Події, які розгорнулися далі, були шоковими більше для мене, ніж для читача. Заздалегідь прошу вибачення, якщо ви чекали опису кухні з тарганами, щурами, з тим, як кухарі плюють в їжу і клеять її на підлозі. На жаль (скоріше до щастя), немає. Не уявляю, наскільки погана репутація повинна бути у заклади, і наскільки дерьмово їжа там, щоб було так.
Хоча бувають винятки, подивіться випуск Ревізорро про ресторан #xAB; МАО # xBB ;. Це дороге місце в нашому місті, де, як виявилося, працюю одні іноземці, які не розуміють по-російськи ні чорта, усюди таргани і антисанітарія.
Окей. Це все лірика. Я біля розбитого корита. Починаю шкодувати, що так рано звільнився. Що треба було шукати роботу, паралельно продовжуючи працювати в лабораторії. Засмучений, пригнічений, не можу зрозуміти какогохуяблять взагалі. Підтримка моєї дружини (в той момент ще майбутньої дружини) допомогла мені пережити цей маленький екзистенційну кризу.
В черговий раз, катаючись по закладах міста, розкидаючи свої резюме, я навмання вирішую в кінці свого шляху заїхати в People's. Залишу його, думаю, і там, за це з мене попиту не буде. А раптом зателефонують (хоча, як мені здається, дуууже мала ймовірність того, що зателефонують, але все ж).
Я, сильно хвилюючись (з мене біжить піт, руки тремтять, ноги підкошуються, починаю заїкатися), заходжу в заклад і кажу хостес, мовляв, я ось влаштується б на роботу до вас хотів (до речі, вакансія у них відкрита була). Мене посадили за вільний столик, дали папірець, заповнюй, зараз до вас підійдуть. На розмовонька (ну тобто співбесіду) до мене підійшла керуюча, поки шеф-кухар зайнятий. Коли він дізналася, що я без досвіду роботи зробив такий вираз обличчя, ніби її щойно змусили з'їсти говешку. Навіть дві. Ми з нею перекинулися ще кількома фразами. І після цього я зустрівся з шеф-кухарем. Рукостискання було дуже міцним. Мабуть перевірка на дріщ (я між іншим дріщеватий). Перевірку пройшов, зробив такі серйозні щі, типу все ні по чому.
Я йому розповів про своє важке життя інженера, сказав, що я готовий працювати поки за безкоштовно (ну пжлст, хоч так візьміть!). Він виніс рішення взяти мене на кухню і подивитися, що я можу і як я везу (як з'ясувалося пізніше, вони думали просто повихвативать з мене, фізик все-таки, на чтоя я там можу бути придатний). На наступний день я приїхав в призначений час (до відкриття закладу). У цю ніч я переживав не так сильно, вже не знаю, з чим це було пов'язано.
На рахунок обладнання. В гарячці був фритюр, пароконвектомат, плита і холодильник. І тут же мийка, до речі кажучи. Недалеко від плити. Затісно. Сковорідки втомлені, ножі теж в стані не найкращому. Крч, це все гине в першу чергу і цього не уникнути, як-небудь напишу детальніше, чому складно це запобігти. Але я очікував, звичайно, побачити трохи інше. Щось шикарне. Як виявилося, кухні виглядають не так круто, як ти очікуєш.
Ну ось я на кухні. Ссусь окропом в штани. У перший день мене поставили наливати супи на бізнес-ланч. Я просто наливав супи і передавав їх на роздачу. До готування мене не допускали (тут паста готувалася з руки, між іншим, ура!). Після бізнесу - заготовки і підготовка бізнесу на наступний день, а також замовлення за основним меню. Колектив мені дуже сподобався (зараз тільки про кухарів). Легко спілкуватися, прийняли добре. На гарячому цеху працюють двоє людей. Су-шеф на роздачі і горячник на плиті. Поки я був стажистом, на зміні нас було троє. Потім я повинен був стати тим самим супер-швидким горячник.
Через 2 тижні - може трохи менше, може трохи більше (не можу сказати точно, в цьому вирі подій була якась інша система відліку) - мене взяли на півставки. До речі, з 4 або 5 зміни (не можу перекласти на #xAB; загальнолюдську # xBB; систему відліку і сказати точно), мені дозволили готувати пасти. Зворотній зв'язок по паст на бізнесі була хороша. Один з кухарів (він же мій майбутній наступник) сказав: "ну ось бачиш, а ти переживав". Я дійсно дуже сильно переживав. А ще мене лякав момент, коли на плиті готувалося п'ять, шість, а то й сім паст одночасно. Я не розумів, як можна дві пасти-то одночасно готувати. Тому без допомоги не обходилося.
Щоб перейти на цілу ставку, я повинен був здати меню. Тобто вивчити всі розкладки з граммовкамі.
Граммовкі і інгредієнти я запам'ятовував дуже легко по ходу роботи. Але коли я побачив цей стос паперів, я, чесно кажучи, ахуел. По-іншому і не скажеш (зелений ще я був, чого вже).
Я так і не дістався до досконального їх вивчення, але до мене ще через тижні півтори підійшов шеф і сказав, що він домовився з керуючою і я тепер на повній ставці (#xAB; подарунок на день фізика, або який у вас там свято # xBB ;, - сказав), я віджартувався, що недавно був день нафтовика. Радості немає меж, після настільки довго відсутності можливості проявити себе, я був радий, що справи пішли в гору.
Так почалося моє злиття з кухнею. І тому в подальшому пості хочу розповісти про те, як йде робота на кухні, про запарити, про страви, які на нашій кухні були стравами нон грата, про всяких внутрішніх фішках - про все, у що почав вникати.