В медицині
Гриби шиітаке використовуються в кулінарії в складі китайських, корейських і японських страв.
Також препарати гриба шиітаке використовуються як в офіційній, так і в народній медицині. Найчастіше використовують такі лікарські форми шиітаке: настойку і сухий екстракт.
Шиітаке застосовують в косметології в складі омолоджуючої косметики.
Протипоказання і побічні дії
Гриб шиітаке протипоказаний дітям до 12-14 років, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з діагнозом бронхіальна астма (через потенційних алергенів в складі). При індивідуальній непереносимості грибів може бути алергічна реакція.
У шиітаке, як і в усіх грибах, містяться трудноперевариваемие речовини, тому гриби слід вживати в помірних кількостях.
Перед вживанням шиітаке потрібно обов'язково проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.
У кулінарії
Деревні гриби шиітаке володіють середнім грибним смаком і яскравим ароматом з невеликою домішкою запаху редьки, який посилюється під впливом температури.
Гриби частіше продаються в сушеному вигляді, перед кулінарною обробкою їх вимочують в холодній воді. Капелюшки грибів набагато м'якше жорстких ніжок, тому зазвичай використовуються саме вони.
Свіжі шиітаке вживаються як сирими, без кулінарної обробки, так і відвареними і смаженими.
Японці вважають шиітаке чемпіонами серед усіх грибів за смаком. Супи з сушених грибів є улюбленим японським стравою.
У косметології
Перше використання грибів шиітаке в косметології відзначено лікарями ще в Стародавньому Китаї. Вони помітили позитивний вплив екстракту шиїтаке на шкіру.
Речовини, що входять до складу грибів шиітаке, нормалізують жировий баланс шкіри, матируют жирну шкіру, мають регенерує дією, звужують пори і допомагають боротися з акне. Деякі сучасні виробники косметики включають екстракт шиітаке до складу омолоджуючих масок, кремів і сироваток.
В інших областях
Шиітаке культивують в гірських районах Кореї, Далекого Сходу, Японії і Китаю по древньому класичним методом - на деревних обрубках дерева шії.
Способів вирощування грибів шиітаке в штучних умовах кілька. Одним із способів є вирощування шиітаке на пресованих тирсі, змішаних з міцелієм. Гриби, які продаються в магазинах, вирощені саме таким способом.
Однак, лікувальними властивостями володіють тільки виросли в природному середовищі або культивовані на дерев'яних колодах гриби шиітаке. Тому при виготовленні лікарських препаратів та БАДів в східних країнах використовуються тільки екстракти грибів, вирощених в природі або класичним способом.
Класифікація
Ботанічний опис
Капелюшок гриба опукла, напівсферична, з невеликими лусочками, діаметром до 20 см. Розтріскується в міру дозрівання, стає плоскою в міру зростання. Краї рівні, трохи зігнуті і більш тонкі у зрілих грибів. Колір капелюшка варіюється від темно-коричневого у молодих, до світлих кавових відтінків у зрілих грибів. Пластинки рівні, білі, набувають коричневий відтінок при натисканні. Платівки молодих шиітаке захищені покривалом (тонкої мембраною), що відкривається під час дозрівання. Ніжка волокниста, рівна, звужується до основи. М'якоть щільна, м'ясиста з приємним грибним ароматом. Гриби шиітаке ростуть поодиноко.
поширення
У природі гриб шиітаке виростає на території Південно-Східної Азії, паразитуючи на мертвій деревині листяних порід. Улюбленим деревом є кастанопсиса гострий (Castanopsis cuspidata).
Також шиітаке зустрічається в Європі і Америці переважно на мертвій деревині букових порід.
У Приморському краї росте на дубі монгольському (Quercus mongolica) і липі амурської (Tilia amurensis).
Шиітаке обробляють в гірських районах Кореї, Далекого Сходу, Японії і Китаю переважно на деревних обрубках дерева шії. В даний час шиітаке в промислових масштабах вирощують на субстраті з деревної тирси.
Регіони поширення на карті Росії.