Коли у мене дуже багато великих стиглих помідорів я їх використовую:
1.Кетчуп. 3 кг. помідор, 0,5 кг яблук, 0,25 лука. Всі нарізати і варити поки цибуля не стане м'яким. Подрібнити блендером і варити до бажаної густоти. До закінчення варіння додати сіль 1,5 ст. ложки, 1,5 склянки цукру, перець червоний, чорний за смаком, 50 г яблучного оцту, зняти з вогню, розлити по банках і закатати.
2.Соус. Помідори перекручують на м'ясорубці, додаю сіль і варю до потрібної густоти. Закочував в стерилізовані банки.
- Томатний сік. Помідори мою, ріжу шматочками і варю до м'якості. Готові помідори протираю через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки. Додаємо сіль за смаком, ще раз кип'ятимо і закочує в стерилізовані банки.
В цьому році зібрала на своєму городі великий урожай помідорів і закатала, напевно, все, що можливо. Але, все одно залишилося кілограм 5 зовсім непридатних до маринування цілком, так як вони різної форми, які не тверденькі, подекуди у вм'ятини, в загальному не товарний вигляд - помідори переспіли. Не довго думаючи, я їх просто перекрутила через м'ясорубку, додала туди пару перчинок болгарського перцю і довела до кипіння. Додала кілька горошин чорного перцю, видавила часник для смаку і аромату і прокип'ятити ще 15 хвилин. Тепер в банки під закаточную кришку і на зберігання на зиму. Взимку можна пити, як томатний сік або використовувати як заправку до борщу, макаронів, гуляшу та ін. Блюдам. Просто і смачно.
Можна приготувати домашній томатний сік, який можна зберігати в темному прохолодному місці в баночках.Лібо заморозити сік в пакетиках для для льоду, і потім додавати в томатні соуси, овочеві рагу і навіть в борщ для насищенності.Очень зручно получается.К соку можна відразу додати свіжу зелень, і заморозити з ней.Такіе кубики можна додавати до квасоляним супів з томатом або овочевим бульйончик! і мороки ніякої!)