Оглядач BBC Future вирішила докладніше дізнатися про популярному в кулінарії багатьох країн корнеплоде і про властивості, які роблять ту чи іншу його різновид оптимальної для приготування одних страв і абсолютно непридатною для інших.
Варена ль, запечена, смажена або товчена - як картоплю не приготуй, зіпсувати її, взагалі кажучи, важко.
Є в ситності добре пропечений картоплин, в хрускіт картопляних чіпсів, в вершкової ніжності картоплі-пюре щось таке, що відгукується теплотою не тільки в наших смакових рецепторах, але і в серці.
(Згідно найкращого з відомих мені рецептів пюре, до речі, попередньо розтоплене масло в відварну картоплю додавати потрібно поступово і до тих пір, поки воно не перестане вбиратися.)
Це настільки звичний для нас продукт харчування, що при його приготуванні ми часто не враховуємо різниці навіть між зовні несхожими друг від друга видами.
А тим часом не всякий картопля підходить для смаження у фритюрниці, і в салаті хороші лише певні сорти. На шкільних уроках домоводства зазвичай не вчать розрізняти картоплю по сортам, і вона вся здається нам "на одну особу".
Однак будь-який, хто пробував одну і ту ж різновид і смажити, і варити для салату, прекрасно знає, що в світі коренеплодів теж немає рівності.
Сорти відрізняються своїм хімічним складом і, відповідно, технологічними властивостями. Так що якщо ви хочете, щоб картопляне страва вам вдалося, дуже важливо вибрати бульби з відповідними характеристиками.
До фритюрниці. наприклад, деякі види ніяк не можна допускати. Я ось недавно особисто переконалася в цьому у себе на кухні, і тривожні сигнали від датчика диму розвіяли мої останні сумніви щодо профпридатності тієї породи картоплі, з якої я марно намагалася приготувати чіпси.
Існують сотні різних сортів картоплі, і, як стверджують дієтологи і селекціонери, бульби з жовтуватою, бурою, лілового або червоною шкіркою можуть досить сильно відрізнятися один від одного не тільки зовні, але і за своїм хімічним складом.
Вам захотілося хрусткою обсмаженої картопельки? Тоді постарайтеся не використовувати так званий воскової картопля - з ним ви не отримаєте бажаного результату
Порівнюючи під мікроскопом пройшов теплову обробку картопля двох типів, дослідники виявили цікаві відмінності
Для улюбленого багатьма пюре теж підходить далеко не кожен тип картоплі
Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою можна на сайті BBC Future.
