Старий Новий рік - вітчизняний свято-парадокс, що з'явився після переходу з юліанського календаря на григоріанський. Сьогодні, незважаючи на відсутність офіційного статусу, це свято багато хто намагається відзначити і тому, звичайно ж, замислюються про відповідний меню. Про те, що ж приготувати на старий Новий рік. мова докладніше піде далі.
Здавна напередодні старого Нового року називається Щедрим вечором. Тому, щоб дотриматися старовинні звичаї, ви можете приготувати на святковий стіл традиційні страви Щедрого вечора. наприклад, «багату» ( «щедру») кутю, вареники та млинці з скоромними начинками, цілого запеченого поросяти, начиненого кашею, або різні страви зі свинини, домашні ковбаси, печеня з кролика або зайця, ситні пиріжки з солоними і солодкими начинками і ін .
Якщо ви дотримуєтеся сучасних традицій. на новорічне застілля «по-старому» ви можете приготувати будь-які страви на свій розсуд, які, з одного боку, порадують чудовим смаком і апетитним оформленням, а з іншого - будуть не надто складні і стомлюючі в приготуванні, адже все-таки старий Новий рік відзначається вже після закінчення святкових вихідних і підготовку доведеться проводити, скоріше за все, після звичайного робочого дня.
Закуски і салати на старий Новий рік
Приготувати парочку нескладних закусок і салатів на старий Новий рік - зручний і швидкий спосіб зробити святкове меню різноманітним і при цьому заощадити сили, час і, звичайно ж, гроші. Ви можете вибрати як перевірені варіанти страв, так і нові для себе рецепти.
Основні страви на старий Новий рік
За старих часів на Щедрий вечір було прийнято готувати страви зі свинини, що обіцяло достаток і удачу на весь майбутній рік. Основна страва на старий Новий рік ви можете приготувати якраз зі свинини, тим більше що рецептів подібних страв є просто маса. Ось, наприклад, відмінний рецепт кручеників зі свинини з грибною начинкою.
На 0,5 кг свинячого філе візьміть приблизно стільки ж печериць, цибулину, трохи борошна, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження. Окремо спассеруйте дрібно нарізану цибулю, додайте до нього шампіньйони, нарізані невеликими шматочками, посоліть, приправте спеціями, обсмажте протягом 10 хвилин і зніміть з вогню.
Тим часом свинину наріжте поперек волокон шматочками товщиною близько 1 см, потім відбийте. Начините отримані відбивні грибами, згортаючи їх рулетиками і закріплюючи зубочистками. Близько 2-3 ст. л. грибів відкладіть для гасіння.
Кожен крученик обваляйте в борошні й обсмажте до рум'яності в рослинному маслі. Потім крученики укладіть в каструлю, перекладаючи відкладеними грибами, залийте водою (або бульйоном) так, щоб крученики були злегка покриті нею. Додайте за смаком сіль і приправи, тушкуйте під кришкою близько 40-50 хвилин. Готові крученики гарні з картопляним пюре.
Десерти на старий Новий рік
Щоб слідувати традиціям, на десерт на старий Новий рік можна приготувати солодкі булочки і пиріжки, солодкі вареники, млинці з солодкими начинками, а також хороші будуть різні сирні запіканки, солодкі бабки, печені яблука, пряники. Із сучасних солодких страв на вибір можна взяти торти і Тарту, чизкейки, желе, морозиво, солодкі муси і суфле, різноманітне печиво, кекси - словом, все, чого тільки душа забажає,
Якщо ви шукаєте нескладний десерт для старого Нового року, віддайте перевагу легкому фруктового салату або, наприклад, знаменитому желейні торту «Бите скло». Для салату візьміть будь-які фрукти на ваш смак, наріжте кубиками, змішайте і заправте йогуртом з додаванням меду. Прикрасьте отриманий салат збитими вершками, можете також додати для прикраси кілька листочків свіжої м'яти.
Для желейного торта. в свою чергу, візьміть кілька видів фруктового желе (готового або домашнього), сметану, цукор і желатин: желатин замочіть в декількох ложках води, сметану змішайте з цукром; желатин розпустіть на водяній бані, тонкою цівкою влийте в сметану, збийте; в форму викладіть нарізане кубиками різнобарвне фруктове желе, залийте сметаною з желатином і залиште застигати в холодильнику.
Напої на старий Новий рік
На святковому столі з нагоди старого Нового року будуть в цілому доречні будь-які алкогольні та безалкогольні напої на ваш смак. але якщо ви хочете чогось тематичного, то вам варто звернути увагу на узвар (узвар), морс, квас, збитень, трав'яний чай, компот, кисіль - саме такі напої в старовину подавалися на різні застілля.
Наприклад, щоб приготувати збитень. скористайтеся старовинним володимирським рецептом. На 1 л води візьміть 200 г меду і приблизно по 5 г спецій - гвоздики, кориці, імбиру і лаврового листа. Змішайте мед з водою, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, потім додайте спеції і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, процідіть і підфарбуйте паленим цукром.
Якщо хочете подати до столу на старий Новий рік домашній квас. почніть приготування заздалегідь. Для такого квасу вам будуть потрібні сухарі з житнього хліба, невелика пачка дріжджів, цукор, кілька гілочок м'яти і листя смородини, родзинки і вода. Сухарі залийте окропом і залиште на 3-4 години в теплому місці. Далі процідіть отримане сусло, додайте цукор, розчинені дріжджі, м'яту і листочки смородини. Залиште в теплому місці, накривши тканиною, на 10-12 годин. Далі знову процідіть сусло, розлийте по пляшках, в кожну покладіть по кілька родзинок, укупорьте і поставте в холодне місце. Домашній квас буде готовий через 3 дня.
