Гомогенізація - це змішування продуктів під тиском або механічним шляхом до повністю однорідного складу. Даний процес з успіхом використовується сьогодні в харчовій промисловості, косметології, фармацевтиці та інших областях. Він дозволяє не тільки поліпшити структуру продукту, але і зберегти його властивості на більш тривалий проміжок часу.
Підберіть свій рецепт
Як відбувається процес гомогенізації
Щоб отримати гомогенізований продукт в домашніх умовах, досить скористатися міксером або блендером. Однак його якість в цьому випадку буде, звичайно ж, сильно відрізнятися від того продукту, який піддається гомогенізації за допомогою спеціального обладнання.
Гомогенізація досягається за рахунок впливу на продукт значного зовнішнього зусилля: ультразвуку, тиску або високочастотної електричної обробки. Щоб роздрібнити жир в рідких молочних продуктах, наприклад, використовується гомогенізує машина з клапаном, через щілини якого молочний жир диспергується, тобто зменшується в розмірах і рівномірно розподіляється в молоці. Завдяки цьому підвищується в'язкість, поліпшується смак готового продукту і продовжується термін його зберігання. Подібним чином процес гомогенізації відбувається і в інших областях, наприклад, в лакофарбової або фармацевтичної промисловості. Однак у кожній з них використовуються свої види гомогенізатори.
У промисловості процес гомогенізації включає ряд операцій. Для приготування пюре або нектарів, наприклад, продукти спочатку ретельно очищаються, промиваються і протираються. Потім до них додають цукровий сироп та інші необхідні елементи. Після цього продукти подрібнюють в гомогенизаторе, що виключає зіткнення повітря і соку. Далі в цьому ж приладі сировину перемішується до повністю однорідного складу під високим тиском. І в кінці розфасовується по тарі в гарячому вигляді.
застосування гомогенізації
За допомогою гомогенізації також виробляють різні косметичні креми і суспензії, мило, парфуми, декоративну косметику, зубну пасту і миючі засоби. Така технологія також дозволяє створювати різні промислові мастила, ліпосомного суспензії, водоімульсіонние і масляні фарби, креми для взуття, чорнило, латекс і навіть водовугільне паливо.