Можна, наприклад, готувати сир і сир будинку самостійно - так ви зможете бути точно впевнені в складі? Але якщо робити цього немає можливості або бажання, можна відшукати етичний продукт на прилавках супермаркету.
Як же зрозуміти, чи використовувався при приготуванні сиру сичужний фермент? І знову ми вирушаємо на вивчення етикеток! На жаль, але на цей раз горді написи «Тільки з натуральних інгредієнтів», а також всілякі «Еко» та «Біо» не зможуть подарувати нам впевненості. Адже сичужний фермент - самий що ні на є натуральний продукт.
Ось рядки в складі, які повинні насторожити уважного споживача:
Сичужний фермент - багато виробників не вважають за потрібне приховувати факт його присутності в складі;
Kalase - натуральний сичужний фермент;
Stabo-1290 - також фермент тваринного походження;
Абомин - ще одна назва сичужного ферменту. Він продається в аптеках і частенько використовується приватними продавцями.
Сладкомолочний сир - так називаються сири, приготовані з використанням телячого ферменту. Побачили таку напис на лицьовій стороні упаковки - зворотний можна вже не вивчати.
А так позначається в складі коагулятори нетваринного походження:
100% химозин. Як ми вже згадували, сичужний фермент складається з двох компонентів - химозина і пепсину. Напис на упаковці «100% химозин» означає, що мається на увазі химозин, виділений при ферментації спеціального цвілевих грибів (наприклад, Mukor Miehei, або Rhizomucor meihei, а також Rhizomucor pusillus (колишня назва Mucor pusillus). Протеїнази з Cryphonectria parasitica (колишня назва Endothia parasitica) найбільш підходять для сирів з високою температурою другого нагрівання (наприклад, Швейцарського);
Хімозин нетваринного походження - попередній пункт може бути відображений на упаковці і за допомогою такого напису;
Мукопепсін (англ. Mucorpepsin);
Milase - мікробіальних фермент;
CHY-MAX ® - коагулятор, отриманий ферментативним шляхом;
Fromase ®, або Фромаза ®;
Максірен ® голландської фірми «DSM»;
Chymogen (компанії Genencor International);
Кисломолочний сир - так називаються сири, приготовані з використанням молочнокислого бродіння.
Як бачите, варіантів досить багато. При якусь дещицю завзятості і уважності, на російському ринку цілком можна знайти сир, приготований без використання сичужного ферменту.
І на завершення хотілося б додати, що такий сир, як Адигейський, в більшості своїй готується без використання тваринного ферменту, а значить підходить в їжу для молоковегетаріанца. В Індії Адигейський сир називають паніром.