Напевно, немає людини, яка не чула б про грибах. Кожному траплялося бачити гриби - опеньки, лисички, білі, печериці - на магазинних вітринах в загорнених кришками банках, у себе в тарілці за святковим або обіднім столом, солоними або смаженими, з цибулькою і рослинним маслом. Багато хто бачив їх і в природному середовищі - в лісі чи на лузі, коли ходили по гриби з кошиком, мимохідь збиваючи необережно висунулася з трави поганку. Проте, вчені минулих століть всерйоз вважали, що гриби - це породження диявола, створене, щоб бентежити систематиков.
Чому? Чим же не догодили вченим такі апетитні на тарілці грибочки? Перші систематики, не замислюючись, відносили їх до рослин - без рук, без ніг, варто собі на одному місці, не пищить, не плазує, не кусається. Але поступово з'ясувалося, що між грибами і рослинами більше відмінностей, ніж подібності.
По-перше, гриби мають гіфальное будівля, що не типове ні для рослин, ні для тварин. Наземна частина з капелюшком і ніжкою, відома нам як гриб - це тільки плодове тіло, призначене для розмноження. Власне гриб, або грибниця, складається з найтонших ниток, розростаються в субстраті - гіфів, або міцелію. Якщо зробити зріз капелюшки або ніжки плодового тіла гриба і розглянути в мікроскоп, буде видно, що вони складаються з тих же гифов.
По-друге. гриби відрізняються від рослин способом харчування. Фотосинтез у грибів відсутній. Вони харчуються готовими органічними речовинами, розкладаючи складні органічні молекули на прості і всмоктуючи їх через оболонку. Клітковину, наприклад, вони розкладають на цукру і амінокислоти. Гіфальное будова ідеально пристосоване до такого харчування, так як порівняно невелика за обсягом грибниця має дуже велику поверхню всмоктування. Для розкладання органічних молекул у грибів в процесі еволюції розвинувся складний ферментний апарат. Кожен вид гриба пристосований до свого субстрату і має свій набір ферментів для його розкладання.
По-третє, гриби розмножуються спорами. Крім того, вони можуть розмножуватися і шматочками гіф, що не характерно для спорових рослин. У нижчих грибів спори утворюються шляхом відділення кінцевих клітин, у вищих вони утворюються на плодовому тілі в спеціалізованих клітинах - асках або базидіях. Спори схожі на пилок, ледь помітну оком, вони дуже дрібні і легені, тому переносяться на великі відстані з водою або вітром. Якщо умови сприятливі, спори проростають, і гриб приживається на новому місці.
Систематики в кінці кінців осоромили диявола, виділивши гриби в царство третє, нарівні з царствами рослин і тварин. Може бути, це не таке помітне царство, як перші два, але воно численне і всюдисущий. Науці про грибах - мікології - в даний час відомо більше 100 тисяч видів грибів, що розділяються на 5 класів. Серед них і гриби пеніцилової групи, з яких отримують антибіотики, і всілякі цвілі, деревні і харчові, і паразити рослин - винуватці іржі і головешки у сільськогосподарських культур, і паразити тварин і людини, що викликають лишаї і мікози, і дріжджі, без яких не було б пива, вина, хліба, квашеної капусти і навіть солоних грибів.
Однак нас в першу чергу цікавлять гриби, які можна взяти в руки, розламати, понюхати, спробувати на смак і покласти в каструлю або на сковороду, якщо вони їстівні. Такі гриби називаються шляпочними - це не наукова назва, а збірне поняття, що об'єднує за зовнішніми ознаками гриби різних систематичних груп. До шапинкових відносять не тільки гриби, мають капелюшок і ніжку, а й з плодовими тілами іншої форми, такі, як дощовики або рогатик. Наукова назва цих грибів -макроміцети, тобто, великі гриби. Саме ці гриби ростуть на радість грибникам в лісах, в парках, на луках і в інших, менш романтичних місцях на кшталт скотарень і гнойових куп. Вони-то і описані в визначниках грибів, орієнтованих на масового користувача.
Ще з розділу Гриби
З усіх питань: [email protected]