Лівер - це продукт з серця, легенів і печінки тварин. З ліверу роблять ковбаси, фарш, паштети, а вже знамениті пиріжки з лівером, напевно, пробував кожен. Деякі вважають лівер м'ясом «другого сорту» і особливо не дарують страви з нього. Але насправді, цей продукт дуже корисний, згадаємо хоча б ту ж саму печінку, і в цій статті ми розповімо вам про те, що приготувати з ліверу. щоб ваші домочадці, нарешті, оцінили його по достоїнству.
Паштет з курячого ліверу
Паштет з курячого ліверу
- 1 кг курячого ліверу
- 60 гр. маргарину
- цибулина - 1 шт.
- 3 зубки часнику
- масло слівоч. - 150г
- 2 стол.лож. бренді
- пучок кропу
- чорний перець з сіллю - за смаком
1. Сковороду розігрійте і обсмажте в ній на маргарині цибулю, порізану дрібними кубиками, змішаний з подрібненим часником, перцем і сіллю. Курячий лівер перейдіть в м'ясорубці і додайте в сковороду. Смажте всі разом протягом ще 10-ти хвилин.
2. Дайте охолонути приготовленого ліверні фаршу, потім добре перемішайте його і протріть крізь сито, щоб маса стала схожа на густу сметану. Підтале вершкове масло збийте разом з бренді, додайте сіль, поперчіть і в останню чергу додайте подрібнену зелень кропу.
3. Ще раз добре перемішайте паштет і приберіть в холодильник.
Паштет з ліверу готовий! До столу його рекомендується подавати охолодженим.
Пиріг з лівером
Пиріг з лівером
- борошно - 1 кілограм і 200гр.
- дріжджі - 15г
- 15 гр. цукру
- молоко - 1 л.
- 1 яйце
- растіт.масло - 100 мл
- сіль
- лівер - 1 кг (будь-який, можна взяти серце, легені, печінка)
- 3 яйця
- ростить. масло - 3/4 скл.
- спеції, сіль
1. Лук наріжте півкільцями, посоліть і обсмажуйте його на ростить. маслі, поки він не дасть сік. Після цього відразу ж зніміть сковороду з плити.
2. Лівер відваріть до готовності, остудіть, перейдіть в м'ясорубці і посмажте на сковороді в ростить. маслі, додавши до нього обсмажену раніше цибулю. Приправте за смаком. Яйця відварити і порізати дрібними кубиками.
3. Приготуйте тісто: в чашу насипте 600 гр. борошна, дріжджі, налийте 200 мл теплої кип'яченої води, добре все розмісили і приберіть в тепле місце, накривши кришкою, на 50 хв. Коли тісто підніметься, додайте в нього збиті жовтки, сіль, цукор, влийте тепле молоко і добре перемішайте. Коли маса стане однорідною, всипте борошно і замісіть тісто. Додайте до нього ростить. масло і добре збийте на столі. Знову приберіть тісто в тепло на 1,5 години, щоб воно піднялося.
4. Деко намажте маслом і покладіть в нього 2/3 тесту, що розкотив пластом. Поверх тесту покладіть начинку з ліверу і яєць. Накрийте пиріг зверху залишилися розкатаним шаром тіста і защепіте краю з обох сторін. Залиште пиріг на столі на 30 півгодини, потім змастіть його збитим яйцем і проколіть в центрі отвір для виходу пари.
5. Випікайте пиріг у духовці близько 40-ка хвилин при середній температурі до рум'яного стану.
Вареники з лівером по-селянськи
Вареники з лівером по-селянськи
Для приготування таких вареників вам знадобляться наступні продукти:
- борошно - 2 скл.
- 2/3 скл. молока (можна замінити кип'яченою водою)
- яйця - 2 шт.
- масло слівоч. - 1 ст.лож.
- сіль за смаком
- лівер - 300 гр (по 100 гр. сердець, печінки і легенів)
- сухі гриби - 7 шт. (Можна взяти смажені, вже готові до вживання)
- одна велика цибулина
- масло - 1 стол.лож.
1. Спочатку замісіть тісто: в борошно додайте молоко, яйця, сіль, вершкове масло і замісити з усього цього тісто. Потім залиште тісто на 30 хвилин, щоб воно трохи расстояться і стало еластичним.
2. Для начинки: печінка, легені і серця промийте, зваріть в підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Остудивши, перейдіть відварені продукти разом з грибами через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Лук дрібненько порубати, обсмажити в олії до золотистого кольору і змішайте з приготованим фаршем.
3. Замішане тісто розкачати в пласт і виріжте з нього кружечки за допомогою склянки. У центр кожного кружечка покладіть приготовлену начинку і заліпити вареник.
4. Підсолену воду закип'ятіть, покладіть в неї вареники і варіть їх 4-5 хвилин. Як тільки вони будуть готові, вийміть їх шумівкою.
До столу такі вареники добре подавати зі сметаною або вершковим маслом.
Багато страв на тему, що приготувати з ліверу, можна знайти в австрійську кухню, де з нього готують безліч закусок і других страв. Також можна приготувати дуже смачні Орську пиріжки з лівером або пасту з печінкою.