Купівля будь-якого продукту повинна починатися з вивчення етикетки
Перш ніж щось придбати, фахівці радять уважно вивчити склад, подивитися, які інгредієнти в нього входять і тільки потім уже вирішувати: робити покупку чи ні. Звертайте увагу на ту частину упаковки продуктів дитячого харчування або біологічних активних добавок (БАД), де вказується їх склад. Там часто можна побачити маркування - буква Е (E) (від назви «Європа») з трьома цифрами (характеристика харчової добавки до продукту). Так позначаються харчові добавки, які застосовуються у всьому світі в якості консервантів, стабілізаторів, загусників, розпушувачів, підсилювачів смаку і аромату, піногасники, антиоксидантів, щоб поліпшити поживні властивості продукту, збільшити термін його придатності, надати йому кращий зовнішній вигляд.
Майже всі харчові добавки є хімічними речовинами штучного походження. Тому навіть найбезпечніші харчові добавки можуть викликати у особливо чутливих людей індивідуальну реакцію. Але є такі шкідливі харчові добавки, які шкідливі і навіть небезпечні для будь-якого організму. Однак не всі виробники попереджають покупців про те, що в їх продукції присутні інгредієнти з індексом Е. На деяких продуктах не вказані конкретні харчові добавки, а лише сказано, що до складу входять харчові барвники, консерванти, стабілізатори. Екологи кажуть, що від товару з подібною інформацією краще відмовитися, особливо якщо він імпортний. Немає ніяких гарантій, що у виготовленні цього продукту використані тільки дозволені харчові добавки.
Всі індекси зведені в таблиці, з яких кожен споживач може дізнатися цікаві для її відома.
Код, що починається на 1, означає барвники- на 2 - консерванти, на 3 - антиокислювачі (вони запобігають псуванню продукту), на 4 - стабілізатори (зберігають його консистенцію), на 5 - емульгатори (підтримують структуру), на 6 - підсилювачі смаку та аромату, на 9 - антіфламінговие, тобто протипінні речовини. Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність підсолоджувачів - речовин, що зберігають розсипчастість цукру або солі, глазурова агентів.
Харчові добавки Е, що не роблять шкідливого впливу на здоров'я людини, при використанні для виготовлення харчових продуктів. (СанПіН. 2.3.2. 1078-01)
Навіщо потрібні харчові добавки?
Харчові добавки використовувалися в харчуванні з давніх часів. У продукти додавали натуральні барвники, ароматизатори, консерванти. Саме завдяки харчовим добавкам: консервантам, стабілізаторів, підсилювачів смаку, емульгаторів, продукти набувають гарний колір, смак, запах.
Проблема в тому, що все частіше в промисловості стали використовувати не натуральні добавки, а синтетичні. Це раніше, щоб булочка пахла ваніллю, стручки натуральної ванілі розтирали в порошок. Потім синтезували речовину, яка і додає продуктам відповідний запах і смак. І тепер ванільне морозиво і ванільний крем зобов'язані своїм походженням саме штучному ваніліну. Багато виробників не приховують, що роблять ставку виключно на штучні добавки: мовляв, натуральна сировина-дороге і запаси його НЕ небезмежні. До того ж натуральні добавки «погано поводяться» безпосередньо в технологічному процесі: ароматизатори - слабкі, барвники -несталі.
Таким чином, застосування харчових добавок - це частина сучасної технології виробництва продовольчих товарів. З їх допомогою поліпшуються поживні властивості продукту і зовнішній вигляд, продовжується його термін зберігання.
На даний момент багато російських підприємств харчової промисловості переходять у володіння іноземних інвесторів. Ті, в свою чергу, впроваджують у виробництво західні технології, які характеризуються широким використанням рафінованих, синтетичних і штучних інгредієнтів. Паралельно з цим йде постійне зростання імпорту продовольчих товарів в нашу країну, і російський споживач все частіше намагається «штучні» новинки закордонної продукції. А зниження споживання нашими співвітчизниками натуральних продуктів, що забезпечують організм необхідними для його життєдіяльності речовинами, призводить до заміни цих продуктів на рафіновану, недоброякісну їжу, штучно збагачену вітамінами і мікроелементами.
При цьому виявляється (майже в 100% випадків) пряма залежність від ціни: чим дорожче препарат, тим більше шкоди він завдає організму. Як вважають фахівці, подібні продукти не можна вживати без урахування фізичного стану людини, клімату, в якому живе хворий, екології тощо Повністю визначити розмір отриманого шкоди можна буде тільки через 10-12 років.
Найбільш поширені харчові добавки
Харчові барвники:
Тартразин (E-102), Жовто-оранжеві (E-110), Еритрозин (Е-127), Азорубін (Е-122), Амарант (Е-123), Червона кошеніль (Е-124), Діамантова чернь BN (Е -151).
У Росії Амарант заборонений з 70-х років, але використовується зарубіжними країнами. Зате на заході йде війна з глютомат натрію E-621, підсилювачі смаку, який додається в блюда швидкого приготування, консерви, соуси, приправи, чіпси, маринади, ковбасу.
консерванти:
Бензойна кислота (Е210), Бензоати (E-211-219), Сульфіти і їх похідні (E-220-227), Нітрити (E-249-252).
Смакові добавки:
Глютамат натрію (Е-621), глютамат калію (Е-622), глютамат кальцію (Е-623), глютамат амонію (Е-624), глютамат магнію (Е-625).
ароматизатори:
Глутамати (В 550-553).
Продукти, що містять сульфіти:
салати з помідорів, моркви, перцю, цибулі, оцет, маринади і соління, фруктові соки, вино, пиво, наливки, лікери, желатин, сушені овочі, ковбасний фарш, сири, соуси до м'яса, риби, консервовані овочі, супи, сухі супові суміші, морепродукти, свіжа риба, суміші для випічки.
Продукти, до складу яких часто входить тартразин (Е-102):
смажений хрустка картопля, пофарбований в помаранчевий колір, готові пироги, пряники, пряники, пудинги, глазур, заморожені хлібобулочні вироби, хліб з тіста швидкого приготування, шоколадна стружка, готові суміші для приготування тіста, пофарбовані газовані і фруктові напої, кольоровий зефір, карамель, драже, обгортка для цукерок, пластівці.
Чи шкідливі харчові добавки Е?
Багато людей з недовірою ставляться до харчових добавок з кодом Е і вважають їх шкідливими для здоров'я. У той час як сеціалісти-харчовики вважають, що буква «Е» не так вже й страшна, оскільки застосування цих інгредієнтів дозволено в більшості країн і вживання продуктів, що містять ці добавки, не дає побічних ефектів. Але у екологів і медиків часто інша думка. Вони стверджують, що численні харчові добавки мають властивість накопичуватися в організмі людини і можуть викликати різні реакції: від розладів шлунку до загострення і розвитку серйозного захворювання.
Тим часом, згідно з даними цього ж агентства, існують не тільки нешкідливі, але навіть і корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - всього лише антоціан з виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) і Е-450 (стабілізатор) - необразливі фосфати, які необхідні для наших кісток.
Після проведення консультацій з експертами в цій галузі, можна резюмувати наступне: багато хто з таких речовин насправді є дуже поширеними і цілком нешкідливими. Наприклад, E-330 - це не що інше, як лимонна кислота, а E-284 - борна кислота. Вазелін значиться під номером E-905b, а ксиліт - E-967. Однак можна поглянути на все це з іншого боку - ті ж газовані води містять, як правило, набагато більше лимонної кислоти, ніж тій, що потрібно людині, і яку він в принципі отримує з цитрусових, але в куди менших кількостях. Укупі з впливом вуглекислого газу, що змушує воду шипіти і пузиритися, а шлунок - виділяти шлунковий сік, на думку медиків, це пряма дорога до гастриту.
Теоретично вважається, що використання харчових добавок технологічно виправдано і необхідно, вони перевірені на безпеку для людини. Але це в теорії, а на практиці виходить так, що вживання деяких з цих сполук в складі їжі може мати для деяких груп населення вельми небажаний ефект (наприклад, алергічні висипання). Адже постійне поїдання таких компонентів в нашому раціоні матінкою-природою передбачено не було. Або було, але не в таких кількостях. І звалилася раптом на наші голови ціла "таблиця Менделєєва" додаткових речовин, настільки "різноманітність" наше меню, в подальшому цілком може привести і до більш плачевних наслідків.
Харчові добавки: їсти чи не їсти?
Загальновідомо, що в раціоні середньостатистичного росіянина більшу частину займають консервовані продукти, а значить, ми і наші діти харчові добавки все-таки їмо.
Нові технології призводять до створення нового покоління харчових продуктів. Все частіше ми говоримо про низьку калорійність, пониженому вмісті цукру і жиру. Ми вибираємо каші швидкого приготування, продукти тривалого зберігання, і забуваємо, що всі вони містять харчові добавки.
Що робити в такій ситуації?
Звичайно, найпростіше купувати продукти взагалі без харчових добавок або ростити і робити їх самому, знаючи напевно, на чому і з чого все це формувався. Але чи багато хто можуть собі це дозволити?
З іншого боку, як не крути - обійтися зовсім без цих добавок важко. Взяти хоча б жувальну гумку, в виробництво якої входить такий компонент, як аспартам, пристрасті по використанню якого киплять вже кілька років. Вагомих доказів загадкової хвороби - фенілкетонурія (від якої помирає один з двадцяти тисяч немовлят і яку, начебто як, може спровокувати той самий підсолоджувач аспартама - E-951 - ні, так як це всього лише припущення. Довести, звичайно, це складно, проте Європа останнім часом все рішучіше діє в напрямку - поставити бар'єр навіть таких компонентів, якщо шкідливість їх остаточно ще не доведена.
Лікарі радять: якщо вже ви не можете обійтися без продуктів, що містять Е-добавки, то постарайтеся хоча б вибирати такі, де міститься не більше двох таких речовин. Якщо більше, то намагайтеся не включати їх в раціон дітей і підлітків - обережність не завадить. Однак якщо повернутися до теми тієї ж жуйки, то легко знайдемо на упаковці велика кількість Е-речовин. Вибір залишається за нами. І пам'ятайте: продовольство, призначене для грудних дітей (у віці до одного року) і малих дітей (у віці від одного року до трьох років), не повинно містити підсолоджувачі та барвники.
Разом з усім сказаним здоров'я завжди було і буде особистою справою кожного. Але для цього у людини повинна бути можливість отримувати об'єктивну інформацію і на її основі робити свій вибір. Якщо після всього вищесказаного ви задумаєтеся над цим питанням, то це вже саме по собі добре.
Здоров'я вам і вашим дітям
