Великдень - язичницьке свято
Це споконвічно язичницьке святкування завжди починалося рано вранці. Фарбовані в яскраві кольори яйця катали по полях, сподіваючись наситити їх родючістю. Яйця потім ховали від злих духів в норах кроликів.
Випікання ж пасок має коріння поклоніння богині Естер, уособлюючи фалос з білим чоловічим сім'ям нагорі паски. Все це обкладалося яйцями і приносили в жертву на честь богині родючості.
Великдень, який знаємо її ми
Великдень - одне зі свят, вкрадених християнською церквою у давньослов'янської культури і приурочений до своїх церковних подій. Багато обряди і дії змінити не вийшло, тому і фарбовані яйця і паски дійшли до нас як частину споконвічно слов'янського язичницького весняного свята.
Як тепер зустрічають Великдень церковну
Як зустріти Великдень, приготувати святкове застілля, спекти високий паску
- Паски, паски і розмальовані яйця - традиційні великодні страви - готуються один раз на рік. Правда, святковий стіл складається не тільки з них - почесне місце займають м'ясні страви, яких так не вистачало під час довгого посту: запечені окости, смажена телятина, свинина з хріном, домашня ковбаса. Риба на великодньому столі відсутня - вона допускалася під час посту. Частування на Великдень складається тільки з холодних закусок. До кінця застілля подається чай, який п'ють з пасками і пасками. Святковий стіл прикрашається яскравою скатертиною, ошатною посудом і саморобними штучними квітами з паперу або тканини. Стеблинками служить дріт, обмотана папером.
Прикраса святкового столу - освячену паску. До церкви прийнято було носити паски власної випічки, хоча в булочних, у Філіппова і Абрикосова, продавалися паски неймовірної краси і відмінного смаку.
Рецепт традиційного російського паски
Інгредієнти: 1 кг борошна, 5 яєць, 60-80 г дріжджів, 2 склянки молока, 100 г вершкового масла, по одній склянці цукру і родзинок, за смаком - кориця, цукати, цукрова пудра, горіхи.
Замісити тісто з дріжджів, теплого молока і половинної порції борошна і поставити опару в тепле місце. Через деякий час перемішати і знову дати піднятися. Потім додати борошно, що залишилося, жовтки, розм'якшене масло, цукор, корицю і цукати. Ретельно вимісити тісто, додати родзинки і збиті білки. Викласти тісто в форму і залишити на 40-50 хвилин. Потім змастити паску яйцем і посипати меленими горіхами. Випікати в гарячій духовці до готовності, яка перевіряється тонкої дерев'яною паличкою. Теплий паску посипати цукровою пудрою.
Рецепт святкової паски із старовинної кухарської книги
Інгредієнти: 600 г борошна, 200 г масла, 600 г цукрового піску, 7 яєчних жовтків, 4 яєчні білки, 2 склянки молока, 50 г дріжджів, півсклянки родзинок, за смаком - ваніль, сіль, мигдаль, цукати.
Розвести дріжджі в підігрітому молоці і поставити густу опару з половини борошна. Жовтки розтерти з цукром і маслом і вилити в піднялася опару. Додати решту борошна, родзинки і цукати. Інтенсивно замісити тісто і поставити його в тепле місце на півтори години. Заповнити форму тестом на одну третину і дати піднятися. Змастити збитим білком. Готову паску прикрасити горіхами і цукровою пудрою.
Формою для паски можуть бути бляшані банки і старі каструлі висотою не більше 20 см. У сучасних плитах, на відміну від російських печей, більш високі паски НЕ пропікаються.
Форма обкладається промасленим папером, яка посипається борошном. Форма заповнюється тестом не більше ніж на одну третину, а ставиться в духовку, коли тісто піднялося вдвічі.
Форму з тістом не нахилятися і не струшують.
Паска випікається тільки в сильно розігрітій духовці, в яку не слід заглядати часто, так як порушення теплового режиму не дасть можливості пасці піднятися.
У процесі приготування тіста жовтки обов'язково відокремлюються від білків.
Прянощі в пасці не повинні "забивати" смак тесту.
Готові паски викласти на бавовняну серветку - наші бабусі складали їх остигати на м'які пухові подушки, щоб паски не осідали.
Якщо паска загорнути в лляну серветку, а потім покласти в каструлю, хлібницю або целофановий пакет - він довше залишиться м'яким.
Зачерствілий паску можна скропити водою, змішаної з рівною кількістю білого сухого вина, і поставити на кілька хвилин у теплу духовку.
Це святкове блюдо готується зі свіжого сиру, який розтирають з вершковим маслом, цукром і сіллю. Додають м'який родзинки і ваніль, цедру і горіхи.
Рецепт традиційної паски
Інгредієнти: 400 г сиру, по одній склянці цукрового піску і розтопленого масла, один стакан густих вершків, 3 яєчних жовтки і ванільний цукор, родзинки, горіхи, цукати - за смаком.
Збити жовтки з цукром, додати масло і ванілін. Протерти сир через сито або пропустити двічі через м'ясорубку. Перемішати всі інгредієнти і добре розтерти. Додати горіхи, цукати і родзинки. Викласти в спеціальну пасочницу або будь-яку форму і поставити під гніт в холодильник. Потім перекласти на блюдо у вигляді торта і прикрасити родзинками.
Рецепт шоколадної паски
Інгредієнти: 1 кг свіжого сиру, 1 кг густої сметани, півсклянки запашного мигдалю, півсклянки будь-якого варення, 1 1/2 склянки цукрового піску, плитка шоколаду, за смаком - ванілін, родзинки, горіхи.
Протерти сир через сито. Шоколад натерти на тертці. Змішати всі компоненти і розтирати не менше 40 хвилин. Можна скористатися міксером. Поставити на добу під прес в холодильник.
За старих часів багато господинь воліли заварний або варену паску. У сир додавалися яйця: одне яйце на 200 г сиру, по смаку - вершкове масло, цукор і сіль. Отриману масу ретельно вимішували і розводили вершками до консистенції густої сметани. Каструлю з цією масою ставили на тихий вогонь до появи першого бульбашки. Потім додавали родзинки і горіхи, охолоджували, складали в форму, накривали подвійний марлею і ставили під прес.
великодні секрети- Великодній стіл завжди прикрашали кілька різних пасок - ванільна, шоколадна, фісташка. Основу для всіх становила єдина маса, але перед готовністю в кожну порцію додавали "особливий смак" - ваніль, шоколад, фісташки, мигдаль
- Сир для пасок повинен бути сухим і твердим. М'який сир слід розвести молоком, загорнути в серветку і підвісити для стікання сироватки або покласти під прес
- Ізюм - обов'язковий і незамінний інгредієнт паски
- Для того, щоб паска "тримала" форму, її необхідно залишити під пресом в холодильнику не менше ніж на 16 годин
Дорого яєчко до Христову дню
Кольорові яйця в не меншому ступені, ніж паски, становили основу застілля. Яйця здавна символізували таємницю життя, а Христос подарував людству нове життя. За часів сивої давнини яйця фарбували тільки в відтінки червоного кольору, який нагадував про крові Спасителя. Даруючи яєчко, цілувалися і примовляли: "Нехай ваше життя буде кругла, як яєчко". Поступово прикрашення яєць перетворилося в мистецтво.
На Русі склався звичай на Великдень розписувати пам'ятне дерев'яне яйце - писанку, яка в кожному районі мала свій візерунок і забарвлення. Пізніше стали робити подарункові яйця зі скла, кришталю, порцеляни, каменів і навіть шоколаду. Російські царі дарували на Великдень унікальні яйця ювелірної фірми Фаберже. Найпростіший спосіб фарбування - в киплячому відварі цибулиння. Готові яйця для блиску протирають ганчірочкою, змоченою в олії. Ще один старовинний спосіб фарбування яєць - кольоровими шовковими обрізками і нитками, які збирали протягом усього року. Ганчірочки і нитки зав'язують на сирих яйцях.
Потім кольорові нитки щільно зміцнюють дрантям або білими нитками і варять яйця в невеликій кількості води 10 хвилин. Остигнули яйця звільняють від ниток. Кожне яйце виявлялося прикрашеним неповторним візерунком. Чудо-писанки нерідко виконувалися на варених яйцях. Аквареллю малювалися цілі сюжетні картинки і портрети. Яйце ставлять в чарку. Тонким пензликом наноситься малюнок - на гарячій сухій шкаралупі фарба миттєво висихає і не розпливається. Потім перевертають яйце в чарці і розписують другу частину. Для такого розпису не обов'язково мати художній дар - чудові яйця, розфарбовані хвилястими лініями, абстрактними смужками і різнокольоровими точками. Незвичайно ошатні двоколірні яйця, пофарбовані сучасними спеціальними фарбами. У мисках розлучаються фарби відповідно до інструкції.
Тепле варене яйце опускається в фарбу на кілька хвилин. Висохле яйце двома пальцями занурюється в більш темну фарбу до половини. Через хвилину виходить незвичайне двокольорове пасхальне яєчко. Яйця укладалися на блюдо навколо паски. Також фарбовані яйця складали в плетені кошики і ставили на вікно в їдальні. Підготовка до Великодня досить трудомістка, але на Русі ці клопоти завжди любили і шанували.