Що робити, якщо після того, як ви приготували все м'ясо, у вас залишилося ще багато кісток в холодильнику? Не варто поспішати їх викидати, адже ви напевно знаєте, що приготувати з кісток можна цілком смачні і корисні страви. Як ви здогадалися, в основному це будуть супи, адже головне, що можна отримати з кісток - це хороший навар.
кістковий бульйон
Якщо м'якоть ви плануєте використовувати для приготування будь-якого блюда, а що з кістками робити - не знаєте, що спробуйте зварити з них бульйон. Він вийде дуже наваристий і, до того ж, корисний. А вже з бульйону ви зможете приготувати безліч інших страв, наприклад, суп.
Для приготування бульйону з кісток потрібні наступні продукти:
- м'ясні кістки - 0,5 кг
- 1 морква
- корінець петрушки - 1 шт.
- 1 цибулина
- 3 літри води
- сіль і спеції за смаком
- свіжа зелень
Перед тим, як приготувати бульйон, розрубати кістки дрібніші - так вони швидше виварити. Промиті кістки покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Заливати бульйон потрібно якомога більше холодною водою. Бульйон з кісток вариться так само, як і м'ясної - спочатку рідина доводимо до кипіння, потім робимо слабкий вогонь і варимо до готовності, періодично прибираючи жир і пінку з бульйону. Зазвичай кістки варять 2,5-3 години.
Для додання кращого смаку бульйону, за годину до закінчення варіння додайте в нього очищений і дрібно порубаний корінь петрушки, рубаний лук і сіль. За бажанням можете додати лавровий лист або будь-які інші спеції.
Готовий бульйон процідити, щоб в ньому не залишилося осколків кісток і закиньте в нього рубану зелень.
За смаковими і поживними якостями кістковий бульйон трохи програє м'ясного, так як в кістках не містяться екстрактивні речовини, які знаходяться в самому м'ясі. Коли кістки варяться, з них головним чином в бульйон виходять жир і клейові речовини. Саме тому кістковий бульйон рекомендується використовувати для приготування картопляних супів. Для того щоб поліпшити смак і колір бульйону можна перед початком його приготування злегка підрум'янити кісточки в духовці на деку, змащеному олією, і лише потім класти їх в каструлю для варіння. В такому випадку бульйон вийде духмяний і смачний.
солянка збірна м'ясна
Інгредієнти для солянки з кісточками:
- 250 гр. м'ясних кісток
- яловичина - 200 гр.
- 130 гр. вареної шинки
- дві мисливських ковбаски
- 2 головки цибулі
- морква - 1 шт.
- 2 солоних огірочка
- каперси - 20 гр.
- 7 оливок без кісточок
- томатна паста - 2 стол. лож.
- 1 стіл. лож. борошна
- масло слівоч.- 1 стол. лож.
- 3 стол. лож. сметани
- половинка лимона
- 3 листочка лаврового
- перець горошком, сіль
1. Кістки і м'ясо промийте, складіть у каструлю і залийте двома літрами холодної води. Коли бульйон закипить, зніміть з нього пінку. Морква і одну цибулину очистіть, дрібно наріжте, додайте в киплячий бульйон і варіть все разом 1,5 години.
2. Іншу цибулину наріжте тонкими півкільцями, і пасеруйте на сковороді у вершковому маслі 5 хвилин. Всипте борошно і, помішуючи, обсмажуйте ще 2 хв. Потім додайте томатну пасту і смажте всі разом ще 5 хвилин.
3. Каперси подрібніть, огірки поріжте кубиками. З готового бульйону вийміть м'ясо, дайте йому охолонути, потім наріжте кубиками. Бульйон процідіть. Шинку і ковбаски також поріжте кубиками.
4. Проціджений бульйон знову доведіть до кипіння, додайте в нього шинку, ковбаски, м'ясо, пасеровану цибулю, огірки, каперси, оливки, лаврові листочки і перець. Варіть протягом 10-ти хв. Сіль додавайте в кінці варіння.
5. Готову солянку розлийте по тарілках і подавайте до столу разом зі сметаною і скибочками лимона.
Гороховий суп на кісточці
Гороховий суп на кісточці
Інгредієнти на 6 порцій:
- яловича кісточка із залишками м'яса
- горох сухий - 1 скл.
- морква і цибуля по 1 шт.
- 3 картоплини
- 1 корінець петрушки
- свіжа зелень
- сіль і перець
- щіпка сушеного любистку
Горох промийте в холодній воді і замочіть на пару годин. Потім залийте горох свіжою водою, покладіть в нього кісточку і варіть в каструлі на середньому вогні близько 1-ї години. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього кісточку і зріжте з неї м'ясо.
Картопля і корінь петрушки поріжте кубиками. Лук з морквою спассеруйте в маслі на сковороді. Додайте картоплю, корінь петрушки і нарізані шматочки м'яса в бульйон, також покладіть назад кісточку - з неї буде додатковий навар. Варіть при середньому кипінні 15 хвилин, потім додайте пасеровані цибулю з морквою, перець і лавровий листочок.
В самому кінці додайте в суп рубану зелень і сушений любисток для аромату.
Гороховий суп на кісточці готовий!
Багато, звичайно, можуть запитати, що можна приготувати з кісток, крім супу? На жаль, практично нічого. Основна страва з кісток - це всілякі бульйони, на основі яких і варяться супи. Звичайно, якщо на кісточці є м'ясо, то варіанти її приготування помітно рашіряются. Але коли кістка абсолютно гола, то смачний бульйон з неї - краще рішення.