Емульгуюча сіль - це одна з добавок, яка використовується в харчовій промисловості, зокрема при виготовленні плавленого сиру. Якби сир ми просто нагрівали, то він би нагадував гуму і при цьому ще б відокремлювалася рідина. Застосувавши емульгірущую сіль, сир стає однорідним і еластичним.
Якщо два або три компонента неможливо змішати, то завдяки цій солі вони перетворюються в однорідну, еластичну масу.
Емульгуюча сіль застосовується ще і в разі, якщо необхідності отримати текучу або ж гелеобразную масу.
Є кілька видів емульгуючих солей і застосовуються вони для різних продуктів, в тому числі і для м'ясних.
Ви маєте на увазі солеплавітелі. Вони необхідні для того, щоб зробити консистенцію плавленого сиру однорідної.
Солеплавітелі для різних сирів різні. Для сирів в ванночках вони одні, для сирів в упаковке- інші, але вони займають по вазі близько 1.5% від маси сировини
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7801
Створено питань: 37310
Написано відповідей: 114946
Нараховано балів репутації: 1503164
З'єднання з сервером.