Хід роботи:
Почнемо з рибки. Акуратно по колу відрізаємо голову, щоб не пошкодити нутрощі (особливо жовчний міхур). Голову відокремлюємо від риби і з нею витягуємо нутрощі. Добре промиваємо рибку.
Далі починаємо відокремлювати шкірку від риби: запускаємо ніж під шкіру, роблячи не великий надріз, далі пальчиками акуратно знімаємо шкірку (як панчоха).
Дуже уважно в зонах плавників і хвоста, краще трохи зрізати разом з м'ясом, ніж зробити дірочку. Якщо все ж дірочка вийшла, її можна акуратно зашити, інакше при запіканні фарш через неї прорветься назовні.
З внутненней боку «панчохи» акуратно ножем зскрібає залишки риби.
Наш «панчіх» прибираємо поки в сторону.
Далі філе знімаємо з кісток і пропускаємо через м'ясорубку. До нього також додаємо (через м'ясорубку) сало, цибуля, картопля.
Хліб замочуємо в молоці і залишаємо на 15 хвилин.
У фарш додаємо яйце, сіль, перець і приправи. Туди ж додаємо хліб, все ретельно перемішуємо. Ну ось, фарш готовий.
Беремо наш панчіх і акуратно починаємо його наповнювати фаршем, залишаючи краю см в 3-4. Раджу щільно не заповнювати, залишати трохи місця, тому що при запіканні фарш розширюється і може порвати шкірку.
Після того як ми наповнили «панчіх» фаршем, замотуємо його кінець ниткою (хтось, звичайно, зашиває, але мені зручніше просто замотати і зав'язати на вузол).
Щоб верх у рибки не підгорів, я накриваю деко фольгою. Випікати 1 годину при температурі 200 градусів. Потім зняти фольгу і випікати ще 30 хвилин (щоб підрум'янилася).
Ось і все, наша рибка готова, викладаємо на блюдо і можна подавати до столу!
Приємного апетиту і теплих сімейних вечорів.