Що таке фритюрница, як вибрати фритюрницю
В наш час вже не знайти підприємства громадського харчування, кафе, ресторану, та й просто точки фаст-фуду, де не зустрінеш апарату для приготування хрусткої картоплі фрі - фритюр.
Але різноманітність приготувати страв за допомогою фритюру не обмежується тільки картоплею.
На ньому можна приготувати будь-які страви в клярі, і смачну смажену випічку.
Мова в цій статті хотілося б повести не тільки про самому апараті, але про відмінності промислового фритюру для кафе, ресторанів від побутового.
Фритюрниця є кухонним приладом для обсмажування продуктів шляхом занурення їх в киплячу Маслоу жир і бувають вони як промислового використання, так і побутового.
Стандартна фритюрница складається з:
- корпусу,
- сітчастої ємності для продуктів,
- нагрівального елементу,
- термостат або терморелле
Сітчаста ємність - вона мало чим відрізняється в побутових і промислових фритюрі. Вона виготовляється з нержавіючої або хромованої сталі.
Нагрівальний елемент фритюру нагадує ТЕН електричного чайника. Він дозволяє нагрівати мало у фритюрі до 150-200 градусів.
Ось тут здебільшого і знаходиться головна відмінність промислового фритюру від побутового.
У побутовому фритюрі нагрівальний елемент нагріває чашу в яку наливається мало, в той час як в промисловому фритюрі нагрівальний елемент опускається в чашу з маслом.
Відповідно в побутовому фритюрі нагрівальний елемент не знімний і після використання фритюрниці можна вийняти ємність і помити її від масла.
У промисловому фритюрі нагрівальний елемент повністю витягується з ємності для подальшого обслуговування.
Термостат або терморелле - Як правило в промислових фритюрі використовується механічний термостат. Він відрізняється своєю дешевизною, простотою і надійністю. У той час як в побутових здебільшого вбудовується електронне терморелле.
Підводячи підсумок, можна сказати наступне: для підприємств громадського харчування використовуються більш прості за конструкцією апарати, а й більш надійні, які працюють протягом довгого часу і обробляють велику кількість продуктів для відвідувачів закладу.
Принцип роботи апарату для фритюру:
- У ємність апарату заливається масло або жир до потрібної позначки і апарат підключається в електричну мережу.
- Після нагріву фритюру до робочої температури, в нього поміщаються продукти в сітчастої ємності, після чого починається термічна обробка.
- При різкому зануренні продукту в киплячу олію, він набуває красиву, хрустку скоринку, при цьому зберігаючи усередині все корисні речовини.
- Після обсмажування продукти в ємності піднімають, щоб повністю скло масло, і виймається з фритюру.
При виборі обладнання для фритюру потрібно звернути увагу на його характеристики.
Зручність використання і якість готового продукту залежить від безлічі факторів і параметрів.
При виборі не погано звернути увагу на наступні характеристики:
Місткість. - Ця характеристика показує обсяг масла і ваги продукту. Для економічного використання продуктів бажано витратити менше масла і посмажити більше продуктів.
Зазвичай обсяг ємності для олії побутової фритюрниці становить від 2.2 літрів до 5 літрів.
Фритюрниці для фаст-фуду і підприємств громадського харчування де габарити не дозволяють ставити великі фритюрі мають розміри 4-8 літрів.
Фритюрниці для кафе і ресторанів є професійними пристроями і мають обєм від 12 літрів до 55 літрів.
Існують і більш дрібні фритюрниці об'ємом 0,5-0,7 літрів. Вони призначені в основному для невеликої сім'ї для обсмажування невеликих порцій продукту.
Так само багато апаратів забезпечуються двома роздільними чашами. Зазвичай вартість таких апаратів нижче ніж вартість двох одинарних апаратів того ж виробника. І вони дозволяють готувати два різних блюда одночасно.
Потужність апарату - відповідно чим більше потужність апарату, тим швидше він нагріє масло. Для домашньої кухні використовуються апарати потужності 1200-1600 Вт. У виробничих апаратів потужність може доходити до 5000 Вт.
Управління. Як було сказано апарати можуть комплектуватися як механічними так і електронними регуляторами. Промислові фритюрі використовують механічні термостати. Вони більш прості, надійні і мають плавний хід, що забезпечує більш точний контроль процесу смаження.
У побутових фритюрі зазвичай використовують електронне управління. Воно більш інформативно, і іноді має ряд додаткових функцій таких як таймер, зумер, обсяг масла в чаші, але при цьому забезпечує менш плавний, ступінчастий перехід на режими.
Фільтри. - ними зазвичай оснащуються побутові фритюрі, так як на виробництві, в кафе або ресторані стоять потужні витяжки.
Злив масла - дана опція дозволяє без зусиль, дотримуючись правил безпеки зливати масло, що залишилося після використання і якщо це необхідно використовувати його в подальшому при повторній смаженні.
Зазвичай в якості зливу використовується кран.
