Індичих шия відноситься до субпродуктів. Тут дуже ніжне і соковите м'ясо, але готувати його потрібно довго, щоб воно тануло в роті. Не кожна господиня знає, як використовувати цей продукт і що з нього можна приготувати. Виявляється, індичі шиї годяться не тільки для варіння бульйону, з них роблять смачний гуляш і запікають у духовці. А ще відомий холодець з шиї індички, рецепт приготування якого ми нещодавно розглядали. Отже, наша тема сьогодні «Шия індички - рецепти приготування страв на кожен день».
Смачні страви з шиї індички (рецепти):
Суп з індичих шийок
Щоб приготувати смачний наваристий суп, можна використовувати не тільки хорошу м'ясисту кістка, а й шиї індички. Тут є і кісточки, і м'ясо, тому бульйон вийде солодкуватим і ароматним.
Складові. шиї індички - 3 шт .; цибуля - головка; морква - 1; по невеликому шматочку коренів селери і петрушки; масло вершкове - 60 г; сіль.
Ретельно промивши шийки, розділіть їх на 2 частини. Це легко зробити великим ножем або сокиркою. Відправляємо шиї в каструлю, заливаємо воду і ставимо на середній вогник. Тепер потрібно очистити корінці і покласти їх в бульйон. Щоб супчик вийшов більш густим, очистимо пару картоплин прямо зараз і, не нарізаючи їх, між іншим в каструлю варитися разом з бульйоном. Слідкуйте за бульйоном, знімаючи з нього піну.
Поки наш бульйон вариться, начистив залишився картопля, цибуля і морква. Картоплю нарізаємо так, як ви звикли. Цибулю і моркву подрібнюємо зручним для вас способом. Візьміть сковороду, покладіть в неї половину підготовленого вершкового масла, і, розтопивши його, відправляємо обсмажувати цибульний-морквяну нарізку.
Коли зажарка буде готова, перекладаємо її в каструлю, а дві картоплини, покладені вами в бульйон на самому початку, виймаємо. Уклавши їх на тарілку, розминаємо товкачем, змішуємо з рештою шматочком вершкового масла і кладемо пюре назад в каструлю. Розчинившись, воно додасть додаткову щільність бульйону і посилить його смак. Тепер можна закладати картопляну нарізку. Продовжуємо варити суп до того моменту, як приготується картопля.
Подають супчик з індичих шийок гарячим, додавши за бажанням ложечку сметани і прикрасивши його листочками петрушки.
Шиї індички тушковані з овочами
Тушковані шийки індички відрізняються своїм ніжним смаком. Їх можна їсти з будь-яким гарніром - рисом, гречкою, пшеничною кашею, картоплею або макаронами.
Складові. шиї індичі - 1,5 кг; морква середня - 3; цибулини - 2; рослинне масло - 50 мл; ложка сметани; сіль і спеції за смаком.
Вимивши шиї, розділіть кожну з них на три частини. Сковороду ставимо на сильний вогонь, наливаємо масло і укладаємо туди шматочки шийок. Наше завдання - обсмажити їх до рум'янцю з усіх боків. В самому кінці посоліть і приправте м'ясо за смаком. А поки шиї готуються, очистимо овочі. Лук краще нарізати півкільцями, а моркву подрібнити довгими смужками, так вона буде красиво виглядати в готовій страві.
Коли шийки добре підрум'яняться, виймаємо їх з сковороди, а на їх місце відправляємо смажитися овочеву нарізку. Обсмаживши овочі до готовності (цибуля стане золотистим), перекладаємо шиї і зажарку в форму для запікання. До них додаємо ложку жирної сметани, ще трохи солі і склянку окропу. Ставимо форму в духовку на півгодини. Шейки повинні протоміться при температурі 170 градусів не менше півгодини. У готовому вигляді м'ясо повинно дуже легко відходити від кісток.
Подати таку страву можна, виклавши шиї індички на красиве блюдо гіркою, посипавши зеленню. Як гарнір підійде картопля, рис або будь-яка каша.
Шиї тушковані з пивом і вершками
Ця страва цікаво своєю незвичайною на смак підливою. Вона має гарний колір, неймовірно апетитна на смак, а м'ясо ніжне і солодке.
Складові. Шиї індички - 1-1,3 кг; пиво темне - 1 пляшка; цибульні головки - 3; вершки - 150 г; масло рослинне - 40 мл; сіль і перець мелений; каррі.
Вимийте шиї, а потім розділіть їх на шматочки довжиною близько 4 см кожен. Якщо різати важко, скористайтеся кухонною сокиркою. Тепер м'ясо потрібно замаринувати. Обваляйте шматочки в каррі, додайте сіль і перець. Залиште шиї в холодильнику приблизно на годину.
Поки м'ясо маринується, очистимо цибулини і наріжемо їх кільцями. Просочені ароматом спецій, шийки відправляємо смажитися на сковороду, сильно розігрів її і налив масло. З кожного боку зарум'янюється шматочки до апетитного вигляду. Якщо у вас глибока сковорода, то можете продовжувати підготовку в ній, якщо немає, перекладіть м'ясо в гусятницю або казанок. Тепер викладаємо цибулю і смажимо його до прозорості прямо в залишках олії, в якому готувалося м'ясо.
Лук з'єднуємо з шийками індички, додаємо в казанок пиво з вершками і тушкуємо 90мінут. На початковому етапі гасіння рідина буде утворювати піну, це нормально. Потім піна зникне. Під час готування періодично перемішуйте м'ясо, щоб шматочки, розташовані на поверхні, теж просочилися підливою. Коли м'ясо приготується, його досить легко відокремити від кістки.
Подавайте шиї індички в пивному соусі з вашим улюбленим гарніром.
Як бачите, в кулінарії повним ходом в той самий хід йде і шия індички, страви з якої вельми і вельми смачні. Це відмінний продукт, який, до того ж, коштує дешевше іншого м'яса. Якщо ви любите наваристі супи і ситну підливу, спробуйте використовувати індиче шийку. Не бійтеся експериментів, можливо, завдяки вашому досвіду народиться нове блюдо, яке припаде до смаку вашим рідним. Все, чого насправді потребує цей продукт, це тривалої термообробки, що дозволить досягти м'якості і соковитості м'яса.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru