Одна з головних рис, що визначають культуру тієї чи іншої країни, - це їжа, яку їдять її жителі, а також те, як вони вибирають продукти, комбінують їх, готують і подають до столу.
В японській кухні відбилися всі основні риси, властиві японській культурі: простота, витонченість, увага до деталей і любов до всього мініатюрного.
Для приготування цієї страви -саба-дзусі - свіже філе скумбрії маринують, потім кладуть у форми з рисом для суші.
Починайте готувати цей вид суші за 8 годин до подачі до столу, інакше риба не встигне Просолов.
Інгредієнти на 12 штук:
500 г філе скумбрії сіль
рисовий оцет
шматочок свіжого кореня імбиру для оформлення довжиною 2 см
соєвий соус
Інгредієнти для су-домішки (маринованого рису):
200 г короткозерного японського рису
8 ч. Ложок рисового оцту
4 ч. Ложки дрібної цукрової пудри
1 ч. Ложка солі
1. Філе скумбрії викладіть на плоске блюдо шкірою вниз, засипте товстим шаром солі і залиште на 3-5 годин.
2. Для су-домішки промийте рис у великій кількості води, поки вода не стане прозорою.
Потім відкиньте на сито і дайте просохнути протягом 1 години.
3. Покладіть рис в маленьку глибоку каструлю і залийте водою: на 200 г рису 250 мл води.
Закрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння.
Це займе близько 5 хвилин.
Потім зменшіть вогонь і варіть рис при слабкому кипінні, не піднімаючи кришку, 12 хвилин.
Коли рис вбере воду, ви почуєте слабке потріскування.
Зніміть рис з вогню і дайте постояти 10 хвилин.
4. Перекладіть зварений рис в змочений водою японський таз для рису.
У маленькій мисці з'єднайте оцет з цукровою пудрою і сіллю і розмішайте до повного розчинення солі.
Цією сумішшю залийте рис, збиваючи його змоченою у воді лопаткою, але не перемішуючи.
Добре б при цьому обмахувати рис віялом, щоб він швидко охолов.
Тоді су-домішки вийде блискучим.
Прикрийте миску вологим кухонним рушником і дайте охолонути.
5. Скумбрию витріть від солі паперовою серветкою.
За допомогою пінцета видаліть залишилися кістки.
Обережно зніміть з філе шкіру за напрямком від хвоста до голови.
Покладіть очищені філе на чисте блюдо і залийте рисовим оцтом так, щоб він повністю покривав рибу.
Залиште на 20 хвилин, потім оцет злийте і витріть рибу насухо паперовою серветкою.
6. Вистеліть харчовою плівкою форму розміром 25x7,5x4 см: розмір плівки повинен вдвічі перевищувати розмір форми.
Покладіть в форму філе зовнішньою стороною вниз, так, щоб вони повністю покривали дно.
Решта філе наріжте і теж покладіть в форму так, щоб на дні був суцільний шар риби.
7. Викладіть у форму су-домішки, утрамбуйте, накрийте харчовою плівкою і притисніть гнітом.
Охолоджувати три години.
8. Вийміть суші з форми і наріжте шматочками шириною 2 см.
Кожен раз, відрізавши скибочка, протирайте лезо ножа серветкою, змоченою в рисовому оцті.
9. Викладіть суші на блюдо, посипте імбиром.
Окремо подайте соєвий соус.
На цьому рецепті засновані всі інші рецепти, де згадується су-домішки.
Тому якщо в рецепті значиться стільки-то порцій су-домішки, то під порцією мається на увазі кількість продуктів, вказане тут.