Поріжте курку кубиками і замаринуйте. Для початку, з усього курячого філе зріжте весь зайвий жир, а потім наріжте кубиками по 2,5 см. Тепер перекладіть курку в чисту миску і залийте маринадом, приготованим з 1 столової ложки води, 1 столової ложки соєвого соусу і 2 столових ложок кукурудзяного крохмалю . Ретельно перемішайте суміш з куркою. Приберіть м'ясо в сторону і залиште приблизно на тридцять хвилин, щоб курка добре замаринувалася.
Зробіть соус для смаження. Поки курка маринується, ви можете приготувати свій соус. Додайте 1/2 столової ложки оцту, 1 столову ложку рисового вина, 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку кунжутного масла і 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Перемішайте всі інгредієнти і відставте соус в сторону. Коли ваша курка замаринується, підготуйтеся до обсмажування. Коли соус буде готовий, ви зможете перелити його в казанок.
Добре обсмажте. Посмажте 1/2 склянки сирих кешью, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. Це займе кілька хвилин, а масло не повинно бути занадто гарячим, щоб кешью не підгоріли. Перевертайте горіхи час від часу, щоб перевірити їх готовність. Знову ж таки, вони повинні бути приємного золотисто-коричневого кольору. Тому, як тільки кешью стануть золотисто-коричневого кольору, процідіть їх.
Обсмажте помішуючи. Ви можете додати трохи імбиру, або пропустити одну-дві гілочки імбиру через вашу тертку-шатківницю. Коли 9 чилі стануть чорними, ви можете додати решту складових. Перемішайте інгредієнти соусу, щоб не утворилося грудок крохмалю. Додайте соус і перемішайте. Також, натріть на крупній тертці в казанок одну або дві гілочки імбиру. Вимкніть вогонь і ваша курка кунг пао готова.
