Каперси користуються величезною популярністю у кухарів Середземноморської кухні, оскільки здатна надати стравам особливу пікантність. Крім того, приправа благотворно впливає на людський організм. Однак у нас вона ще не знайшла таке широке поширення і у багатьох господинь і професійних кухарів ще виникає багато питань щодо її смакових якостей, поєднання з іншими продуктами і взагалі, що таке каперси?
Що таке каперси?
Всупереч існуючій серед наших співвітчизників думку, що продаються в сучасних магазинах каперси - це плоди, варто, в першу чергу, відзначити, що це не так. Насправді маринуються або солятся нераспустившиеся бутони чагарнику Capparis spinosa. Природно, у цього чагарника є і листя, і плоди, і коріння, і кора, але їх не використовують у їжу.
Каперси в залежності від розміру поділяють на шість видів. Ціна цієї прянощі тим вище, чим більше її розмір. Пов'язано це з тим, що великі каперси смачніші і зручні у використанні, ніж дрібні. Каперси як солять, так і маринують, після чого використовують як приправу або гарнір.
властивості каперсів
Каперси мають не тільки унікальним смаком, але і численними корисними властивостями. У них міститься багато солей, мінералів і вітаміну С, але в найбільшій мірі вони славляться входять до їх складу рідкісним вітаміном Р (рутином). Рутин зміцнює стінки судин, запобігає крововиливу і склероз. Крім того, до складу каперсів входить каппарідін, який має протиалергічну дію, а також ефірні масла, що поліпшують стан шкіри і волосся.
Плоди каперсів є відмінним протизапальним засобом. Також їх застосовують при захворюваннях зубів, ясен, щитовидної залози, ревматизмі, метеоризмі. Відвар з листя чагарника використовують як антисептичний, жовчогінний, сечогінний і знеболюючий засіб. Нерозпущеною бутони, які, крім того, що відмінно підходять для приготування багатьох страв, також можна використовувати для поліпшення апетиту і лікування серцево-судинних захворювань.
Крім того, каперси рекомендується вживати жінкам, які страждають захворюваннями сечостатевої системи. Відвар і сік з квіток каперсник використовують для загоєння ран, а також з метою зміцнення серця і боротьби з діатезом.
- вагітним і годуючим жінкам, оскільки вона може викликати у них або у дитини алергію;
- людям, у яких є схильність до алергії, оскільки рутин є досить активним алергеном;
- хворим на гастрит і виразку;
- людям, що страждають запорами, гіпотонією, підвищеної статевої збудливістю.
Рецепти з каперсів
Після того, як каперси зібрані, їх можна замаринувати або засолити. Для маринування необхідно:
- налити в каструлю 300 грам яблучного оцту;
- додати 2-3 зубчики подрібненого часнику;
- покласти половину лимона, порізаного на часточки;
- додати 1 цибулину, порізану кружальцями;
- додати 1 чайну ложку солі;
- покласти 1-2 штуки сушеної гвоздики, 2-3 штуки запашного перцю горошку і лавровий лист;
- зазначені інгредієнти, поміщені в каструлю, помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні, а потім остудити;
- попередньо помиті і висушені каперси розкласти по скляних банках;
- в банку з каперсами до самого горлечка налити охолоджений розсіл;
- закрити стерилізованої кришкою;
- поставити в холодильник.
Для засолювання каперсів можна скористатися наступним рецептом:
- бутони вимочити в холодній воді протягом трьох днів, при цьому воду необхідно щодня міняти;
- розкласти каперси в скляні банки;
- приготувати розсіл шляхом кип'ятіння суміші солі і води в пропорції 1: 8;
- розлити готовий гарячий розсіл по банках з каперсами;
- закрити банки кришками;
- поставити на сонце на два тижні, потім заховати в прохолодне місце.
З якою б метою ви не вирішили використовувати каперси - для лікування, профілактики або просто в їжу, будьте впевнені, їх смак буде вам до душі, а корисний вплив на організм буде помітно вже через кілька днів після початку прийому.