Ще мами з бабусями теж варили компот, у великих каструлях, влітку - зі свіжих фруктів, найрізноманітніших (ммм, смакота, не те, що в їдальні!), Взимку - з сухофруктів.
Ще компот консервували на зиму, фрукти та ягоди складали в банки і заливали сиропом. Тільки цей компот був надто солодкий, як правило, його, щоб пити, слід розбавити. Але це - за бажанням, звичайно.
Хоча, до чого тут минулий час? Ми і зараз готуємо компот в банках, ще як готуємо.
Так що всі ми знаємо, що таке компот.
Так, дорогі мої читачі. )
А не так.
Тобто, тепер-то, може, і так, звичайно. Тому що наша мова - структура не фундаментальна, а навпаки, жива і розвивається. Одні слова йдуть, інші приходять, або сенс їх змінюється до невпізнання. Звичайно, якщо це вже сталося, то сталося.
Але спочатку цього нашого, споконвічного :), звичного, рідного, можна сказати, слова, в російській мові не було взагалі. Істинний компот за походженням француз - раз (франц. Compote). А два - це зовсім не напій!
Сподіваюся, багатьох з вас я зараз трошки здивувала.
Так ось, компот - це солодкий десерт. Варені фрукти в густому сиропі. Компот подавали в вазочках і їли ложечками. Фрукти для компоту повинні були бути ні в якому разі не розварені, в лише зварені до м'якості, в воді або в сиропі.
Ось, наприклад, що пише про компот наша дореволюційна кулінарна гуру Олена Молоховец:
«Сироп, яким обливається компот, повинен бути дуже густий, як самий густий сироп для варення. Так що на 1-1 / 2 склянки сиропу вжити 2. склянки цукру шматками. На домашній компот, який простіше, досить і. фунта цукру ».
фунт = 96 золотників = 410 грамів
Тобто, для простенького домашнього компоту, який - не для званого обіду, а щоденний десерт, так би мовити, на півтори склянки сиропу слід вжити майже стакан цукру.
А ось її ж рецепт компоту з яблук:
«Очистити від шкірки і серцевини два фунта свіжих яблук, нашпигувати їх гвоздиками. Розділити велике яблуко на 4 частини, середнє на дві, маленькі яблука залишити цілими, зварити їх в рідкому сиропі з шматком кориці.
Коли яблука уваряться (але щоб не зварилися), відкинути їх на сито. Сироп ж процідити, покласти в нього решту цукру, цедру і сік з. лимона, уварити до 1. або 2 склянок (дивлячись за бажанням), влити 1 / 4-1 стакан виноградного вина, раз закип'ятити, облити яблука, складені на блюдо, в салатник або в скляні вази. Подавати компот холодним, наклавши зверху варення з вишні і желе-варення з червоної або чорної смородини. Цей компот подається іноді до жаркого, але тоді він повинен бути не дуже солодкий.
Видати: 6-12 яблук, 1 / 4-3 / 4 фунта цукру шматками, 10-20 гвоздики, кориці з вершок, 1/2 лимона ».
Ось так то.
Ягоди, як правило, не варили, а просто заливали гарячим сиропом, і охолоджували.
Але принцип, сподіваюся, вам ясний.
Так що, виявляється, той компот, що ми закочує на зиму в банки, тобто фрукти в сиропі - це саме компот, той самий, «правильний», хоч ми і кладемо в нього куди менше цукру, ніж рекомендує Олена Молоховец :).
А що ж тоді таке ми варимо в каструлях і п'ємо, ось це саме, що не цілком правомірно зветься нині компотом - це що таке є? Адже якось очевидно, що просто не могло не бути в нашій споконвічної російської-слов'янської кухні цієї страви, напою тобто.
Ну звичайно, він був завжди. Називався відвар фруктів і ягід узваром (узваром). Міг узвар бути і несолодким, і підсолодженим (медом, в основному, коли він ще з'явився, той цукор.) А ось хто перейменував узвар в компот і заселив цим «новоокрещенним» харчувальних і особисті кухні - хто його знає. Можна лише гадати, чому і навіщо це вийшло. Напевно, народу на якомусь етапі більше сподобалося «іноземне» слово «компот», ніж якийсь плоскінь «узвар».
:)
Використана картинка з інтеренет