Кулінарна мастика - прекрасний декоративний і їстівний матеріал для тортів і простих пирогів і кексів. Здобні вироби, прикрашені мастикою, перетворюються на витвори мистецтва, які і є щось шкода!
Існує безліч рецептів мастик, але основа завжди одна - це цукрова пудра. В якості сполучного компонента- желатин, глюкоза.
Як приготувати мастику самим?
Отже: є два основні варіанти мастики - молочна та желатиновая.
Почнемо з молочної МАСТИКИ. Вона простіше в приготуванні і зручніше в роботі. Змішуємо рівну кількість сухого молока і цукрової пудри, потім додаємо солодке згущене молоко (1: 1: 1). Замішуємо масу до консистенції м'якого пластиліну. Можна трохи підфарбувати мастику харчовими барвниками.
Тепер, згадавши уроки праці в школі, ліпимо з неї квіточки, листочки, ягідки, зайчиків, качечок і т.д. Виліплені прикраси потрібно підсушити. Можна розкачати мастику в пласт, товщиною 1-2 мм або товщі, і вирізати фігурки виїмкою, або ножем. Розгортати краще на харчовій плівці, а мастику присипати цукровою пудрою.
Якщо мастика під час ліплення прилипає до рук, потрібно додати цукрової пудри, якщо вона підсихає - загорнути в пергамент або плівку. Єдиний недолік молочної мастики - жовтуватий колір, тому, якщо потрібно зробити квіти білого кольору, або ніжно-рожеві і блакитні, я використовую желатинову мастику.
Желатинові мастикою більш примхлива в приготуванні, її потрібно, як кажуть кондитери, відчути. Беремо желатин - 10г, цукрова пудра 900 р вода 10 ст.ложек.
Желатин замочується на 40-60 хвилин, нагрівається на водяній бані, а потім остигає. У ще рідкий, але вже прохолодний желатин, ПОСТУПОВО додаємо цукрову пудру, ретельно вимішуючи. Особливо гарні з цієї мастики ніжні квіти, наприклад тюльпани. Для цього, підфарбовану мастику розгортаємо в тоненький пласт, присипаючи цукровою пудрою. Потім, відриваючи по невеликому шматочку, надаємо мастиці форму пелюстки за допомогою звичайної чайної ложки (ложок знадобиться кілька). Обліпивши мастикою ложку з внутрішньої сторони, видаляємо зайве. Пелюстка готовий, - нехай підсохне, а ми тим часом беремося за наступний
Вже на торті з'єднуємо пелюстки в бутони, а листя вирізаю з тієї ж мастики, підфарбовуючи їх в зелений колір.
Увага!
• Якщо в приміщенні велика вологість, то торт, покритий мастикою, після вилучення з холодильника може покритися сконденсованої вологою. В цьому випадку його бажано відразу з холодильника подати на стіл. Якщо все ж потрібен час перед подачею, то вологу з мастики можна акуратно промокнути серветкою. Або поставити торт під струмінь вентилятора.
• Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.
• Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1
2 тижні) або в морозильнику (1
2 місяці), попередньо загорнувши її в п / е плівку або поклавши в контейнер.
• Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців!
• Покриття з мастики можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється.
• Як шару між тортом і мастикою можна використовувати масляний крем (вже застиглий в холодильнику), ганаш або марципан.
• Думаю, що якщо верхній корж нічим не змащувати, то мастика не ляже рівно на торті. Крем або марципан дозволяє вирівняти всі нерівності на поверхні торта. Поверхня торта під мастику повинна бути ідеально рівною.
Цукрова мастика з маршмеллоу.
маршмеллоу 50 г
цукрова пудра близько 200 г
Викладаємо кофет в тарілку, додаємо столову ложку води і ставимо в мікрохвильову піч на 20-30 секунд. Вони розплавляться.
Дістаємо, розминаємо виделкою, додаємо барвник і цукрову пудру.
Спочатку я вимішувала виделкою, потім руками. Цукрової пудри потрібно багато, але не перестарайтеся! Мастика трохи і повинна липнути до рук. Якщо пудри буде занадто багато, мастика буде швидко застигати і погано ліпиться.
Секрети роботи з мастикою!
1. Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
2. В залежності від сорту цукерок, цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж вказано в рецепті, тому їй потрібно запастися заздалегідь у великих обсягах.
3. Покриття з мастики можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється.
4. В якості шару між тортом і мастикою можна використовувати масляний крем (вже застиглий в холодильнику), ганаш або марципан.
5. Для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою. Для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
6. Маршмеллоу найчастіше продаються не одноколірними. Найкраще купити маршмеллоу білого кольору. Кольорові маршмеллоу можна розділити за кольорами - білі половинки скласти в одну посуд, а рожеві в іншу.
7. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками або додавати барвник в процесі приготування мастики.
Кали з мастики
Обтягування торта мастикою
Для цього, використовуючи крохмаль (можна цукрову пудру), розгортаємо мастику на столі шаром близько 3 мм. При більш тонкої розкочування, мастика може рватися. Пласт необхідно розкачати так, щоб він накрив торт повністю.
Покриваємо торт розкатаним шаром. При цьому, чим менше зіткнення з вологою, тим краще мастика буде триматися на торті. Найкраще під мастику використовувати важкі кексовую бісквіти, змащені кремами на основі вершкового масла. Кексовую бісквіт не допустить деформації вироби, а масляний крем не настільки вологий.
Розгладжуємо мастику, акуратно розправляючи складки.
Зайву мастику обрізаємо за допомогою пластикового ножа для мастики.
