- До складу заварного тесту входять пшеничне борошно, масло вершкове або маргарин, яйця, сіль і вода.
- Процес приготування заварного тіста проходить в два етапи: заварювання борошна і заміс тесту.
- Для заварювання борошна спочатку розтоплюють маргарин або вершкове масло, вливають воду, солять, розмішують і нагрівають до кипіння. Потім всипають просіяне борошно і швидко вимішують до однорідності, продовжуючи нагрівати масу на малому вогні протягом 2-3 хвилин. Як тільки тісто стало однорідним і початок відставати від стінок, його знімають з вогню.
- Отриманого тесту дають трохи охолонути (приблизно до 60-70º), після чого по одному вбивають все яйця. Після вбивання кожного яйця, тісто вимішують до однорідності і тільки потім вбивають наступне.
- Тісто має вийти вмеру густим, пружним, блискучим і гладким. Важливо, щоб тісто не було дуже густим або дуже рідким, так як занадто густе тісто буде погано підходити, а надто рідке - розпливатися і осідати при випіканні. Щоб заварне тісто краще підходило, можна додати в нього амоній, розмішати з яйцем.
- Поліпшити занадто рідке тісто можна заварюванням ще однієї порції тіста і з'єднанням його з рідким тестом.
- Вироби з заварного тіста викладають за допомогою кондитерського мішечка або чайної ложечки на злегка змащений жиром деко.
- Вироби з заварного тіста ставлять випікатися обов'язково в гарячу духовку (не менше 200º) і випікають при температурі 200-220º протягом 30-40 хвилин. При цьому перших 20 хвилин духовку відкривати не можна, щоб заварні не осіли.
- Готові вироби з заварного тесту повинні вийти порожніми всередині, і після охолодження їх можна начиняти солодкими (білковий крем, заварний крем. Масляний крем зі згущеним молоком. Крем із збитої сметани або збиті вершки. Сирний крем) або несолодкими начинками (м'ясна начинка, салат з плавлених сирків. салат з крабових паличок. салат олів'є і т. д.).
- Начиняти вироби можна за допомогою кондитерського мішечка, кондитерського шприца або чайної ложечки. Для цього в охолодженому готовому виробі можна зробити невеличкий отвір (для наповнення кремом з мішечка або шприца) або зрізати кришечку для наповнення ложечкою.
- Крім того, вироби з заварного тесту можуть не вимагати начинки: наприклад, кошик з заварного тесту або заварні для приготування торта «Дамські пальчики».
- При використанні в якості начинки для заварних крему з збитою сметани або збитих вершків вироби швидко відволожуються, і втрачають смак. Тому начиняти їх слід незадовго до вживання і невеликими порціями.
17 голосів, середня оцінка 5,00. Ваша оцінка: