А у мене духовки неть :( тому паски будуть куплені. Буду яйця фарбувати цибулевої лушпинням, а потім з дрібним розмалюємо аквареллю :)
Того року хтось давав шалено смачний рецепт паски, але я як зазвичай його втратила. Пам'ятаю що процес був дуже трудомістким і затянутим.В цьому році знову хочу сама спекти, а ось рецепта немає. Дівчатка накідйте плз рецептіков.Думаю тема зараз дуже актуальна.
Напевно, це ось цей рецепт. Я робила по ньому 2 роки а тому, і, можливо і зараз буду муздикаться з ним.
Для паски треба:
1 кг борошна
50 г дріжджів (свіжих)
1,5 склянки молока
10 жовтків
3 білка (тільки для глазурі)
250 г цукру
200 г вершкового масла
100 г родзинок
25 г коньяку
25 г цукатів (необов'язково)
3 чайн. ложки лимонної цедри або 1 чайн. ложка меленого кардамону
½ чайн. ложки тертого мускатного горіха
1 чайн. ложка шафранной настойки (необов'язково)
3-4 стіл. ложки ванільного цукру
1 г солі
цукрова пудра (для посипки - трохи, для глазурі - 1 стакан)
Тісто для паски готується в теплому приміщенні (25-28 град.) Без протягів. Не можна ставити тісто в теплу воду або поруч з батареєю і т.п. - тепло повинно йти рівномірно з усіх боків. Найтепліше нагорі, тому я ставлю стілець на стіл :), а на нього миску з тестом.
Дуже важливо все добре вимішувати. У порівнянні зі звичайним здобним тестом, Кулічное тісто більш туге і піднімається повільніше, проте піднімається в результаті добре. Всі продукти повинні бути теплими (яйця вийняти з холодильника напередодні). Борошно бажано просівати, непогано також і злегка прогріти перед додаванням в тісто - так швидше воно підійде. Ізюм заздалегідь помити і висушити. Мускатний горіх і кардамон можна купити в магазині в пакетиках, але краще - на ринку у приватників із Середньої Азії - набагато ароматні, і краще мускатний горіх купувати саме горішком, який натерти на тертці.
1) Дріжджі розвести в ¾ склянки молока, додати 100 г борошна, розмішати, дати постояти 10 хв.
2) В 1 склянці киплячого молока заварити 80-100 г борошна, розмішуючи дерев'яною ложкою до еластичності. Коли трохи охолоне, додати дріжджову суміш, перемішати і дати трохи піднятися за 1-1,5 години
3) Приготувати заливку - змішати жовтки, сіль і цукор, розтерти їх до розчинення цукру.
4) Половину заливки змішати з підійшла дріжджовий сумішшю, додати 200-250 г борошна, дати підійти протягом 1 години.
5) Через годину додати решту заливку і поступово - 500 г борошна, можна трохи менше, але не більше! Інакше тісто буде занадто тугим. Місити, місити, місити, поки тісто не перестане приставати до рук ... Муки в кінці підсипати зовсім трохи, не виходячи за рамки 500 г. Тісто перестане приставати до рук, не тоді, коли в ньому буде достатньо борошна, а тоді, коли воно буде добре вимішати. Це займає хвилин двадцять ... Щоб не було нудно, я в цей час вивчаю, що робиться за вікном ... :)
6) У готове тісто поступово додати тепле розтоплене масло. По-початку це здається сущою авантюрою - вмесіть в тугий клубок тесту 200 г розтопленого масла ... Але через хвилин десять ВСЕ масло, в тому числі і те, що розтеклося по столу, виявляється якимось дивним чином в тісті ... :) До цього моменту тісто стає настільки приємною еластичної консистенції, що просто отримуєш якесь чуттєве задоволення від його обмінанія ... :)
7) Додати кардамон, мускатний горіх, ванільний цукор, натерту заздалегідь цедру лимона (не обов'язково класти всі зазначені прянощі, але я кладу весь цей набір - смачно!).
Додати коньяк. Чуттєве задоволення отримуєш вже не тільки від відчуттів в пальцях рук, але і від ароматів ... Голова починає злегка приємно паморочиться ... :) Тісто готове. Треба б залишити його, щоб воно підійшло, але на цьому етапі чомусь буває важко від нього відірватися - дуже приємне відчуття від роботи з ним ... :) Але все-таки відірватися треба, години на два, щоб підійшло.
Це дуже спокусливий момент ... Тісто настільки смачне, що я без кінця ходжу перевіряти, як воно підійшло, відщипуючи від нього маленькі шматочки ... :) Намагаюся, щоб цього ніхто не бачив, інакше потім доведеться ретельно стежити, щоб до моменту випічки половина тесту не зникла ... :)))
8) Коли підійде, додати родзинки, можна і цукати, знову перемішати і дати ще раз підійти.
9) Паски повинні випікатися в циліндричній формі з тонкої жерсті і т.п. Я використовую звичайні алюмінієві каструлі. Форми прокласти промасленим папером. Покласти в кожну половину тіста (так, щоб воно було приблизно до половини каструлі або іншої форми), дати піднятися до 2/3 форми. У рецепті вказується, що 1/3 родзинок і цукатів повинна бути зверху, але так робити не варто - родзинки підгорає, тому я кладу його весь в тісто.
10) Добре прогріти духовку. Випікати паску на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин. Ось тут починається найсуворіше випробування - паски ТАК пахнуть. Що з величезними труднощами чекати ранку Пасхального воскресіння ... :)))
11) Готові паски (за цим рецептом виходить два великих паски) непогано б і прикрасити. Для глазурі збити 3 білки (охолоджених) з 1 склянкою цукрової пудри, залити паски і помістити їх в теплу (не гарячу!) Духовку на 5-10 хвилин. Але, чесно кажучи, я не ризикую використовувати сирі білки ...
Своїми пасками пригощаю багатьох людей, іноді через 3-4 дні після випічки, і просто боюся ризикувати - раптом якась сальмонела забереться в білки і почне там розмножуватися ... :( Я посипаю паски зверху просто цукровою пудрою, коли є кольорова крихта, поверх використовую і її, але, взагалі-то вони і просто з пудрою гарні бувають ... :)
Традиційно вважається, що паски їдять всю пасхальну тиждень до Радониці (9-й день після Великодня), і паски, приготовані за цим рецептом, весь цей час відмінно зберігаються, не втрачаючи свіжості і аромату, правда, перевірити це можливості у мене не було ...
Найкращий рецепт з СССРовским "книги про смачну і здорову їжі", якщо немає такої книги у вас, можу вам переписати.
Спробувала спекти паску в хлібопічці за новою технологією Основа: ось цей рецепт: КУЛИЧ "ВЕСНЯНИЙ" (бл. 550 м) Зробити ПЕРШУ ЗАКЛАДКУ і включити режим "Цільнопшеничне хліб" для хлібопічок LG або "Хліб з добавками" для хлібопічок Hitachi і Panasonic. Після звукового сигналу (за 3-5 хв. До закінчення останнього замісу) внести ДРУГУ ЗАКЛАДКУ. Щоб "шапка" паски не потріскається, спочатку останнього підняття тесту можна змастити верх паски водою або яєчним жовтком. Продукти / Перша.
Тільки що зробила - вийшло відмінно! У паску він не перетворився, тому як діти вже його доїдають. Зараз поставлю по другому колу :))) Тільки я не стала морочитися замісами, а зсипала все разом, як для звичайного хліба, включила режим "хліб", той, що не швидкий. Додала родзинок не пів-склянки, а півтора (пів-склянки зовсім би не відчувався - а так вийшло в самий раз, знову ж на наш смак :))) і волоських горіх ще кинула пів-склянки, скільки було. Горіх і родзинки додала по біпер (у мене піпікает грубка, коли треба родзинки з горіхами додавати). Піднявся - чудово. Вообщем - результат перевершив всі мої очікування. У мене пічка Hitachi HB-E303. Дякую за рецепт.
Я робила за таким же рецептом. Але у мене пічка Elenberg, і в ній немає режимів "Цільнопшеничне хліб" і "Хліб з добавками". Я поставила режим "Пиріг" він у мене 2:50. Вообщем паску вийшов щільним і верхівка потріскалася, але за смаком дуже смачний. Спробую зробити з вашими доповненнями :)
Хочеться спекти паску. АЛЕ. самої лінь. Покупної теж не хочу. Хочу, щоб спекла хлібопічка. Порадьте будь ласка рецепт. Дякуємо. Дякуємо. Дякуємо.
я в минулому році робила паску в хлібопічці. Ну що сказати, кекс, він і в Африці кекс. І нічого більше. Смачний, але просто кекс, а ніяк не паску!
хлібопіч Панас старий і добрий. Печу в ньому все і багато. Але ось паску в цьому році буду робити своїми руками сама.
дріжджі - 50г
вершки - 3 склянки
борошно - 6 склянок
масло вершкове - 200г
цукор - 1 склянка
яйце (жовтки) - 15 шт.
кардамон - 20 зерен
мускатний горіх - 1 шт.
подрібнений мигдаль, цукати, родзинки - за смаком
Розвести дріжджі в 1 склянці теплої вершків, всипати 3 склянки борошна і поставити опару. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати ще 3 склянки борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон, мускатний горіх, мигдаль, нарізані цукати і родзинки.
Добре вимісити тісто і залишити підніматися, після чого покласти його в змащену маслом і товченими сухарями форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися і поставити в духовку з несильним жаром.лучше у невеликих формах піч-і смачніше, і зручніше подарувати. і пропікаються отлічно..ми печемо тільки такі, якщо смак кардамону не подобається-покладіть чуть-чуть..но нам подобається саме так
Спасибі всім! печу :)
за посиланням же написано:
ДЛЯ опару: 150 г борошна (хлібної, хорошої якості), 250 мл теплого молока,
1 пакетик сухих дріжджів (у мене був 11 г, дивіться на упаковці на яку кількість борошна він розрахований!), Ложка цукру.
Діви, ось тільки що дізналася, що рецепт від Батріче, це "найбільш трудомісткий і ризикований рецепт" Всім відомого В.В. Похлебкина. І нехай здригнуться небеса від наших здібностей :))
Таня, не знаю як твоя думка, але я в слід раз буду спрощувати.
Мені результат сподобався, але все одно невиправдане на мій погляд ускладнення процесу.
Якщо вже на те пішло, то і заварка муки і введення масла в самому що ні на є кінці (і навіть те, що масла замало.) Мало б сприяти більшому, ніж за традиц. технології підняття тесту.
Але ж не було цього! У мене зазвичай воно шапкою встає з форми при випічці, а тут просто до краю піднялося.
Так навіщо в такому разі мучитися зі вмішуванням масла в уже туге тісто?
До речі, наскільки я знаю Tanitа Tararam вона навряд чи переборщила з борошном. І те, що сухувато у неї вийшло, швидше за все наслідок таки нестачі масла в рецепті.
Адже і ти не дотримувалася дозувань, як я зрозуміла.
Я думаю, треба заварку борошна залишити, а решту цілком звести до традиц. варіанту. Головне, масла на 300 гр. молока - теж 300 гр.
І після підходу опари цілком достатньо 2-х кратного підходу. У 1-й раз додати цукор і жовтки, а в 2-й раз відразу і масло і приємні добавки (горіхи, цедру і т.д. і т.п.) І при цьому ми отримаємо шуканий смак традиційного паски.
Або ти не згодна?
А зауваження, що смак буде інший, так він буде інший навіть якщо я сама 2 рази поспіль зроблю одне і те ж. В цьому і принадність домашньої випічки, ІМХО.
Ага. тільки він мені не сподобався, паску всмисле. сухий. може, звичайно, справжній паску і повинен бути таким, але мені від цього не легше :-)
Після Великодня: що приготувати з пасок. Пудинг в мультиварці і листковий десерт
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!