У поминальні дні поминання покійних (яке відбувається в поминальні дні) у нас зазвичай супроводжується поминальної трапезою в пам'ять покійних. Цей добрий звичай має підставу в Церковному Статуті, який трапезу завжди поставляє в безпосередній зв'язок з Богослужінням.
Зазвичай перед поминальною трапезою відбувається заупокійна літія. Сама трапеза починається споживанням принесеної з храму кутії. Не слід в пам'ять покійного пити спиртне або ставити склянку зі спиртним - це язичницький звичай.
В кінці трапези перед останнім страви (зазвичай це кисіль з молоком, що символізує дитинство душі покійного, що народжується до нового життя) в день поховання співається стихира «зрящіе ма безмовна і умер», слова якої вчорашній бо день Бесєдова з вами так зворушливо відповідають цій братській трапезі , в перший раз яку здійснюють у відсутності дорогого брата. Після стихири виголошується Вічна пам'ять.
Якщо ж поминальна трапеза влаштовується в інші дні (в дев'ятину, в сороковини, в річницю смерті або день Ангела покійного), то виголошується тільки Вічна пам'ять.
За Церковним Статутом, поминальні трапези не можна влаштовувати в двунадесяті і великі свята, в недільні дні, а також в Лазареву суботу, на Світлій седмиці, в дні переполовення і віддання Пасхи, в Четверток, Пяток і Суботу Страсного тижня, у другі дні Різдва, Водохреща і Святої Трійці. Під час Великого посту поминки можна здійснювати тільки в суботні дні.
Як приготувати кутію
Кутія (або коливо) готується з пшениці або рису. Найпростіша кутія - це пшениця, зварена до готовності і приправлена рідким медом. Але є і більш складні рецепти.
Для приготування кутії необхідно взяти 250-300 г зерен пшениці, 100 г родзинок, 100 г інжиру, мед, цукор за смаком. Пшеницю заливаємо окропом і відварюємо до готовності. Окремо відварюємо перебрані, промиті родзинки, інжир. Мед розчиняємо в невеликій кількості кип'яченої охолодженої води. Змішуємо відварену пшеницю з солодкими плодами, розбавляємо медом. Кутія повинна бути соковитою, солодкою.
Ось рецепт кутії з маком.
200 г очищеної пшениці, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, ванільний цукор, мед і цукор за смаком. Пшеницю перебрати, промити, залити водою і варити до готовності.
Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтирати пальцями. Відцідити мак на ситі, пропустити через м'ясорубку, перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом і відціджений родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перекласти на блюдо. Подавати охолодженої.
Кутія готується також з рису.
На склянку рису беруть 100 г родзинок без кісточок, 100 г меду. Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно закрити кришкою, варити три хвилини на сильному вогні, шість хвилин - на середньому, три - на слабкому, потім ще дванадцять хвилин не відкривати кришку каструлі, даючи рису настоятися на пару. Окремо зварити родзинки, з'єднати з рисом, підсолодити медом, попередньо розведеним в невеликій кількості кип'яченої води.
Як влаштувати поминальний стіл
Традиційні страви поминальної трапези - кутія і молочний кисіль. Якщо поминальний день припадає на час посту, то стіл повинен бути пісним (молоко в киселі тоді можна замінити «молоком», приготованим з маку або мигдалю - для цього мак або мигдаль треба розтерти і залити окропом).
Як приготувати журавлинний кисіль
200-400 г журавлини, 6-8 ст. ложок цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю.
Журавлину перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік. Вичавки залити п'ятикратним кількістю гарячої води, довести до кипіння, процідити. Частина відвару охолодити і розвести в ньому картопляний крохмаль. У відвар покласти цукор, закип'ятити його, потім влити розведений крохмаль, віджатий сік і довести до кипіння. Перелити в блюдо, посипати цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка, і охолодити.
Як приготувати вівсяний кисіль
400 г вівсяного борошна або геркулесу, дріжджі.
Вівсяну муку або геркулес розвести холодною водою (співвідношення - 1: 1), покласти дріжджі або шматок чорного хліба, дати закиснути (12-24 години) в теплому місці. Зайву воду злити, масу, що залишилася довести до кипіння, і кисіль готовий. У гарячому вигляді кисіль їдять з рослинним маслом, остиглий - ріжуть і їдять з варенням, смаженою цибулею.
Як спекти млинці
(Рецепти для непісним днів)
Борошно розвести в теплому молоці або воді з додаванням солі і дріжджів, розведених в невеликій кількості молока, і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, обережно, не перемішуючи, пекти млинці на гарячій сковороді, змащеній маслом, на плиті або в російській печі. Млинці подавати з розтопленим маслом, сметаною, ікрою, оселедцем, малосольной або свіжою рибою.
2 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки молока, 30 г дріжджів, сіль. Тісто для млинців треба поставити за 2-3 години до того, як подавати їх до столу.
Млинці гречані з пшеничним борошном
З пшеничного борошна, теплого молока і дріжджів поставити опару, коли вона вибродівшєє, додати гречану муку, жовтки, сметану, сіль, розбавити молоком і ввести збиті в стійку піну білки, обережно перемішати зверху вниз, дати тесту піднятися і, все перемішуючи, обережно піч млинці на |горячей, змащеній маслом сковороді.
1 стакан гречаної муки, 1 стакан пшеничної муки, 30 г дріжджів, 3 яйця, 1 склянка сметани, молоко або вода, сіль.
У теплій воді або молоці розчинити цукор, сіль, дріжджі, додати борошно, яйця і перемішати до утворення однорідної маси, після чого ввести розтоплений жир, замісити тісто, залишити в теплому місці на 3-4 години, кілька разів перемішуючи і даючи знову піднятися.
Випікати на розжареній сковороді, змащеній маслом або шматком шпику.
Подавати млинці з ікрою, сьомгою, оселедцем, маслом, сметаною.
Борошно - 350 г, яйце, молоко або вода - 580 г, цукор - 20 г, маргарин вершковий - 25 г, сіль - 10 г, дріжджі - 25 г.
Яйце, сіль, цукор добре розмішати, додати половину норми холодного молока, всипати борошно і збивати за допомогою кондитерського віночка до отримання однорідної маси, періодично додаючи молоко, що залишилося. Готове рідке тісто процідити через сито. Млинці випікають на змащеній жиром і добре розігрітій сковороді. Млинці можна начинити м'ясом, сиром або іншою начинкою і подавати з маслом і сметаною.
Борошно - 270 г, молоко - 670 г, 2 яйця, цукор - 20 г, сіль - 6 м
Борошно просіяти, половину її всипати в каструлю, туди ж покласти розведені дріжджі, розвести все теплою водою до густоти гірчиці, добре перемішати і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в опару всипати борошно, що залишилося, додаючи теплу воду, розмішати, додати вершків, тісто поселити до смаку і поставити в тепле місце, коли підійде, випікати.
Борошно - 350 г, вода - 500 г, вершки - 100 г, дріжджі - 25 г, сіль за смаком.
Млинці на швидку руку
Борошно, яйця, цукор, сіль змішати з кислим молоком, кислим молоком або кефіром. Тісто добре вимісити, щоб не було грудок. Соду розвести в солоній воді, всипати в тісто перед випічкою. Піч на добре розігрітих сковородах, змащувати сковороду свинячим салом або топленим маслом.
Борошно - 500 г, вода - 3 склянки, 2-3 яйця, цукор - столова ложка, сіль і сода по 1/2 чайної ложки.
Рецепти для пісних днів
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замісіть тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і, коли тісто знову підніметься, випікайте на сковороді.
Ці млинці можна випікати з цибульними колесо до воза.
Млинці з колесо до воза (грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце. Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на 3 години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши колесо до воза на сковороді, залийте їх тестом, смажте, як звичайні млинці.