Останнім часом масова культура все більше і більше поміщає цукор в список заборонених продуктів і пропонує суспільству всілякі замінники. Все частіше і частіше на полицях продуктових магазинів можна зустріти продукти, на яких присутній великий напис «приготовлено на фруктозі». Щоб визначитися, чи варто переплачувати за подібні новинки, потрібно розібратися, що таке фруктоза і наскільки вона корисна для організму.
Фруктоза - це натуральний підсолоджувач, у вільній формі міститься в абсолютно всіх фруктах і ягодах. Головна відмінність фруктози від цукру помічають на собі діабетики. Це пов'язано з тим, що фруктоза не викликає підвищення глюкози в крові. Після прийому фруктози цукор в крові підвищується поступово, що є відмінністю від прийому цукру, який викликає майже миттєвий стрибок. Також фруктоза засвоюється значно повільніше, ніж цукор. Однак, пов'язано це частково з тим, що безпосередньо фруктоза засвоюється тільки печінкою і чоловічими статевими клітинами - сперматозоїдами.
Фруктоза в 3 рази солодше, ніж звичний цукор-пісок або рафінад. Безсумнівно, це є її плюсом, оскільки загальне споживання вуглеводів скорочується. Завдяки цьому твердженню багато хто вважає, що фруктоза - кращий замінник цукру для людей, контролюючих свою вагу або намагаються його знизити. На жаль, це великий міф. Через особливості засвоєння організмом фруктоза, розщеплюючи клітинами печінки, перетворюється в жирні кислоти, які згодом перетворюються в жир. Тому схуднути на фруктозі не вийде.
Крім того, вживання великої кількості фруктози (більше 40 гр в добу) може викликати здуття кишечника, підвищене газоутворення і діарею.
Для хворих на діабет
У підсумку потрібно зазначити, що фруктозу вживати можна і потрібно. Однак в першу чергу це необхідно людям, що страждають на діабет. Саме за допомогою цього продукту можна практично повністю виключити випадки гіперкліміі (коли рівень цукру в крові стає набагато вище допустимої позначки 5,5 мл / моль). У боротьбі з гіпоглікемією фруктоза також є відмінним помічником, оскільки не викликає швидкого підвищення цукру, отже виключається ризик прийому більшої дози інсуліну. В інших випадках фруктоза не має великих переваг перед цукром і повинна вживатися з обережністю.
Значний клас хімічних речовин представлений органічними речовинами, які містять в собі вуглець. Ці речовини життєво необхідні людському організму, адже вони беруть участь в процесі синтезу.
Багато людей чули про те, що клітини людини мають в собі органічні речовини, такі як білки, жири і вуглеводи. Але мало хто загострював увагу на таких речовинах, як моносахариди, які є основною групою вуглеводів.
По суті, моносахариди - це найпростіша форма цукру, який має безбарвну основу і може розчинятися у воді. Але варто відзначити, що далеко не всі моносахариди мають солодкий смак. Існує певна структурована класифікація. в якій моносахариди поділяються на такі види:
- гексози,
- пентози,
- тріози,
- тетрози.
Характерною рисою моносахаридів є їх здатність адаптуватися і існувати як у відкритій формі, так і в циклічній, і при цьому ще створювати похідні з будь-якої форми.
Для людського організму найголовнішими моносахаридами є: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Глюкоза залучена в усі біологічні процеси в організмі. вона прекрасно розсмоктується в крові і є легко засвоюваним джерелом енергії для людини.
Глюкоза легко окислюється і перетворюється в глікоген. У свою чергу глікоген є твариною крохмалем, він несе в собі основний запас вуглеводів. Але варто зазначити, що глюкоза для свого цілковитого засвоєння вимагає речовина, зване інсуліном. Інсуліном називають гормони білкової середовища, які утворюються спеціальними бета клітинами, що знаходяться в області підшлункової залози.
Такий моносахарид, як фруктоза не менш важливий для організму. Фруктоза більш поширена, ніж глюкоза, до того ж вона теж має властивість окислюватися.
Фруктоза для свого засвоєння не вимагає інсуліну і досить повільно всмоктується в кишечнику.
Моносахарид галактоза входить в основний склад лактози, тобто молочного цукру. Перебуваючи в печінці, вона перетворюється в глюкозу і є обов'язковим учасником побудови геміцелюлози.
Основними харчовими носіями, які приносять фруктозу і глюкозу, є всі плодові, а так же мед, солодкі овочі та фрукти. Щоб процеси в клітці відбувалися швидко і якісно, необхідно знати, в яких плодах містяться моносахариди, які так важливі для людського організму. Найчастіше в кісточках, наприклад, абрикоса або сливи міститься глюкоза, а ось в плодах, що мають насіння, переважає фруктоза.