Шинка - м'ясне делікатесне виріб, що виготовляється з просоленого і прокопченого м'яса (свинини, яловичини, птиці, дичини). Як правило, для цих цілей використовується окіст, задня або передня лопатка, а також інші частини туші тварини, що містять невелику кількість грубих м'язових і сполучних тканин.
Шинку прийнято класифікувати, виходячи з використаної при її виготовленні технології. В даний час розрізняють варену, варено-копчену, сирокопчену, копчено-запечену і сиров'ялені шинку. Окремо варто відзначити консервовані різновиди даного м'ясного делікатесу, упаковані в герметичні бляшані банки з додаванням драглистоподібного желе. З усього цього розмаїття в Росії у великих обсягах виробляється тільки два види шинки - варено-копчена і сирокопчена.
виготовлення
калорійність
У 100 грамах шинки міститься близько 180 ккал.
Як готувати і подавати
Незважаючи на те, що шинка є готовим до вживання м'ясних делікатесом, вона широко застосовується в кулінарії при приготуванні великої кількості страв. Більш того, вона є одним з найпопулярніших інгредієнтів в національних кухнях дуже багатьох країн, перш за все, Європи.
У більшості випадків шинку вживають в їжу в "свіжому" вигляді, попередньо розрізавши її на тонкі скибочки, використовуючи в якості доповнення до салатів з овочів і фруктів. Крім того, цей м'ясний делікатес нерідко можна зустріти в рецептах приготування супів, юшок, різних друге тушкованих і смажених страв. При цьому шинку рекомендується додавати в них незадовго до закінчення процесу приготування. Дана рекомендація пов'язана з тим, що тривала термічна обробка зробить цей м'ясний делікатес занадто сухим і жорстким.
З чим поєднується
Шинка добре поєднується з більшістю харчових продуктів, перш за все з овочами (картопля, капуста, морква, бобові), грибами, кисломолочними продуктами, хлібобулочними та макаронними виробами, листовою зеленню, а також безалкогольними і алкогольсодержащей напоями.
як вибирати
При виборі шинки слід керуватися цілою низкою чинників. Перш за все, це зовнішній вигляд даного м'ясного делікатесу. Його оболонка повинна бути без пошкоджень, сухою, гладкою і чистою, щільно прилягає до вмісту. Крім того, необхідно звертати увагу на її тип. В даний час виробники використовують натуральні або штучні оболонки. Перша відрізняється їстівні і деякої харчовою цінністю, а крім того дозволяє вмісту "дихати". У той же час шинка з натуральної оболонкою має менш тривалий термін зберігання. Основним недоліком штучної оболонки є герметичність, через яку під нею утворюється волога, що може негативно вплинути на органолептичні властивості шинки.
Ще одним фактором вибору шинки є колір і рівномірність забарвлення її зрізу. Найбільш якісні вироби відрізняються неяскравими відтінками світло-червоного кольору, без будь-яких сірих плям. Крім того, слід звертати увагу на аромат. Шинка має характерний запах, без будь-яких сторонніх включень.
Терміни зберігання шинки помітно різняться в залежності від технології виробництва, використовуваних інгредієнтів, типу оболонки і якості упаковки. Оптимальною температурою для зберігання даного м'ясного делікатесу є 0-6 градусів за Цельсієм. В таких умовах і при відсутності пошкоджень оболонки він може зберегти всі свої початкові органолептичні якості протягом 15 днів. Терміни зберігання можна збільшити до 30 днів, якщо шинку заморозити. При цьому важливо дотримуватися певний температурний режим - не вище мінус 18 градусів за Цельсієм.
Корисні властивості
В силу специфічних особливостей хімічного складу, а також технології виготовлення шинка робить позитивний вплив на організм людини при вживанні в помірних кількостях. Дана особливість обумовлена специфічним хімічним складом м'яса свійської худоби і птиці, які використовуються при її виготовленні, а також технології виробництва. Він містить досить багато жирів і холестерину, а також ряд вітамінів і мінералів, що мають життєве значення для здоров'я людини. В результаті вживання шинки стимулює процеси метаболізму і формування м'язової і кісткової тканини, зменшує нервову збудливість, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а також підвищує імунітет і надає імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, захворювання серцево-судинної системи.
Шинка в рецептах