Дуже популярна у Франції начинка - хрустке праліне - традиційно виготовляється вручну в невеликих кількостях з шоколаду, горіхового праліне і хрустких пластівців. При цьому необхідно не тільки правильно підібрати складові, а й забезпечити оптимальні умови їх зберігання, особливо пластівців, щоб вони залишалися сухими і хрусткими, що не абсорбували вологу і не втрачали хрустких властивостей. Хрустке праліне використовується як начинка шоколадних цукерок, прошарок в тортах, тістечках і десертах, надає виробам чудовий шоколадно-горіховий смак з легким карамельним відтінком і дуже дрібними хрусткими включеннями.
Процес приготування хрусткого праліне досить трудомісткий і вимагає високої кваліфікації і майстерності кондитера: необхідно правильно підготувати кожен компонент, правильно їх змішати, дотримуючись послідовність внесення і параметри технологічного процесу. Не у всіх підприємств, особливо невеликих, є можливість приготувати такий напівфабрикат: немає кваліфікованих майстрів, інгредієнти необхідної якості не завжди доступні, закупівля всіх компонентів також вимагає витрат - і матеріальних, і тимчасових, до того ж не всі мають у своєму розпорядженні відповідними складськими приміщеннями.
Французька компанія CSM значно полегшила працю кондитерів і випустила новинку «Праліне Кро-кант» - «три в одному», виготовлене промисловим способом. «Праліне крокант» має широку сферу застосування і може використовуватися в якості прошарку і начинки в тістечок і десертах, шоколадних цукерках. Крім того інгредієнт можна застосовувати як термостабільну начинку для випечених виробів - кексів і печива. При цьому значно економиться час на закупівлю інгредієнтів, не потрібні спеціальні умови зберігання, великі витрати ручної праці і висока кваліфікація майстрів.
«Праліне крокант Білий Шоколад» з високоякісного білого шоколаду і хрустких пластівців ідеально вписується в рецепти кондитерських виробів як з шоколадом, так і з фруктами.
Характерний колір і горіховий смак «Праліне крокант Фісташковий» з високоякісної фісташкової пасти і хрустких пластівців дозволять кондитерам порадувати своїх споживачів виробами-новинками з оригінальним зовнішнім виглядом і смаковими характеристиками.
«Праліне крокант» розфасоване в пластикові відра по 5 кг - кількість, яке реально переробити невеликий кондитерської. Таке фасування зручна і для підприємств середньої продуктивності, так як не потрібні особливі умови зберігання, економиться складська площа, закупівля проводиться тільки у одного постачальника.
Продукт готовий до вживання-потрібно просто взяти невелику кількість «Праліне крокант» з відра і розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані, нанести прошарок і охолодити в холодильнику. Його можна розтоплювати повторно, не залишаючи відходів.
«Праліне крокант» - готова начинка, кондитерське підприємство може використовувати її для виробництва конкурентоспроможних виробів преміум-класу без великих затрат ручної праці. Крім того, будь-який виріб, навіть наймасовіше, з «Праліне крокант» набуває пікантної «родзинку», інтригуючи найвибагливішого гурмана, додаючи продукту характерну французьку вишуканість.