Тому з свинячого ліверу найоптимальніший продукт - це заготовка для пиріжкового фаршу.
Відварити серце, легеня, печінка до повної готовності. Все це господарство прокрутити через м'ясорубку. Потім обсмажити або на свинячому жирі, або на рослинному, що не рафінованій олії гарненько, до утворення золотистої скоринки. Розкласти в півлітрові або 700-грамові банки, залити до кінчиків жиром або маслом, закатати залізними кришками, спустити в холодний підвал.
Коли прийде потреба, дістаємо банку, відкриваємо, разжаріваем на попередньо обжаренном Лучці з часничком і з'єднуємо з картопляним пюре: 50х50.
Відмінна якість при правильно приготовленому тесті у пиріжком виходить. Чесно.
Я з печінки роблю підливу, на гарнір хоч що, хоч пюре картопляне, хоч гречка, або макарони.
Печінка промиваю, і ріжу на смужки, я роблю їх середньої товщини і довжини. У розігріту сковороду, наливаю рослинного масла і не багато вершкового. Додаю туди дрібно нарізану цибулю і обсмажую до золотистої скоринки, додаю натерту на тертці моркву, дрібно нарізаний болгарський перець, додаю томатну пасту або кетчуп, або помідор, буквально столову ложку, якщо помідор, то шкірку знімаю, обдавши його окропом, і відправляю туди ж нарізану печінку, обсмажую злегка. За солю, по перчу, додаю маленький зубчик часнику. і заливаю кип'яченою водою спочатку трошки, що б покривало вміст сковороди, як тільки вода починає википати, заливаючи окріп до країв сковороди, доводжу до кипіння, розводжу в окремому посуді, 2 ложки борошна в кип'яченій воді, розмішую, що б не було грудочок і виливаю в сковороду. Потім пробую і за смаком додаю солі якщо треба. Додаю лавровий лист, зелень. доводжу до кипіння і вимикаю. Залишаю це все хвилин на 20, щоб підлив дійшов до кондиції. Підлив готовий.
А ось легке, зазвичай йде на пироги.
2 середні цибулини
2 ст. ложки вершкового масла
по 5 горошин меленого запашного і гіркого перцю
Відварити легені та серце до повної готовності.Пропустіть через м'ясорубку два рази.
Відокремити білки від желтков.Куріние Дрібно нарізати цибулю і підсмажити його на сковороді.
Ліверні фарш з'єднати з яєчними жовтками, обсмаженою цибулею, сметаною, сіллю. Цією масою начинити кишки (якщо їх немає, то можна покласти в харчову плівку і ретельно зав'язати) і покласти в кіпяток.Варіть варять 30-40 хвилин на невеликому вогні, не накриваючи каструлю кришкой.После чого витягнути ковбасу і дати їй охолонути.
З ліверу готують в основному пиріжки, виходить смак на любителя, але багатьом подобається, тут важливо, саму начинку зробити по-можливості більш смачною.
Тісто можна приготувати в хлібопічці, так зручніше і швидше.
У готовий фарш з ліверу додати ріпчасту цибулю, спеції для фаршу, згасити до напівготовності в сковороді, можна ще раз прокрутити.
Сформувати з тіста з начинкою пиріжки, і посмажити в мультиварці на режимі "мультіповар", або "жарка" приблизно по 7 хвилин з кожного боку.
З печінки можна зробити паштет.Отваріть печінку, взяти стільки ж сала і теж отваріть.На сковороді обсмажити одну велику морквину (треба потерти на тертці), одну цибулину (дрібно порізати) з додаванням соняшникової масла.Все перекрутити на м'ясорубці, посолити поперчіть.Паштет готов.Можно розкласти по поліетиленовим мішечках і в морозилку, дістати коли понадобіться.Можно просто мазати на хліб. а можна фарширувати варені яйця.