У буквальному перекладі з арабського «халяль» означає «дозволено». У широкому сенсі слова це поняття позначає чистоту. У повсякденності мусульмани керуються їм у всіх життєвих ситуаціях: у виборі джерел доходу, в манері одягатися, в спілкуванні з близькими, в харчуванні.
Для мусульман «халяль» - це своєрідний знак якості. Марка, що підтверджує, що продукти вироблені відповідно до мусульманських традицій
Халяльная продукція сьогодні викликає величезний комерційний інтерес, і її сертифікації за своєю суттю є своєрідним важелем управління гігантськими грошовими потоками, а отже, і політичним інструментом. Для м'ясного бізнесу даний напрямок є досить перспективним, адже найбільшу частку цього величезного ринку складають м'ясо і м'ясопродукти.
ось і давайте розберемося що таке халяльне м'ясо?
Що це таке - я уточнила з Положення «Про порядок організації виробництва, торгівлі, здійснення контролю над виробництвом і торгівлею продуктами, дозволеними до вживання в їжу мусульманам -« Халяль », Затвердженого Республіканським Релігійним Об'єднанням« Казахстанська асоціація Хаджі »
Вимоги до сировини і комплектуючих речовин.
Заборонено (Харам) використовувати при виробництві продуктів харчування «Халяль»:
- падла
- кров;
- свинину;
- м'ясо тварин, забитих не в Відповідно до ісламської традиції;
- м'ясо хижих тварин (вовк, лев, тигр. І ін.) І хижих птахів (сокіл, яструб, орел і ін.)
- м'ясо собак, ослів і мулів;
- залози внутрішньої секреції, жовчний і сечовий міхур, геніталії тварин, в тому числі зарізаних відповідно до мусульманської традиції;
- продукти, що містять алкоголь, наркотичні речовини;
- продукти «Халяль», які стикалися з нечистими (забороненими продуктами або іншими нечистотами), до тих пір, поки їх не промиють чистою водою або не вилучено місце зіткнення.
Заборонено використовувати допоміжну сировину і матеріали (добавки, наповнювачі, спеції, желатинові загусники і ін.), Отримані з м'яса або компонентів перерахованих в п. 3.1. (За винятком добавок з індексом Е).
3.3. До мертвечині відносяться тварини:
- померлі своєю природною смертю;
- померлі в результаті впливу електричного струму, удару блискавки;
- померлі в результаті задушення, отруєння, удару, паления і ін.
3.4. Заборонена кров, що витекла при перерізанні основних шийних артерій тваринного, а кров, що залишається в м'язах тварини, зарізаного в Відповідно до ісламської традиції, не є забороненою.
3.5. Всі компоненти свині (м'ясо, жир, кістки, шкіра, волосяний покрив і ін.) Відносяться до розпусті і їх забороняється використовувати у виробництві продуктів «Халяль»
3.6. М'ясо морських тварин, морської і річкової риби є дозволеним. Заборони на вживання його в їжу немає, за винятком випадку, коли починається гниття продукту і очевидно отруєння від його вживання.
3.7. Дозволені всі їстівні ягоди і фрукти, овочі і їх похідні.
3.8. Дозволені молоко і молочні продукти, хлібобулочні, кондитерські вироби, за винятком продуктів, виготовлених із застосуванням компонентів, отриманих натуральним способом з кісток, жиру або м'яса тварин, зазначених в п. П. 3.1-3.5.
4. Вимога до забою тварин.
4.1. Забій тварин повинен здійснюватися повнолітнім в здоровому глузді, як правило, мусульманином, незалежно від національності.
4.2. Тварина має бути здоровим і не бути зараженим чемлібо, що можуть викликати зміну структури м'яса, або завдати шкоди здоров'ю людей, що вживають його в їжу.
4.3. Одночасно з перерізанням основних шийних артерій, людина, що здійснює забій тварини, повинен вимовити фразу «Бісмілля, Аллаху Акбар», використання магнітофонних чи інших записів недостатньо.
4.4. Перерізання основних шийних артерій і стравоходу має проходити один раз, без зволікання і перерви, як можна ближче до голови.
4.5. Оброблення туші дозволяється після того, як витече основна частина крові.
4.6. Забороняється оглушення тварин перед забоєм за допомогою електричного струму, молота, сокири, удару в життєво важливі точки або органи тіла і.т.п.
4.7. Забороняється заточувати інструменти для забою в присутності тварини.
4.8. Забороняється різати тупим інструментом, приносячи страждання тварині.
4.9. Забороняється різати одну тварину в присутності іншого.
4.10. Забороняється здирати шкуру, опускати в окріп, вискубувати пір'я, відрубувати частини тіла тварин, поки не стане ясно, що основна частина крові витекла, довільні скорочення м'язів припинилися.
4.11. Як виняток дозволяється застосовувати заспокійливий електричний струм, якщо доведено, що це не призводить до загибелі тварини до забою:
- Не дозволяється застосовувати заспокійливий електричний струм за допомогою голчастого пістолета, сокири, молотка;
- при застосуванні заспокійливого електричного струму необхідно забезпечити дотримання певних технічних умов, щоб бути впевненим в тому. що тварина не було вбито до забою;
- клеми розрядного електричного пристрою повинні бути закріплені в області скроні на лобі або потилиці тварини;
- Час впливу має бути в межах, обумовлених в технічній документації;
5. Вимога до персоналу.
5.1 У процесі виробництва продуктів «Халяль» можуть брати участь фахівці будь-якої національності і віросповідання.
5.2. Персонал повинен відповідати вимогам до працівникам промисловості, чинним на підприємстві-виробнику.
5.3. Персонал, який бере участь в роботах в зоні виробництва продуктів «Халяль», повинен знати основні відомості даного Положення та особливості виробництва продуктів «Халяль» з розпискою в журналі інструктажу.
Воістину, заборонив вам Всевишній їсть із падла, кров, м'ясо свині і те, що закололи без виголошення імені Його. Якщо ж змушений хто-небудь з'їсти це за потребою, не будучи нечестивцем і переступає борг свій, то немає на ньому гріха. Воістину, прощає Аллах, Милосердний.
Сура Аль-Бакара (Корова) Аят: 173