Що таке булгур

Перше в історії згадка булгура датована 9 століттям до нашої ери і виконано на клинописних табличках.

Регулярне вживання булгура призводить до непоправних наслідків: відновлюється обмін речовин, шкіра обличчя набуває здорового відтінок, нервова система відновлюється набагато швидше. Останнім часом часто стали з'являтися інформаційні вкидання про те, що булгур допомагає при схудненні, але це дуже спірне питання, так як це одна із самих калорійних круп. Переваги її, як одного з основних страв східної кухні в тому, що вона не розварюється при готуванні, залишається цілісною і зберігає всі корисні складові пшениці. У цій статті ми постараємося відповісти на всі основні питання про булгуром, які ми знайшли в Інтернеті.

Смачний і корисний булгур

Крупа з дивною назвою «булгур» з'явилася на вітчизняних прилавках зовсім недавно і тому не всі знають, що це таке і для приготування яких страв можна використовувати булгур.

Найближчою «родичкою» булгуром доводиться звичайнісінька пшеничне січка, але це далеко не одне і, те саме: якісна крупа булгур виготовляються виключно з пшеничних зерен молочної зрілості, тоді як січку готують з твердих зерен.

Для нас булгур поки залишається екзотикою, але зате страви з цього виду пшеничної крупи широко поширені на всій території Середземномор'я, Близькому Сході, в країнах Балканського півострова. Готується булгур за особливою технологією, в якій пшеничні зерна спочатку обробляють гарячою водою, потім сушать на сонці і очищають від висівок.

Про користь і шкоду булгура, його використанні в кулінарії, корисні властивості і способи приготування незвичайної крупи детально поговоримо в наступних розділах статті.

Харчова цінність і калорійність

Фахівці зі здорового харчування зараховують булгур до найбільш корисним і цінним продуктам харчування через унікальну харчової цінності складу цієї крупи. У булгуром в достатку присутні різні мікроелементи і вітаміни. Страви з цієї крупи рекомендується їсти в першу чергу жінкам, так як в булгуром є фолієва кислота, вітаміни груп РР, В, Е, холін.

Калорійність булгура досить висока - більше трьохсот сорока кілокалорій на сто грамів продукту.

Користь і шкода

Вище ми вже говорили про те, що булгур багатий вітамінами і мінералами, а тому користь від вживання булгура в їжу безсумнівна велика. Так як в крупі в достатку присутній мідь, то страви з крупи рекомендується вживати при низькому рівні гемоглобіну, поганому апетиті, анемічного станах, при затримці в розвитку і навіть при алопеції (облисіння)!

Корисний булгур і для поліпшення діяльності нервової системи, відновлення здорового метаболізму, для здоров'я і краси шкіри і волосся.

Калорійність булгура досить висока, але при цьому страви з цієї крупи легко засвоюються і тому їх можна включати в меню дієти. Клітковина булгура допомагає налагодити діяльність органів шлунково-кишкового тракту і очистити організм від шкідливих речовин.

Шкода від вживання булгура може спостерігатися тільки при наявності алергії на глютен, хронічних гастритах з підвищеною кислотністю, що не вилікуваних запальних процесах в органах шлунково-кишкового тракту. Також не слід переїдати булгур - якщо їсти кашу з крупи на сніданок, обід і вечерю, то можна серйозно поправитися.

Поради з приготування

Як готувати булгур правильно? Слід відразу запам'ятати, що цей продукт вариться не як звичайна каша, існують особливі правила його приготування:

Перед процесом варіння крупа булгура злегка обсмажують в глибокій ємності в маслі.
Потім в пропорції один до двох додають воду і варять булгур близько чверті години при закритій кришці.

Булгур використовується для приготування різних страв. Каша з цієї крупи може бути прісною, солоною або солодкої. У рецептах булгур поєднують з рибою, сухофруктами, різними видами м'яса і навіть з морепродуктами. З булгура готують дивовижні за смаком плови і салати.

Найсмачніші рецепти з булгуром

Дамо в статті кілька рецептів дивовижно смачних страв з булгура:

1. Турецький плов з яловичини з булгуром.

Для приготування цієї страви вам буде потрібно набір з наступних продуктів:

Стакан булгура грубого помелу;
Фарш з яловичини - півкілограма;
Лук-ріпка - одна штука;
Велика морква - одна штука;
Чорнослив, родзинки або курага- півсклянки;
Масло для смаження;
Вода - 500 грам;
Спеції та зелень за смаком.

Приготування плову з булгура починають з обробки овочів: цибулину і морквину чистять, миють, нарізають дрібними кубиками. Потім в казані або іншому посуді з товстими стінами раскалівают масло і в нього закладають кубики цибулі. Лук смажать в олії до золотистого кольору і після закладають в казан моркву. Жарка овочів триває приблизно п'ять хвилин, після чого до них додають вимитий чорнослив.

До овочів і чорносливу можна додати чайну ложку паприки, перемішати і потомить масу на повільному вогні дві-три хвилини. Потім в казан слід закласти фарш і перемішати так, щоб вийшли великі м'ясні грудочки. Як тільки такі грудочки утворюються - в казан відправляють булгур.

Масу з м'яса, крупи та овочів перемішують і вливають кип'ячену воду, солять і приправляють за смаком. Як тільки вода в казані закипить - вогонь зменшують до мінімуму і варять плов під кришкою до готовності булгура. Готовий плов можна викласти на велику тарілку і прикрасити рубаною зеленню.

2. Густий м'ясний суп з булгуром

Продукти для рецепту:

Яловичі реберця - 500 грам;
Булгур - чотири повних столових ложки крупи;
морква;
Головка цибулі;
Два стебла селери;
Два стиглих томата;
Два часниковий зубчики;
Рослинна олія для засмажкою;
Куркума - половинка чайної ложки;
Сіль і перець - за смаком.

Для супу з булгура попередньо потрібно зварити міцний і наваристий бульйон з яловичих реберець. Коли бульйон буде майже готовий - можна приступити до приготування засмажкою для супу.

Для засмажкою всі зазначені в числі інгредієнтів овочі нарізаються дрібними кубиками, часник також дрібно робиться. У сковороді прогрівають рослинне масло і викладають в нього цибулю і часник. Коли цибуля і часник засмажити до світло-золотистого кольору, в Скородом можна викласти моркву, селеру і кубики помідор. Зажарка приправляється куркумою і нудиться на вогні приблизно три хвилини.

Готову пассировку закладають в бульйон і слідом додають булгур, сіль і спеції за смаком. Дають супу закипіти і млоять після закипання ще п'ятнадцять хвилин до готовності крупи.

Господиням на замітку: плов і суп з булгура виходять особливо ароматними і розваристої, якщо готувати страви в мультиварці.