Червоне вино, як правило, має глибокий насичений смак з яскравими тонами ягід, стиглих фруктів і сухофруктів. Воно містить дубильні речовини таніни, які надають впізнавану терпкість. Добре підібрані закуски до червоного вина зроблять напій ще більш смачним, а задоволення - майже відчутним.
Вино з червоних сортів винограду може бути різним: сухим, як класичне Бордо або Бургундія, або солодким, як портвейн і мадера; витриманим і потужним, як 5-річне каберне, молодим і свіжим, як гаме і божоле. Закуска під червоне вино підбирається відповідно його "вазі", тобто з оглядкою на тіло і насиченість.
Топ-5 страв під червоне вино
"Червоне подаємо до м'яса" - давно відоме еногастрономічного правило. Незважаючи на появу нових трендів, воно не втрачає своєї актуальності. Тому найкращі страви для червоного вина так чи інакше готуються з м'яса.
Дичина. Тільки червоне вино здатне відтінити гострі, пряні і ароматні страви з дичини. Вина до дичини повинні бути потужними, інтенсивними, навіть дикими - такими, як Зінфандель і шираз.
Італійська кухня. Особливо добре поєднуються з пастою, лазаньєю і піцою регіональні вина Італії: К'янті, Брунелло, Монтальчіно і інші. До паст з вершковим соусом (тієї ж Карбонара) червоне вино подавати не прийнято.
Іспанська кухня. Вина на основі Темпранільо, Гарнача, Грасиана - бездоганний вибір для паельї, пасти, тапас і інших іспанських закусок.
Барбекю. Є кілька білих вин, які також добре йдуть до барбекю з курки або риби, але все ж для більшості BBQ-вечірок варто вибрати саме червоне. Так, піно нуар підходить для ковбасок на грилі і грибів, Зинфандель - для стейків і бургерів, чилійський карменер і каберне фран - практично для всіх видів продуктів на грилі.
Овочі гриль. До звичайних овочевих страв частіше подають білі вина, але овочі гриль набувають той же димний аромат, що і м'ясо, тому до них краще підібрати легкі молоді червоні вина: гаме, божоле, піно нуар.
Сир. Найпростіша і смачна закуска з червоним вином, приготувати яку можна в лічені хвилини. Підбирати сири до червоного слід з обережністю: наявність дубильних речовин накладає свої особливості. Повнотілі сорти варто поєднувати з витриманими, зрілими сирами: це пармезан, пекоріно, гран падано, чеддер. Смак легких зразків - піно нуар, гаме, божоле - підтримають м'які сири брі та камамбер. Давно відома канонічна пара портвейн - стилтон, а й інші сири з блакитною пліснявою прекрасно виглядають поруч з хересом і мадерою.
До сих пір не існує еталонного карту швидких закусок і червоних вин. Відомі правила і принципи можна і потрібно порушувати, щоб отримати унікальні поєднання. Так, в кулінарній школі Le Cordon Bleu успішно подають червоне вино до риби в обхід загальноприйнятих традицій. Новатори купують нізкотанінние червоні вина, якими приємно закушувати ніжну рибу, приготовану з лимоном і пряними травами. Так що вибираючи, що купити до вина червоного на закуску, не бійтеся експериментів - вони можуть привести до дивних результатів.