На 12 суші:
500 г філе скумбрії
сіль
рисовий оцет
шматочок свіжого кореня імбиру для оформлення довжиною 2 см
соєвий соус
Для суші-рису (маринованого рису)
200 г короткозерного японського рису
8 ч. Ложок рисового оцту
4 ч. Ложки дрібної цукрової пудри
1 ч. Ложка солі
Для приготування цього суші - саба-дзусі - свіже філе скумбрії маринують, потім кладуть у форми з рисом для суші. Починайте готувати цей вид суші за 8 годин до подачі до столу, інакше риба не встигне Просолов.
Суші з маринованої скумбрією - процес приготування:
Філе скумбрії викладіть на плоске блюдо шкірою вниз, засипте товстим шаром солі і залиште на 3-5 годин.
Для суші-рис промийте рис у великій кількості води, поки вода не стане прозорою. Потім відкиньте на сито і дайте просохнути протягом 1 години.
Покладіть рис в маленьку глибоку каструлю і залийте водою: на 200 г рису 250 мл води. Закрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння. Це займе близько 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь і варіть рис при слабкому кипінні, не піднімаючи кришку, 12 хвилин. Коли рис вбере воду, ви почуєте слабке потріскування. Зніміть рис з вогню і дайте постояти 10 хвилин.
Перекладіть зварений рис в змочений водою японський таз для рису. У маленькій мисці з'єднайте оцет з цукровою пудрою і сіллю і розмішайте до повного розчинення солі. Цією сумішшю залийте рис, збиваючи його змоченою у воді лопаткою, але не перемішуючи. Добре б при цьому обмахувати рис віялом, щоб він швидко охолов. Тоді суші-рис вийде блискучим. Прикрийте миску вологим кухонним рушником і дайте охолонути.
Скумбрію витріть від солі паперовою серветкою. Видаліть залишилися кістки. Обережно зніміть з філе шкіру за напрямком від хвоста до голови. Покладіть очищені філе на чисте блюдо і залийте рисовим оцтом так, щоб він повністю покривав рибу. Залиште на 20 хвилин, потім оцет злийте і витріть рибу насухо паперовою серветкою.
Вистелити харчовою плівкою форму розміром 25x7,5x4 см; розмір плівки повинен вдвічі перевищувати розмір форми. Покладіть в форму філе зовнішньою стороною вниз, так, щоб вони повністю покривали дно. Решта філе наріжте і теж покладіть в форму так, щоб на дні був суцільний шар риби.
Викладіть у форму суші-рис, утрамбуйте, накрийте харчовою плівкою і притисніть гнітом. Охолоджувати три години.
Вийміть суші з форми і наріжте шматочками шириною 2 см. Кожен раз, відрізавши скибочка, протирайте лезо ножа серветкою, змоченою в рисовому оцті.
Викладіть суші на блюдо, посипте імбиром. Окремо подайте соєвий соус.
Інформаційно-розважальний портал "ГородВкуса.РФ"