Що таке шоколад
Шоколад - це кондитерський виріб на основі масла какао, яке є продуктом переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева, багатих теоброміном і кофеїном.
Какао є дерево висотою до 12 м, яке цвіте і плодоносить круглий рік. Відповідно, і урожай на плантаціях знімають вручну, вибираючи стиглі плоди. Правда, зараз вже є і машини для прибирання какао, але все ж найкращим вважається ручне збирання. Дозрілі плоди бувають самого різного кольору: бордового, оранжевого, темно-зеленого, в залежності від сорту, досягають 30 см в довжину і важать до 500 грам. Усередині плоду буває до 50 бобів. Щоб отримати 1 кг шоколаду, потрібно приблизно 900 бобів, а для 1 кг тертого какао - приблизно 1200 какао-бобів.
Найкращі сорти какао виходять, якщо зняти плоди вручну, залишити на ферментацію, висушити на сонці. Плоди витримують на повітрі від 2 днів до тижня (первинна ферментація), подрібнюють, потім кладуть під прес і вичавлюють з них масло какао. Воно є важливим інгредієнтом для приготування шоколаду, а також для парфумерії як основа для косметичних мазей і для фармакології. Сухий залишок після пресування перемелюється і у вигляді какао-порошку використовується для приготування напою какао, а також в харчовому виробництві. Лушпиння бобів подрібнюється і застосовується як корм для худоби (вона називається какаовелли).
До XIX століття какао-боби використовували тільки для приготування напою, подрібнюючи їх і заварюючи. І тільки в 1828 році голландець Конрад ван Хойтен винайшов технологію витягання з какао-бобів какао-масла і какао-порошку. Після цього з'явилася можливість робити твердий шоколад. А напій з какао-порошку коштував дешевше, ніж колишній з какао-бобів, і з цього часу какао стало поширюватися в усіх верствах населення.
Вважається, що в 1847 році була випущена перша плитка твердого шоколаду на англійській кондитерській фабриці J. S. Fry Sons. У 1875 році Даніель Петер з Веве додав в число компонентів шоколаду сухе молоко, і так з'явився молочний шоколад.
В наші дні шоколад для їжі прийнято ділити на білий, молочний і гіркий. Білий шоколад готують з масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. Молочний шоколад виготовляють з тертого какао, масла какао, цукрової пудри і сухого молока. Чорний (гіркий) шоколад роблять з тертого какао, цукрової пудри і масла какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і тертим какао, можна змінювати смакові особливості одержуваного шоколаду - від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим більш гірким смаком більш яскравим ароматом володіє шоколад.
користь шоколаду
Шоколад робиться на основі какао-масла і какао-порошку, тому його склад дуже близький до складу какао. Серед різних корисних елементів можна відзначити солі кальцію і фосфору, гліцериди, теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стимулююче на серцево-судинну і нервову системи людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% теоброміну, і цього достатньо, щоб надати шоколаду в плитці або гарячого шоколаду як напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність і знімати стомлення. Крім теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1% кофеїну, який теж тонізує організм. На початку XIX століття гарячий шоколад продавався в аптеках як засіб для додання сил і бадьорості.
На питання в чому користь шоколаду, багато хто відповість - в тому, що він смачний! І будуть праві. Однак шоколад корисний не тільки цим. Дослідники з США, в ході ряду експериментів довели, що вживання шоколаду значно знижує ймовірність розвитку серцево-судинних патологій, як то інфаркту та інсульту.
При регулярному вживанні шоколаду, він сприяє нормальному функціонуванню тромбоцитів.
Речовини, який містить цей продукт, перешкоджають розвитку тромбів в судинах серця і головного мозку.
Всім, напевно, відомий міф про те, що вживання шоколаду нібито викликає підвищення тиску. Це скоріше можна віднести до кави - кофеїн дійсно має таку властивість. А ось в шоколаді кофеїну міститься небагато. Навіть людям, що страждають підвищеним тиском (гіпертонія) не принесе шкоди невеликий шматочок цих ласощів в день.
Якщо Ви відмовляєтеся від шоколаду, вважаючи, що він підвищує рівень шкідливого холестерину в організмі - Ви помиляєтеся. Основний компонент шоколаду - масло какао. Масло какао - рослинний продукт, «поганого» холестерину він не вміщує. А з іншого боку - шоколад багатий стеаринової кислотою, яка має властивість «чистити» наші судини.
Шоколад містить фосфор, необхідний для нашого мозку, для процесів мислення. Магній стимулює клітинний обмін речовин. Кальцій відповідає за міцність скелета. Шоколад багатий тіанінамі - речовинами, що попереджають утворення зубного нальоту, і надають антибактеріальну дію. Фтор і фосфати - потрібні для здоров'я зубів.
Навіть найзатятіші скептики з числа лікарів тепер схильні довіряти шоколаду, радячи його як засіб попередження весняного авітамінозу і простудних хвороб. Якщо Ви відчули ознаки застуди - біль в горлі, кашель - можете не поспішаючи розсмоктати маленьку плитку шоколаду - по шматочку. Це принесе деяке полегшення.
Жінки, які відчувають передменструальний синдром і болю під час місячних, можуть випробувати такий народний засіб, як шоколад. Деяким людям він допомагає більше будь-яких лікарських засобів.
Як стверджують результати досліджень, найбільш корисні сорти чорного, гіркого шоколаду. Можливо, якщо Ви віддаєте перевагу солодкий молочний або білий шоколад, начинений горіхами і родзинками, смак чорного може спочатку здатися Вам занадто різким і не особливо приємним. Але не слід робити поспішних висновків. Проведіть нескладний досвід - покладіть в рот маленький шматочок чорного шоколаду, але не поспішайте розжовувати його - нехай повільно розтане. Можливо, спершу буде трохи гірчити - це відрізняє чорний шоколад від молочного. Спробуйте ні на те не відволікатися, зосередьтеся на смакових відчуттях і ви дуже скоро відчуєте весь букет відтінків смаку, який дарує чорний шоколад.
шкода шоколаду
Невже у цього продукту зовсім немає ніякої шкоди? Справедливе питання. Справді - шоколад володіє відразу двома негативними властивостями. Перше - це висококалорійний продукт (500 ккал на 100 грам, а це немало). Друге - від нього, так би мовити, важко відірватися. Але остання властивість шоколаду не принесе вам шкоди, досить просто дотримуватися розумну міру.
Шоколад має властивість швидко підвищувати цукор в крові. Хоча ця обставина робить шоколад небажаним продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет, хворі можуть дозволити собі особливі дієтичні батончики.
Не зловживайте! Шкода шоколаду може бути обумовлений його здатністю викликати залежність. Зловживання ласощами може привести до запору, через флавонідів, виводять рідину з організму.
Вважається, що шоколад може негативно відбитися на шкірі. Головним чином, це пов'язано з надмірним його вживанням - тоді у людини можуть виникати свербіж і кропив'янка. При такій реакції на продукт, краще тимчасово відмовитися від нього.
Шкода шоколаду також може бути обумовлений його наповнювачами. Наповнювачами можуть бути горіхи, джеми, родзинки, інші продукти. На ці добавки можливі алергічні реакції.
З усього вищесказаного видно, що користь і шкода шоколаду визначаються, в основному, тим кількістю продукту, яке Ви вживаєте. Від чотирьох з'їдених за день цукерочок шкоди Вам не буде, зате Ви отримаєте задоволення. Медики стверджують, що користь нам здатний принести навіть сам аромат цих ласощів, благотворно позначається на стані психіки.