Все про морських гребінцях. Що таке морський гребінець. Морський гребінець один з молюсків відомих своїми відмінними смаковими якостями: але також він один з найдорожчих! Існують кілька різновидів: морські гребінці мешкають в Атлантичному океані, (від 7 до 13 см) в Середземному морі (від 8 до 10 см), в Баренцевому морі, Тихому океані на Камчатці.
Тіло морського гребінця складається з м'ясного "медальйона", білої, щільною частини і зі злегка волокнистої текстурою; і корала, помаранчевої частини, яка оточує його і яка містить вид пасти, текстура якої нагадує дрібнозернистий пюре.
У корала має дві частини, біла (самець) і червона (самка), яка росте в міру того, як ікра, яку він містить, дозріває. Купивши гребінці, можливо, що корала може і не бути.
Як купувати гребінці, на що звертати увагу:
- Свіжі (живі) з раковиною
Відрізняється, якщо гребінець свіжий з вигляду, на дотик і на запах. Раковина повинна бути важкою і добре закритою. Крім того, вона повинна закриватися, якщо зачепити м'ясо, повинна пахнути йодом, і більше нічим.
- Свіжі без раковини
Свіжі м'ясні медальйони - білого перламутрового кольору. Корал блискучий і опуклий. Якщо це можливо, потрібно уникати купувати гребінці, що зберігалися прямо на льоду, так як безпосередній контакт з ним псує м'ясо. Досить укласти в папір або плівку для кращого зберігання.
- заморожені
Важливо знати, що заморожені морські гребінці можуть містити багато води. Вони продаються з, і без корала. Щоб зберегти його м'якість і консистенцію, достатня розморозити їх у посуді з молоком при атмосферній температурі.
Dim lights Embed Embed this video on your site
По-перше потрібно відкривати гребінець розрізати м'ясо ножем, тримаючи раковину в ганчірці, щоб не порізатися. Також можна помістити на 5 хвилин в теплу духовку, щоб молюск розкрився сам. Видалити мішечок з піском.
Коли раковина гребінця відкрита, вийняти м'ясо за допомогою ложки або ножа, (нутрощі крім м'яса і корала, можна зберегти для приготування бульйону). Потім добре промити м'ясо гребінця і корал водою і обтерти чистою ганчіркою.
Якщо морські гребінці свіжі цілі, вони зберігаються максимум 3 дні, загорнутими в чисту ганчірку і розміщені в нижній частині холодильника.
Без раковини, вони зберігаються 2 дня, також на холоді.
Щоб заморозити їх, по-перше потрібно їх добре висушити і заморожувати на підносі. Заморожені морські гребінці, потрібно розкласти по герметичним пакетам. Таким чином вони зберігаються протягом 3 місяців.
Як готувати морські гребінці
З татарським соусом
Нарізати гребінець в 5 мм шматочками. Додати нарізану зелень, з цибулею-севком або кінзою. Приправити невеликою кількістю соку лимона (жовтого або зеленого), цівкою масла, солі і меленого перцю. Також можна додати шматочки лосося або навіть зеленого яблука.
Карпаччо з морських гребінців
Нарізати сирої гребінець тонкими 2-мм пластинками і подавати їх в тарілці з маслом. Скропити цівкою масла і залишити маринуватися принаймні 20 хвилин на холоді. Перед тим, як подавати, карпаччо з морського гребінця посолити і поперчити.
Обсмажені в олії морські гребінці
Полити гребінці рослинним (краще оливковою) олією і підрум'янити їх в гарячій сковороді протягом 1 хвилини з кожного боку. Також їх можна приготувати з вершковим маслом.
Брочети з гребінцями (на шпажках)
Нанизати шпажки гребінцями, скропити олією (можна ароматизованим) і готувати їх хвилину на грилі, поливати маринадом, щоб уникнути пересихання.
Морський гребінець запечений в духовці
Легкий соус бешамель з білим вином, кілька печериць або крем цибулі-порею, трохи хлібних крихт і запікати в духовці.
Як використовувати корал морського гребінця
Нарізаний або роздроблений виделкою корал дозволяє готувати чудові соуси, для супроводу гребінців. Також можна зробити міні Флан або креми, щоб натерти як аперитив.
Правильні смакові поєднання з морськими гребінцями:
- насіння анісу,
- легке вершкове масло,
- крапелька солі,
- чорний і білий перець,
- оливкова олія, масло лісового горіха, масло волоського горіха,
- устриці,
- гриби: печериці, рижики,
- Зелена цибуля,
- сира шинка і копчена грудка,
Напої, для супроводу блюд з морських гребінців
- шампанське Брют або Екстра-брют з рецептами приготування морських гребінців в сирому вигляді типу тартара або карпаччо.
- біле сухе вино або мінералка з обсмаженими гребінцями і легкі соуси.
- біле сухе фруктове вино з іншими рецептами.
- легке червоне вино з найчастішими рецептами і комбінаціями море і земля (гребінці, підсмажені зі свинячим салом іспанська рецепт).
Ще можна почитати: