Як з однієї курячої тушки приготувати повноцінний домашній обід.
Сьогодні у мене як раз є тушка курчати, і я буду готувати з нього два блюда: перше і друге. А по ходу справи постараюся сюди записати обидва рецепта))
Меню у мене буде таке. На перше - суп на курячому бульйоні з яскраво-жовтими часниковими галушками і зеленої квасолею. На друге - запечена курка з картоплею в вершково-часниковому соусі.
СТРАВА ПЕРШЕ, швидкий і простий рецепт.
• Звертаю увагу на важливу маніпуляцію. Перш, ніж я відправлю курчати в киплячу воду, обов'язково за допомогою гострого ножа ретельно видалю з курячої гузки копчиковую залозу. Якщо цю залозу залишити, то бульйон може містити неприємний запах. Також тушку курки добре промию зсередини, проливаючи сильним струменем води наскрізь.
• Для смачного курячого бульйону ніяких додаткових овочів я використовувати не стану - досить великої солі і свежемолотого чорного перцю. Щоб бульйон вийшов прозорим як сльоза, після закипання зніму зайву піну, додам стакан холодної кип'яченої води, зменшуючи вогонь на малу величину, і буду варити приблизно півгодини. Кришкою ні в якому разі до кінця варіння накривати не буду.
• Поки мій бульйон вариться на малому вогні, я встигну приготувати тісто для часниковий галушок. У глибокій мисці змішаю: три чайних ложки часникового порошку + чайну ложку куркуми + велику морську сіль (за смаком) + чорний мелений перець + столову ложку сухої петрушки + три яйця + дві столові ложки розм'якшеного топленого масла + півтора-два склянки борошна. Добре розітру яскраво-жовте тісто ложкою і відправлю його на деякий час в холодильник.
• Бульйон готовий. Курча я витягаю з каструлі і залишаю відпочити на вільному блюді.
• Приступаю до заправки курячого бульйону галушками. Поруч з киплячим бульйоном поставлю кухоль з холодною водою. Кожен раз буду змочувати столову ложку в холодній воді (так тісто легше відділяється), потім буду заповнювати ложку тестом на одну третину (галушки сильно збільшуються в обсязі при варінні). Опускати буду тісто порційно в киплячий бульйон до повного витрачання.
• Поки галушки киплять на повільному вогні, я відправляю в бульйон жменю сухої петрушки і 500 грамів заморожених стручків зеленої квасолі «Романо». Довго варити заправлений суп не буду, досить 15 хвилин кипіння на малому вогні. Все, яскравий і ароматний суп на курячому бульйоні готовий.
СТРАВА ДРУГЕ, дуже простий рецепт.
• Відварену до напівготовності картопля (цілком) я укладаю в змащений кукурудзяним маслом скляний лист.
• У центр дека (прямо на картоплю) водружають відварену цілком курячу тушку.
• Віджимаю через прес чотири-п'ять великих часникових часточок. До часниковою кашки додаю чайну ложку сухого чебрецю + солі за смаком + свежемолотого чорного перцю. Цією сумішшю змащую курчати зовні, всередину також за допомогою ложки додам часниковою суміші, решту суміш розподілити по картоплі.
• Жирними вершками заливаю рівномірно весь вміст дека. Потім посипаю меленими сухарями курку і картоплю.
• Спочатку деко відправляю в розігрітий до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Потім перекладаю запікання в режим гриля - і ще тримаю спекотне в грубці близько 10 хвилин. Все, курча і картопля позолотою в достатній мірі. Поєднання домашніх сухариків з часником і вершками створило ніжний аромат.
Джерело: З моєї кухні)