Головна Новини Що таке праліне і з чим його їдять?
Серед популярних видів цукерок, що входять в дитячі новорічні подарунки та елітні подарункові набори, частіше за інших зустрічаються праліне. Їх назва звучить як музика. Звідки воно взялося? Цим словом в нашій країні звикли називати шоколадні цукерки з карамельно-горіховою начинкою. Чи вірно це? Сьогодні мова піде про десерт, що дав початок ряду відомих кондитерських відкриттів.
Хто винайшов?
Історія свідчить, що винахідником ласощі став кухар французького графа Сезара дю Плессі-праліне. служив військовим діячем в Нідерландах. У 1671 році на честь великосвітського прийому його особистий кондитер склав невигадливий десерт з горіхів, зацукрованого меду, шоколадної крихти і карамелі. В альтернативній версії легенди кухар ненавмисно пролив готову карамель в тарілку з товченим мигдалем, а потім подав вийшло «блюдо» до святкового столу. Гостям легкий десерт припав до смаку.
Тому незабаром ласе винахід графського кухаря поширилося по Європі в видозмінених варіантах.
Французьке, американське або бельгійське?
Існує три основних види праліне, заснованих на різних рецептурах його приготування:
- Французьке - традиційне, складається з мигдалю, залитого карамеллю
- Американське - цукровий сироп, збитий до крему з додаванням фундука, пекана або мигдалю. Нагадує вершкову помадку з горішками. Винайшли в Луїзіані, де пекана зростає більше ніж мигдалю.
- Бельгійське - цукерки, що складаються з товстої глазурі бельгійського шоколаду з м'яким наповненням у вигляді пасти з подрібнених горіхів в карамелі. Іноді при складанні начинки додаються лісові горіхи, марципан, солона карамель, кава, лікери та інше. Даний вид цукерок придумав шоколатьє Жан Неухаус II в 1912 і назвав "Праліне".
Домашні цукерки праліне в 5 кроків
Оскільки купити інгредієнти цього десерту нескладно, то його реально приготувати і в домашніх умовах, використовуючи найпростіший рецепт.
Для цього купуємо:
- Горіхи, зазвичай мигдаль і фундук, але підійдуть і волоські
- Мед - бажано щільною консистенції, хоча може бути і густий цукровий сироп
- Плитка шоколаду (краще гіркого)
- Горіхи подрібнюємо ножем або в блендері
- Змішуємо отримане з медом
- Формуємо з горіхово-медової маси кульки діаметром 3-3,5 см.
- Розтоплюємо плитку шоколаду на водяній бані і рясно поливаємо їм з ліплені фігурки.
- Кладемо викладені на протевень кульки в холодильник до повного застигання.
Цукерки затвердіють через пару годин. Складіть десерт в баночку або загорніть в подарункову упаковку і почастуєте домашнім кондитерським виробом близьких і друзів.
Цікаві факти
А в Чехії словом «праліне» називають дві круглі вафлі з прошарком з горіхів і цукрового сиропу. У Франції Praline ще називають карамельно-горіховий торт.
Також називають ванільне морозиво, вкрите горіховою крихтою і м'якою карамеллю.
Найдорожча цукерка праліне коштує 240 000 $. До його особливостей експерти відносять незвичайний букет смаків з темного ганаша, імбиру і карамелі, що розкриваються поступово. А на верхівці шедевра красується справжній діамант в 3,36 карата!
Цукерки праліне в формі черепашок, які з кожним роком набирають популярність, були розроблені молодою парою бельгійських шоколатьє Гайема і Ліліан Фуберт в 1958 р Перший придумав унікальну рецептуру начинки, а Ліліан продумала оригінальну форму морських черепашок, надавши глазурі мармурову поверхню за рахунок змішування молочного і білого шоколаду. Новому бренду дали назву, складену з імен закоханих новаторів, Guylian.