Сьогодні розповім зі своєї практики про ті дії які не подобаються офіціантам, можуть їх вивести з рівноваги і зіпсувати їм настрій на цілий робочий день.
Не секрет, що робота офіціанта не легке в фізичному і в психологічному плані. Всі працівники ресторану повинні мати залізні нерви, бути привітними і вміти згладити будь-який конфлікт в залі закладу.
Але, є речі, які нас дуже сильно зачіпають і здатні розгнівати)) Офіціант може не подати виду, але ставлення до таких людей у нього хорошим вже навряд чи буде, по крайней мере в цей день 🙂
Що не подобається офіціантам
1. Ігнорування офіціанта або адміністратора при вході в зал ресторану
Коли до зали заходить новий гість, проходить повз вас, ви його вітаєте, задаєте питання, а у відповідь взагалі нічого! Він проходить повз вас, шукає поглядом знайомих, йде в одну сторону, потім в іншу, починає подорожувати по всій території і в кінці кінців приходять знову до вас і питає те, що хоче дізнатися.
Ось мені завжди цікаво, ну невже не можна відразу при вході уточнити, в який зал вам потрібно пройти, де сидить ваша компанія, або як потрапити в кабінет бухгалтера / керівника / директора? Чому спочатку потрібно потикатися в усі двері і зали, а тільки потім піти простим шляхом і задати питання компетентному в вашому питанні людині?
Думаю ви не раз стикалися з такими випадками))
2. Коли його звуть клацанням пальців або зухвало голосно
Це ненавидять все офіціанти, можу вам сказати чесно. Коли чуєш клацання пальцями і крики: "Гей, офіціант!", - хочеться підійти і зробити цього »не хорошій людині" боляче, причому ця думка народжується спонтанно і кожен раз приблизно одна і та ж.
Ну хіба складно покликати по-іншому:
- "Молода людина / дівчина, можна вас?";
- "Будьте ласкаві, нехай до нас підійде наш офіціант?";
- "Запросіть будь ласка нашого офіціанта?".
Є ще багато варіантів, як не ображаючи гідність людини можна запросити його до вашого столика.
3. Через кожні 5 хвилин запитуйте, не готове ваше гаряче
Якщо ви поспішаєте, вам потрібно швидко перекусити, ви обмежені в часі - не бійтеся зізнатися в цьому. У такому випадку працівник ресторану порекомендує вам салат або гарячу закуску, яка приготується за 15-30 хвилин і ви не будете довго чекати.
Деякі гості дивують своїми замовленнями складних гарячих страв і думають, що ось тільки для них це блюдо через 5 хвилин готове принесуть. Неможливо з сирих продуктів приготувати висококласне блюдо за мінімальний часовий проміжок, це потрібно розуміти.
Коли голодний клієнт в кафе замовляє лише гаряче блюдо (без салатів і закусок), а потім знемагає від голоду в очікуванні хвилин 45, при цьому кожні 2-3 хвилини запитує: "Там ще не готовий мій стейк?", - я його можу зрозуміти .
Але ж для різних страв передбачено свого часу приготування, тут нічого не поробиш. В крайньому випадку для любителів швидко перекусити існують "ресторани" швидкого харчування, ходите швидко перекусити - вперед, це місце вашої мрії))
Читайте по темі: Сомельє актор, господар винного льоху або менеджер з продажу?
Ну невже не можна відкласти трубку на хвилину і поспілкуватися на замовлення, потім продовжити бесіду?
5. Скажіть, що ви добре знаєте господаря
Найчастіше люди, козиряти тим, що знають господаря закладу, роблять це марно. У більшості працівників громадського харчування відмінна пам'ять і вони відразу бачать, хто зайшов до закладу. Якщо ви раніше дійсно спілкувалися або знаєте господаря, то це відомо і так.
Як правило, так поводяться люди, які люблять "пустити пил в очі" і "дешеві понти".
Якщо в ваш заклад дійсно їде почесний гість господаря закладу, то ви дізнаєтеся про це ще до того, як він переступить поріг, правильно? А всі ці козирянія знайомством з господарем лише дратують обслуговуючий персонал.
6. Коли приходять з кількома дітьми і не стежать за ними
Це головний біль для багатьох працівників, коли батьки вважають, що дітям все дозволено. Особливо у євреїв не прийнято відмовляти ні в чому дитині до 6 років, то як вони себе веде в закладах відомо багатьом)) Пам'ятаю обслуговування банкетів в ресторані при синагозі, це що то, думаю, багато хто мене зрозуміють 🙂
Офіціантові на роботі необхідно тримати багато інформації в голові особливо в "запарити", коли тебе розривають на шматки і мозок "закипає" найменше хочеться дитячого крику і компанії з 6-10 бешкетників молодшого віку, які постійно норовлять зробити вам капость або заважають пересуватися.
Як правило ті, у кого є свої діти, вміють знайти спільну мову з паливодами і приборкати їх. Особливо діти нервують тих, кому ще не пощастило пройти через виховання своїх дітей. Навіть не буду тут описувати, що б вони хотіли зробити з цими постійно кричущими і стрибали дітьми 🙂
Якщо вже ви прийшли пообідати з дітьми, будьте ласкаві стежити за ними або найміть для цього няню / вихователя або залишайте маленьких бешкетників будинку або в дитячій кімнаті, де їм буде набагато веселіше.
7. Однотипні замовлення в компанії роблять по черзі, а не одночасно
Ось це мене реально дратує на банкетах. Після того, як гості з'їли гаряче блюдо і час десерту, ти підходиш і голосно повідомляєш всім:
Читайте по темі: Які обов'язки покладаються на керуючого ресторану
- Будь ласка, хто хоче десерти, чай, кава, замовляйте!
Після цього коротко розповідаю про кожен десерт і чекаю записати замовлення. В результаті з 20 чоловік 5 замовлять десерт або гарячі напої, інші "морозяться". Але, все кардинально змінюється, коли ви починаєте їх подавати:
-Ой, а що це ви принесли он тієї дамі? Це що, морозиво / капучино / тірамісу? Принесіть і мені будь ласка!
Можна подумати, це було заборонено зробити раніше 🙂 Більшість з тих, кому десерт не винесли починає робити замовлення, але не відразу. Спочатку кілька людей, дочекаються подачі десерту, потім ще 2-3 замовлять і так до тих пір, поки офіціант просто не втомиться і не сховається від них :), жартую.
8. Під час обслуговування все добре, а при розрахунку по нолям))
Досить часто зустрічається випадок, впевнений, у багатьох це було)) Приходять ввічливі і культурні гості, всім захоплюються, роблять компліменти закладу, кухарям, вам, їм подобається все, від інтер'єру до кущика троянди на вході))
Але, коли ви виносите чек для оплати, то, крім величезної подяки нічого в папці з чеком чи не так :) Згоден: прикро, прикро, неприємно, але не найгірший варіант.
Обидней буває, коли гості все нерви вимотають і нічого не дадуть на чай, з "добряками" в цьому випадку легше морально))
Ось основні 8 причин, які здатні розгнівати офіціанта і зіпсувати йому настрій. Упевнений, що ті з вас, хто працює в закладах громадського харчування часто стикаються з ними. Рекомендую вам не звертати уваги на негатив на роботі, а шукати у всьому позитивні моменти, адже досвід, навіть негативний, це ваше рух вперед.
Будьте добрими, чуйними, веселими, вчіться знаходити спільну мову з гостями ресторану і бажаю, щоб на роботі у вас більше було хороших постійних клієнтів, які щедро вас нагороджували за вашу важку працю.
Пам'ятайте, що ви повинні бути завжди вищі за ті, хто намагається вас розсердити або нахамити, тримайте марка, будьте стриманим
В кінці замітки трохи гумору, подобається мені ця команда, скажу чесно)):
КВН Погана компанія - юрмальському офіціанти обговорюють російських
До зустрічі!
З повагою, Микола.
Читайте на цю тему:
Щодо "Однотипні замовлення в компанії роблять по черзі, а не одночасно" - Моя думка, що все набагато простіше, ніж здається ... По-перше, найчастіше не відразу дійсно розумієш, хочеться тобі десерт чи ні, тому що часто ти відчуваєш, що дуже наївся і в тебе навряд-чи ще що-небудь вліз)). По-друге, поки ти не побачив, як цей десерт виглядає - тобі його дійсно може не хотітися. Крім того, спочатку більшість гостей все-таки трохи скромничають або хочуть здатися такими, але варто лише замовити десерт двом-трьом гостям, як скромність миттєво кудись випаровується. Думаю, що різних причин може бути досить багато на самом деле)) ...
Eva, з точки зору замовника вас зрозуміти можна. Але я розглядаю ситуацію з точки зору офіціанта і нам дуже не подобається робити однотипні дії, коли все це можна виконати в кілька разів швидше.
Для гостей за столом картина замовлення виглядає так: замовив десерт-дочекався-з'їв.
Для офіціанта по-іншому: прийняв замовлення на десерт-пробігся до бару-виписав замовлення / пробив на кіпері / - чекаєш хвилин 5-15-йдеш на кухню (добре, якщо вона близько), - забираєш замовлення-виносиш десерт клієнту. Після всіх цих маніпуляцій сусід справа за столиком вимовляє: "О, точно, і мені такий же десерт принесіть!"
При цьому замовник банкету ще й дорікає вас в тому, що мало уваги приділяєте гостям, вас майже завжди немає :) Ясна річ, якщо постійно літаєте за одними і тими ж десертами))
Так що тут дивлячись з якого боку подивитися, істина десь посередині знаходиться.
Це все одно, що я попрошу вас сходити в магазин за цукром і купити 6 кілограм, тільки в перший раз відразу 6 кг, а в другій щоразу купувати по кілограму і ходити знову. Як вам сподобається більше? То то ж))
Чи не обламувати і вже в другій "забіг" питаю, чи не бажає хтось приступити до десертів)