15 Мая, Воскресенье
Бігос або бігус - традиційне блюдо Польщі, Росії, Литви, України і Білорусії. Ця страва прийнято вважати споконвічно польським, але якщо заглянути в витоки історії, то з Литви до Польщі було імпортовано рецепт Бігус, а не навпаки.
Існують сотні варіантів приготування смачного страви, при тому що багато абсолютно не схожі один на одного. Але в основному готується бігус з квашеної капусти також можна приготувати зі свининою, або з іншим м'ясом, ковбасою, картоплею, додається тушкована капуста або свіжа.
Навесні, коли в нашому організмі дефіцит вітаміну C після зими, рецепт салату з квашеною капустою сприяє його заповненню.
Але як би ми не намагалися зберегти нашу капусту при навіть оптимальної для неї температурі, вона все ж стає трошки кислуватою до кінця зими. Але це не проблема, так як з квашеної капусти виходять відмінні щі, бігус, ліниві голубці, пиріжки і т. Д. Рецепт Бігус з квашеної або свіжої капусти нагадує трохи солянку, якщо туди додавати різні види м'яса.
У бігус зі свіжої капусти (і не тільки з такою, як ми дізналися) можна додавати інгредієнти, які будуть вам до смаку, це можуть бути: пряні трави, вино, гриби, чорнослив, можна робити комбінацію зі свіжої і квашеної капусти теж буде дуже апетитно. Головне, користуватися фантазією і враховувати свої смакові переваги.
Вже у готового блюда присутній густа консистенція, трохи кислуватий смак і запах копченого м'яса. Через те, що бігус не втрачає смакові якості, його часто готують про запас у великому посуді і заморожують за підсумком.
Як приготувати бігус з м'ясом зі свіжої або квашеної капусти?
- Бігус зі свининою зі свіжої капусти
Щоб приготувати це смачне блюдо, беремо і дрібно нарізаємо 100 г сала, топимо його на сотейнику з парою ложок рослинного масла. Кладемо до нього лавровий лист і запашний перець. Тушкуємо сало до випаровування рідини і чекаємо поки шматочки зарум'яняться.
Далі, додаємо одну Лукавиця, попередньо нарізану соломкою. Чекаємо поки цибулька стане прозорий. Також нарізаємо одну морквину і вводимо її в сотейник, перемішує і готуємо п'ять хвилин.
Після цього вливаємо в нашу заготовку 50 мл томатного соку (або томатна паста + вода), солимо і тушкуємо ще п'ять хвилин. Шаткуємо кілограм білокачанної капусти і додаємо її до решти інгредієнтів в сотейник. Гарненько перемішуємо і тушкуємо поки всі овочі не стануть середньо м'якими. Додаємо за смаком рубану зелень і часник. Готуємо ще п'ять хвилин. Подаємо блюдо дуже гарячим.
- Бігус з свіжою капустою з додаванням картоплі
Тушкуємо в казані півкіло яловичини в невеликій кількості води на слабкому вогні, до тих пір коли вода випарується. Після цього додаємо трохи рослинного масла і трохи обсмажуємо наше м'ясо. Дрібно шаткуємо цибулину і два моркви і ставимо це до м'яса. Обсмажуємо суміш п'ять хвилин. Довільно нарізаємо три картоплі і кладемо в казан на п'ять хвилин.
Тепер додаємо 200 г свіжої нашаткованої капусти і чекаємо п'ять хвилин, після чого настає черга квашеної, кладемо 300 г і тушкуємо все десять хвилин.
Додаємо дрібно нарізані (по одній штуці) болгарський перець і помідори, коли картопля і капуста стануть м'якими. В кінці додаємо рубану зелень і сіль. Подається зі свіжими або маринованими овочами.
Промиваємо один кг квашеної капусти, для позбавлення від зайвої кислинки. Після цього кладемо її в каструлю і додаємо стакан води, крупно натерту моркву, улюблені спеції, сіль і пару ложок рослинного масла. Тушкуємо все на слабкому вогні. Ріжемо кубиками дві сосиски або копченої ковбаски. Обсмажуємо її на сковороді разом з нарізаними шампіньйонами (300 г) і двома цибулинами. Додаємо до овочів і тушкуємо поки вона стане м'якою. В кінці додаємо спеції.
За старих часів, за часів наших прабатьків, в холодній коморі завжди стояла кладка або глиняний горщик з Бігус. Виявляється, що чим довше він настоюється в холодному місці і чим частіше розігрівається, тим ароматний і апетитний стає блюдо.
Найсмачнішим воно буде на третій день. Раніше рецепт густого і жирного Бігус з м'ясом зі свіжої капусти входив в обов'язковий перелік продуктів для далеких пригод, таких як полювання. А особливо бажаним це блюдо було на Різдво і Великдень.
Зараз це блюдо загальнодоступне і вживати його можна кожен день без приводу. Простота в приготуванні є плюсом Бігус. А можливість варіювати інгредієнти робить його кожен раз унікальним. Смачного!