Готувати аджику можна для вживання відразу і для заготівлі на зиму. Відрізняється лише способом упаковки, якщо аджика нема на зиму, то готувати її у великих, кількостях не треба, закупорювати банки можна просто поліетиленовими кришками, а якщо аджика на зиму, то застосовуємо спосіб гарячого розливу і закупорюють, герметично використовуючи металеві або скляні кришки.
Рецепт аджики починається з набору необхідних овочів і приправ. Для приготування треба: стиглі червоні помідори. червоний пекучий перець стручками, червоний солодкий перець стручками, часник. Приправи та спеції можна взяти будь-які за смаком, ми в своєму рецепті використовували тільки свіжий фіолетовий базилік. Для заправки аджики треба рослинне масло, сіль, цукор, оцет. Ось тепер все приготовлено, і можна приступати до приготування аджики на зиму.
Увага! Якщо треба отримати аджику без шматочків овочів або приправ, без насіння від помідорів, то пропущені через м'ясорубку помідори треба протерти крізь сито або брати для приготування томатний сік, приготований на соковижималці. Розпарити і протерти крізь сито доведеться і подрібнений і розпарений перець і часник. А прянощі і приправи помістити в марлевий мішечок і опустити в томат при його виварювання.
Якщо наявність в аджике шматочків овочів і прянощів вас не лякає, то приготувати її буде не складно, і шматочки і листочки тільки підкреслюють натуральність аджики. Процес приготування в домашніх умовах аджики починаємо з переробки помідорів. Помідори помити розрізати на шматочки, і пропустити через м'ясорубку, перелити в широку каструлю або в тазик для варіння варення, це дозволить рідини швидше випаруватися. Поставити томатну масу на вогонь, і варити при слабкому кипінні до зменшення обсягу на третину.
Поки помідори для аджики варяться, приготуємо перець і часник. Солодкий перець просто очистити від насіння, стручки пекучого перцю розрізати вздовж і видалити насіння. Часник почистити, від гілочок базиліка обірвати листя. Перець, часник і базилік подрібнити на м'ясорубці і помістити в каструлю. Поставити на вогонь і варити до загустіння. Це не займе багато часу, а ось помідори для аджики будуть варитися значно довше. Коли перець і часник проваряться влити в них рослинне масло і закип'ятити розмішуючи.
Помідори з'єднуємо з перцем і часником, розмішуємо, додаємо сіль за смаком. Якщо солі досить додаємо цукор, розмішуємо і пробуємо. Якщо смак хороший можна для аромату і поліпшення додати оцет. Тепер аджику з перцем і часником розмішати і довести до кипіння. Гарячу аджику розлити по підготовлених баночках доверху і відразу закупорити, гвинтовими кришками і перевернути, залишити до повного охолодження.
Тепер найголовніше - рецептура аджики і кількість овочів. Для приготування аджики з помідорів з часником і перцем взяли: 1 відро помідорів, 1 кг солодкого перцю, 4 середніх стручка пекучого перцю, 2 головки часнику, пучок базиліка, стакан рослинного масла, чайну ложку 80% оцту, сіль, цукор за смаком.
Сподіваємося, що наші поради та фото покрокового приготування аджики допоможуть вам приготувати дуже смачну заготовку на зиму.