Якщо ви є справжнім гурманом і дуже любите пробувати нові страви різних кухонь світу, то вам напевно буде цікаво дізнатися побільше про ситний і смачний суп бозбаш. А як його правильно готувати?
Що таке бозбаш? Це традиційний заправний кавказький суп, який особливо поширений в Азербайджані. Назва, до речі, має азербайджанське коріння і переводиться дослівно як «сіра голова».
Готується такий суп на основі бульйону з баранини, хоча деякі сучасні кухарі використовують і інші сорти м'яса, це теж допустимо. Але обов'язковими інгредієнтами є цибуля, турецький горох (він також називається нутом або баранячим горохом), а також каштани, які іноді замінюються більш звичним компонентом - картоплею.
Ще в блюдо можуть додаватися за бажанням ріпа, квасоля, морква, болгарський перець, кабачки, баклажани і навіть деякі фрукти і ягоди, наприклад, яблука або алича. Як приправи використовуються шафран, естрагон, базилік, петрушка, кріп.
Як готувати?
Отже, як же приготувати знаменитий кавказький бозбаш? Пропонуємо три найбільш поширених варіанту.
варіант перший
Якщо ви не любите баранину, то використовуйте рецепт приготування Бозбаш з яловичини. Ось що вам знадобиться:
- 700-800 грамів яловичини (можна використовувати м'ясо на кістці);
- 200 грамів нуту;
- 4 літри води;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- два помідори;
- чотири-п'ять картоплин;
- кілька пучків зелені кропу і петрушки;
- щіпка куркуми;
- два пучка базиліка;
- мелений перець;
- сіль за смаком;
- рослинна олія;
- для додання страві кислинки можна додати кілька консервованих маринованих помідорів.
- Спочатку потрібно залити нут водою і залишити на кілька годин, щоб він набряк і трохи розм'як.
- Яловичину наріжте на кубики середніх розмірів і помістіть в каструлю разом з набряклим нутом. Налийте воду і поставте ємність на вогонь.
- Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Помідори (і свіжі, і консервовані) теж потрібно нарізати, але краще кубиками або невеликими шматочками.
- У сковороді розігрійте масло і на ньому обсмажте цибулю разом з помідорами.
- Картопля слід очистити і порізати, наприклад, соломкою.
- Коли яловичина з нутом поваритися приблизно півтори години, додайте картоплю.
- Через десять хвилин покладіть в каструлю обсмажені цибулю і помідори.
- Зелень вимийте і порубаєте.
- Коли картопля стане м'якою, додайте в блюдо зелень, приправи і сіль.
- Накрийте каструлю кришкою і через пару хвилин вимикайте вогонь.
- Дайте супу настоятися, а потім подавайте його.
варіант другий
Як приготувати бозбаш з баранини з каштанами? Для цього вам буде потрібно:
- 500-600 грамів баранини;
- 100 грамів сала (краще всього використовувати курдючное);
- 150 грамів нуту;
- 100 грамів каштана;
- дві картоплини;
- одне велике зелене яблуко;
- один великий помідор;
- дві аличі;
- дві цибулини;
- три літри води;
- один стручок гіркого перцю;
- половина чайної ложки куркуми;
- по третині чайної ложки сушених барбарису, м'яти, кінзи і базиліка;
- сіль за смаком.
- Нут ретельно вимийте і залийте прохолодною водою приблизно на чотири-п'ять годин.
- Сало наріжте на невеликі шматочки і розтопіть в великому казані.
- Тепер добре вимийте і очистіть від прожилок баранину, наріжте її кубиками і покладіть в казан.
- Лук потрібно почистити і порізати кільцями або краще півкільцями.
- Коли м'ясо в казані придбає золотистий відтінок, додайте до нього цибулю, а також набряклий нут.
- Доведіть воду до кипіння і влийте в казан. Варіть м'ясо з горохом і цибулею приблизно годину.
- Поки компоненти в казані варяться, каштани злегка надріжте і покладіть в сковороду. Прожарюйте їх, поки вони не тріснуть. Очистіть кожну штучку і покладіть в казан.
- Картопля почистіть і поріжте соломкою. Яблука очистіть, видаліть серцевини. Аличу теж потрібно очистити від шкірки і серцевини. Помідори просто поріжте кубиками або невеликими шматочками.
- Покладіть в казан спочатку картопля, а через десять хвилин яблука, аличу і помідори.
- Приблизно через п'ять хвилин помістіть в казан стручок червоного перцю. Але до його плодоніжки прив'яжіть нитку і з її допомогою приблизно через п'ять хвилин витягніть перчик, інакше страва буде дуже гострим.
- Зелень добре розкришите в руках і додайте разом з сіллю і куркумою до решти інгредієнтів.
- Накрийте казан і приблизно через п'ять хвилин вимикайте вогонь. Дайте Бозбаш настоятися і подавайте суп.
варіант третій
Цей рецепт дозволить приготувати смачний бозбаш зі свинини з баклажанами.
- 500 грамів свинини;
- 200 грамів нуту;
- три літри води;
- три картоплини;
- три помідори;
- одна цибулина;
- два баклажана;
- базилік, петрушка і кріп за смаком;
- куркума;
- червоний мелений перець;
- сіль.
- Нут промийте і на п'ять годин залийте водою.
- Свинину вимийте, поріжте і разом з нутом занурте в каструлю і залийте водою.
- Варіть горох і м'ясо мінімум півтори години.
- Очистіть і поріжте картоплю і цибулю, покладіть в каструлю.
- Поріжте баклажани, додайте в киплячий бульйон.
- Поріжте помідори, теж покладіть в каструлю.
- Через двадцять хвилин додайте рубану зелень, сіль і приправи.
- Варіть бозбаш під кришкою ще п'ять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте супу настоятися.
Обов'язково приготуйте це блюдо, це дуже смачно!