Для 20-ти літрової каструлі вам знадобляться:
дванадцять кілограм помідорів,
три головки часнику і цибулі,
один пучок селери і два пучка петрушки,
три червоних гострих перцю,
три пучка зелені для засолювання (туди входять листи смородини і вишні, кріп і лист хрону). також можна додати іншу зелень, наприклад, м'яту, чебрець.
Спочатку хороший промиємо помідори, викинемо все погані. Зелень також промиємо. Лук поріжемо кільцями, а перець - шматочками разом в зернами.
на дно каструлі спочатку кладемо зелень з овочами (одну третю частину), потім половину помідорів. Далі знову зелень і овочі, другу половину помідорів і залишилися зелень і овочі.
Готуємо заливку: на три літри води додаємо чотири столові ложки солі і одну столову ложку цукру. (Ложки без верху).
Все повинно добре розчинитися. Потім розчин слід процідити, а потім залити ним помідори.
Далі накриваємо помідори чистим щільному, зверху тарілкою, що підходить по діаметру, на тарілку ставимо банку з водою.
Якщо постоять тиждень, будуть малосольними, а дві - вже солоними.
Слідкуйте, якщо утворюється цвіль, її потрібно буде зняти.
Я пропоную засолити помідори, які ще зелені і незрілі, особисто я їх любила навіть більше, ніж соковиті солодкі. Для цього потрібно 2 кілограми зелених помідорів, (5 штук болгарського перцю, 3 головки часнику, пучок кропу-пропускаємо через м'ясорубку + покласти в них 2-3 столових ложки солі).
Помідори розрізають навпіл, кладуть в посуд для засолювання і поливають зверху заправкою пошарово. Покласти тарілку, на неї гніт і потримати томати 2-3 дня в холодному місці. Далі томати укладають в банки, заливають розсолом і закочують.
Як солити кислі помідори? Для соління в даному випадку краще підійдуть бурі і рожеві сорти помідорів з щільною м'якоттю і щільною шкіркою. Пошкоджені томати раджу відразу відкласти. Хочу зазначити, що у помідорів, мають гарні рівні форми процеси бродіння протікають рівномірніше і смак виходить більш вираженим. Отже, насамперед потрібно промити і просушити відібрані томати. Після цього їх потрібно укласти в банку, додаючи пряні трави і спеції. Можна укладати помідори і в дерев'яні бочки.
Головна. Рецепти. солоні помідори
Солоні помідори (рецепт)
Солоні помідори рецепт фото
Приготованим розсолом заливають бочку або банку з помідорами. Крім цього в ємність додають спеції. Традиційно помідори солять з додаванням лаврового листа, горошин чорного перцю, кропу, листя чорної смородини, хрону. Солоні помідори, рецепт яких вказано нижче, будуть більш пряними, якщо додати до них часник - досить усього кілька часточок на банку.
Відкриті банки можуть зберігатися при кімнатній температурі протягом 10 днів. За цей час процес бродіння повністю завершується, а рівень рідини знижується. Після 10 днів бродіння банки можна закатати. Закочені банки з солоними помідорами необхідно зберігати в холодному місці.
Рецепт солоних помідорів з гірчицею
Вода - 10 літрів
Спосіб приготування солоних помідорів з гірчицею:
Для засолювання найкраще відібрати середні, щільні помідори. Помідори добре промити під струменем води. Зелень кропу і листя хрону промити і обсушити.
Банки промити з содою, сполоснути, простерилізувати протягом 10 хвилин над парою або в духовці при температурі 120 градусів.
У підготовлені банки насипати по 1 ст. ложці порошку гірчиці. Підготовлені помідори і спеції щільно вкласти в банку.
У воді розчинити необхідну кількість солі і розмішати. Розсолом залити помідори, прикрити зверху листям хрону. Залишити банки для бродіння на 10 днів. За минулий час помідори стають готовими до вживання або закатку під кришки.
Солоні зелені помідори
З приходом перших заморозків на помідорових кущах можуть залишитися недозрілі помідори, які не хотілося б викидати. Але такі плоди зовсім не обов'язково залишати на вулиці, адже існує чимало рецептів солоних зелених помідор. Деякі не ризикують вживати зелені помідори в їжу, інші ж, навпаки, вважають їх делікатесним стравою.
Засолка зелених помідор не зажадає особливих навичок і умінь. Єдине, що слід враховувати при виборі плодів - їх розмір. Найкраще віддавати перевагу середнім помідорів. Дрібні недозрілі плоди можуть стати причиною отруєння. Перш ніж засолити зелені помідори, їх необхідно витримати в солоній воді протягом декількох годин. За цей час воду змінюють 2 або 3 рази. Після вимочування зелені помідори можна солити по одному із запропонованих рецептів.
Класичний рецепт бочкових помідор
Помідори - 10 кг
Листя хрону - 30 г
Зелень селери - 50 г
Гіркий перець - 2 стручки
Часник - 5 часточок
Розсіл для зелених і бурих томатів:
Розсіл для червоних помідорів:
Спосіб приготування бочкових помідорів:
Відібрані для засолювання помідори промити під струменем проточної води, впорядкувати за ступенем зрілості і за розміром, прибрати пошкоджені і м'яті.
Для засолювання можна використовувати дубові або букові бочки, які необхідно заздалегідь замочувати і пропарювати гарячим розчином соди, після чого вимити холодною водою, або ж 10-ти літрові бутлі з широким горлом.
Ідеальним варіантом стануть червоні м'ясисті помідори, засолені в невеликих за обсягом бочках (до 50 кг).
На дно бочки укласти прянощі. Після прянощів укласти помідори. Помідори необхідно кілька разів чергувати з прянощами, верхнім також повинен виявитися шар кропу і хрону.
На прянощі укладається полотно, підгнітний щит і сам гніт.
Помідори заливають розсолом таким чином, щоб він повністю покривав помідори.
Залиті розсолом бутлі і бочки з помідорами необхідно накрити підготовленими кришками, винести в холодне місце.
Якщо на поверхні розсолу утворюється цвіль, її необхідно зняти. Цвіль НЕ буде з'являтися на поверхні, якщо в розсіл додати 1-2 ст. ложки олії.
Через 15-20 днів солоні помідори можна вважати готовими до вживання.