Що приготувати з черемші? Перш ніж вивчати рецепти, непогано було б розібратися, що це за продукт такий - черемша, яка від неї користь і які варіанти приготування існують.
Черемша: кулінарний лікнеп
Черемша (інші назви - ведмежа цибуля, цибуля переможний, дикий лук, левурда, колба, чензелі) - пряне трав'яниста рослина сімейства цибульні, що виростає як в дикому вигляді, так і культивується на садових ділянках. Ця рослина і його корисні властивості відомі людям вже більше 4000 років. Листя черемші зовні схожі на листя конвалії, а їх смак дуже схожий зі смаком молодого часнику, хоча деяким нагадує смак ріпчастої цибулі. У їжу зазвичай вживають цибулини, стебла і листя рослини, які збирають до періоду цвітіння.
Черемша популярна в багатьох країнах Європи і Азії, люблять і готують з неї різні страви на Кавказі, в Сибіру і на Далекому Сході. Її їдять у свіжому вигляді, додають в салати, використовують для приготування гарячих страв з овочів і м'яса, соусів, як начинку для пирогів, а також солять і маринують. Існує також багато оригінальних рецептів з черемші. У своїй збірці я зібрала 11 кращих.
Бутерброди з яйцем і черемшею
Ці бутерброди дуже смачні, з'їдаються миттєво і з задоволенням. Якщо можливо, використовуйте саме черемшу, з нею буде смачніше, але і з зеленою цибулею теж непогано. Можна також використовувати часникові стрілки.
- 5 шматочків білого хліба;
- 3 варених яйця;
- 3 столові ложки сметани 20%;
- пучок пагонів черемші або кілька пір'я зеленої цибулі;
- пару гілочок петрушки або іншої зелені;
- 3 столові ложки будь-якого тертого сиру;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Яйця очистити і розім'яти виделкою. Черемшу (як варіант - зелена цибуля) і петрушку дрібно порізати.
Додати до яєць нарізану зелень, сіль, перець, половину тертого сиру і сметану. Сметани додати стільки, щоб маса не вийшла занадто рідкою. При необхідності скоротити вищевказане кількість. Все ретельно перемішати. На деко, застелене папером, викласти скибочки хліба, нанести на них яєчну масу, запікати в розігрітій до 200 градусів духовці не більше 3-5 хвилин. Маса не повинна зарум'яниться. Дістати бутерброди з духовки, посипати сиром, що залишився, і потримати в духовці, поки сир не розплавиться. Відразу ж подавати.
Сирники з черемшею
Їх варто приготувати, якщо ви любите поєднання сиру з зеленню. Сир обов'язково потрібен домашній, черемшу як і в випадку з бутербродами можна замінити іншою зеленню.
- 800 грам жирного сиру;
- 1 стакан просіяного пшеничного борошна;
- 1 щіпка соди;
- 1 куряче яйце;
- 1 пучок черемші;
- масло рослинне для смаження;
- сіль за смаком.
Подрібнити вимиту проточною водою черемшу або іншу зелень. Сир ретельно перемішати з яйцем, яке попередньо потрібно збовтати виделкою. Змішати борошно з содою і невеликою кількістю солі, додати в сирну масу. Всипати подрібнену зелень, замісити м'яке тісто, зліпити сирники і обсмажити в олії до золотистої скоринки. Подавати теплими зі сметаною.
Соус для спагетті вершковий з черемшею і креветками
Знову та ж історія - черемшу можна замінити іншою зеленню, але чесно кажучи, не варто. Саме в оригінальному складі соус виходить особливо смачним.
- 250 грам варено-морожених креветок;
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- пучок черемші;
- по 100 мл звичайної магазинної сметани і 15% вершків;
- вершкове масло в невеликій кількості;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Креветки обдати окропом і очистити від панцира, нутрощів і голів. У ложці вершкового масла обсмажити до м'якості подрібнену цибулю з часником. Додати кубики помідор без семян.Через хвилину влити сметану, вершки, сіль, перець. Довести на малому вогні до кипіння, викласти креветки. Прогріти пару хвилин, зняти з вогню і додати нарізану смужками черемшу. Відварити спагетті і подавати з цим соусом.
Салат з черемшею, яйцем і редискою
Класика - поєднання яскравої зелені, соковитого редису і ситного вареного яйця. Тут використовується весняний мікс: черемша, пір'я зеленої цибулі і молодий кріп з петрушкою.
- 600 грам редису;
- 1 пучок черемші;
- 3 курячих яйця;
- 20 грам зеленої цибулі;
- 2 невеликих пучка кропу і петрушки;
- сіль за смаком і сметана для заправки.
Яйця зварити круто, очистити, дрібно нарізати. Промити всю зелень і обсушити на серветках. Редис сполоснути проточною водою, теж обсушити і нарізати кружечками. Змішати з подрібненими вареними яйцями. Сметану перемішати з дрібно нарізаною зеленню, підсолити і заправити цією сумішшю салат.
Індичих печінку з імбиром і черемшею
- 1 кг свіжої индюшиной печінки;
- 2 середні цибулини;
- 2 см кореня імбиру;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 невеликий перчик чилі;
- 1/2 ч.л чебрецю
- 1/4 ч.л кориці
- 5 ст.л соєвого соусу
- 1 ч.л цукру
- перець чорний і сіль за смаком;
- 1 пучок черемші для подачі;
- рослинне масло для смаження.
Імбир і часник дрібно нарізати, обсмажити злегка, зняти зі сковороди. На цій же сковороді обсмажити не великими порціями печінку, з якої необхідно попередньо обрізати зайве і порізати на шматочки. Обсмажувати порції печінки не більше двох хвилин, відкласти обсмажену печінку в сторону. Цибулю порізати на півкільця і обсмажити до золотистого кольору. До готового цибулі додати імбир, часник, печінка, дрібно різаний пекучий перець чилі, чебрець, цукор, корицю і чорний перець. Влити соєвий соус, все добре змішати і готувати ще 3-5 хвилин. Не потрібно довго тримати печінку інакше вона стане жорсткою. Додати зелений штрих - дрібно нарізану черемшу. Попередньо її треба помити і обсушити. Блюдо виходить досить гострим, але дуже смачним. Зверніть увагу: дітям до 12 років його давати не можна, а підліткам можна, тільки якщо немає проблем з травленням.
Молода картопля з зеленим горошком і черемшею
Черговий «улетний» рецепт ситного і корисного вечері пізньою весною і раннім літом. Я рекомендую використовувати свіжий зелений горошок нового врожаю.
- 500 грам молодої дрібної картоплі;
- 70 грам черемші;
- 2-3 пір'їнки зеленої цибулі;
- 1 стакан зеленого горошку;
- вершкове масло і сіль за смаком.
Розміри картоплин вказані не випадково. Якщо вони будуть дрібними, їх можна варити і подавати цілком. Вийде не просто смачно, а ще й красиво.
Очистити молодий митий картопля, зварити в підсоленій воді до готовності. Поки вариться, бланшувати (обдати окропом) зелений горошок і відкинути на сито. Зелень помити, струснути, дрібно нарізати. Гарячий картопля заправити вершковим маслом, посолити за смаком, додати зелень і горошок, перемішати, відразу ж подавати до столу.
Омлет зі сметаною і черемшею
Відмінне блюдо для сніданку. Поєднання смаку і користі, як би це банально не прозвучало. І ще це можливість урізноманітнити ваше омлетного меню.
- 3 курячих яйця;
- 2 столові ложки густої сметани;
- 35 грам твердого сиру;
- трохи черемші (не різати);
- вершкове масло для смаження омлету;
- сіль і мелений чорний перець за смаком.
Яйця збити зі сметаною, додати сіль і перець. Натерти сир і додати в яєчну суміш. Посолити, поперчити за смаком. Розтопити вершкове масло на сковороді, вилити яєчну суміш. Листя черемші обдати окропом і викласти на омлет. Накрити кришкою і смажити, поки яєчна суміш не схопиться.
Пиріг з сиром і черемшею
- 200 грам борошна;
- 200 грам картоплі вареного;
- 100 грам вершкового масла кімнатної температури;
- 1 куряче яйце;
- дрібка солі.
- 1 пучок черемші;
- 1 пучок петрушки;
- 1 цибулина;
- 150 грам бринзи або іншого розсолу сиру;
- 100 мл вершків 20%;
- 40 грам твердого сиру;
- 3 яйця;
- 1 чайна ложка вершкового масла.
Остиглий варену картоплю очистити і зробити пюре. Додати масло, яйце, сіль і просіяти борошно. Замісити тісто. Прибрати в холод на 30 хвилин.
Черемшу, петрушку промити, обсушити, видалити грубі стебла. Дрібно нарізати. Лук теж дрібно нарізати і смажити з вершковим маслом до м'якості хвилин 5, після додати всю зелень і готувати ще близько 3 хвилин.
В окремій мисці збити яйця разом з вершками і сіллю. Бринзу натерти або розім'яти.
Тісто викласти в форму з бортиками, зверху накрити пекарської папером з вантажем (сухий квасолею) і випікати в духовці при 170 градусах 10-15 хвилин. Вийняти і прибрати вантаж. Викласти зелень з цибулею на корж, посипати тертою бринзою, залити яєчною сумішшю і потерти твердий сир. Випікати при 160 * С, близько 40 хвилин, до золотистої скоринки.