Вже пора заготовлювати меню і великодні вироби своїми руками до світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню паску без випічки - з'ясуємо сьогодні.
Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна паска - особливе блюдо з сиру, яке готується тільки один раз в році - на свято Пасхи. Звичай готувати сирну паску без випічки відомий в центральних і північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії і Україні паскою або паскою називають святковий хліб (паска). До речі, одним з найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах паски з мигдалем від Юлії Висоцької.
Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах по найпершим рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци. Сьогодні пасочніци можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.
Класичний рецепт «Царської» паски (сирної)
Що нам знадобиться:
- сир - 500 г
- яєчні жовтки - 3-4 шт (або 2-3 яйця)
- сметана - 200 г
- вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г
- цукор - 100 г
- ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
- родзинки - 80 г
- горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) - 50 г.
Класичний рецепт «Царської» паски (сирна): як готувати
Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).
До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).
Рада 1. Спочатку буде густий, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкої - це нормально.
Порада 2. Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.
При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до повного охолодження. Остигнула сирну масу для паски на свято Воскресіння Господнього прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.
В охолоджену сирну основу «Царської» сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочніцу застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта класичної паски в пасочницу.
Порада: замість пасочніци можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).
Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.
Готову паску акуратно звільнити від пасочніци, розгорнути марлю і поставити на блюдо. Великдень, за бажанням, прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом.