Для яких страв підходить печінку птиці
Одне з найпопулярніших страв з печінки свійської птиці - паштет. Існує безліч варіацій цієї страви, починаючи від простих, де в рецепті вказані всього-на-всього сам субпродукт, вершкове масло і трохи спецій і закінчуючи більш витонченими варіантами - з горіхами і ягодами, портвейном і коньяком, ароматними травами. Самі делікатесні паштети виходять з фуа-гра - печінки спеціальним чином відгодованої качки або гуски. Знавці стверджують, що печінка гусака при цьому має більш вишуканим вершковим смаком, зате качина ароматний.
Підходить печінку птиці і для різних Террін - страв з фаршу, запечених в спеціальній формі. Мелена печінку птиці - хороша начинка для пиріжків. млинчиків, вона може надати додаткову соковитість домашнім сосисок. Якщо печінку просто обсмажити на вершковому маслі, додавши трохи вина або коньяку і пряних трав, її можна подати як закуску на тості або в складі теплого салату. У багатьох кухнях популярні невеликі шашлички з печінки. Тушкована ж з овочами, в томатному соусі або сметані. печінка може стати ситним другою стравою.
Печінка птиці - швидкопсувний продукт. В охолодженому вигляді вона може зберігатися не більше 2-3 днів.
Рецепти з печінкою птиці
Один з найпростіших способів приготувати печінку птиці - обсмажити її з цибулею. Печінку слід попередньо промити, очистити від плівки, велику печінку - індички. гусака, качки - нарізати на кілька шматочків, покласти в миску і залити молоком. На 500 грам печінки знадобиться близько 300 мл молока. Поки печінка лежить в молоці. наріжте 2-3 середній головки ріпчастої цибулі і обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії до красивого золотистого кольору, помішуючи час від часу. Коли цибуля буде готовий, викладіть його з сковороди в окрему миску. Налийте в сковорідку ще трохи олії. Обваляйте кожен шматочок печінки в пшеничній муці і обсмажте до апетитною скоринки. Посоліть, додайте цибулю, перемішайте і подавайте з картопляним пюре або довгозерний рисом.
Правильно приготовлена печінку - коричнева зовні і ніжно-рожева всередині.
Незвичайним, ароматним і ситним виходить страва з печінки з пастою. Вам буде потрібно:
- 50 грам несолоного вершкового масла;
- 1 невелика цибулина, нарізана дрібними кубиками;
- 400 грам пташиної печінки;
- 30 грам сушених білих грибів;
- 50 мл сухого білого вина;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 300 грам пасти тальятелле;
- 50 грам мелконатертого пармезану;
- сіль і мелений чорний перець.
Замочіть білі в окропі на 20 хвилин, злийте рідину і обсушіть гриби, наріжте їх шматочками. Підготуйте печінку. Розтопити вершкове масло в сковороді, додайте цибулю і смажте його, помішуючи, близько 5-7 хвилин. Поставте варитися тальятелле. Покладіть печінку, перемішайте і смажте ще 3-4 хвилини, додайте гриби, томатну пасту і вино, приправте сіллю і перцем. Злийте рідину з пасти, додайте печінку і перемішайте. Подавайте, посипавши кожну порцію тертим сиром.