Вегетаріанскій.ru> Різне> Шкода м'яса і користь вегетаріанства в профілактиці онкологічних захворювань
На думку фахівців Всесвітньої організації охорони здоров'я, від того, що ми включаємо в свій раціон на 30% в розвинених країнах і на 20% в країнах, що розвиваються залежить те, захворіли ми раком чи ні.
Головна думка статті полягає в тому, що саме поїдання м'яса служить фактором, що провокує ряд онкологічних захворювань. Як з'ясувалося, ті люди, які їдять м'ясо лише зрідка або зовсім його не їдять схильні до них істотно менше. А ось вегетаріанська дієта, навпаки, знижує ризик виникнення деяких пухлин. У цьому полягають користь вегетаріанства. Мова, звичайно, лише про грамотно складеному безм'ясної раціоні. враховує всі необхідні організму поживні речовини.
Результати досліджень в Англії, Німеччині, США: вживання м'яса провокує рак
Великі дослідження в Англії, а також в Німеччині показали, що у вегетаріанців схильність до розвитку ракових захворювань приблизно на 40% менше, ніж у м'ясоїдів (відповідні дані представлені в джерелах 1-3, перерахованих під статтею).
У США дослідники вивчали раціон і його вплив на стан здоров'я Адвентистів Сьомого Дня. Це релігійна група, всі члени якої уникають споживання тютюну, алкоголю і ведуть здоровий спосіб життя. Близько половини всіх адвентистів - вегетаріанці, інша половина вживає досить скромну кількість м'яса. Цей факт дозволив вченим відокремити ефекти поїдання м'яса від інших факторів (виникнення хвороби). Дослідження показали, що ризик захворіти на рак значно знижується, якщо люди відмовляються від вживання м'яса (4).
З цим можна порівняти і Гарвардське дослідження, яке показало, що щоденне споживання забійних продуктів в 3 рази збільшує ризик розвитку раку товстої кишки в порівнянні з тими, хто їсть забійні продукти рідко.
Шкода м'яса: додаткові фактори, що провокують утворення пухлин
Були висунуті також додаткові доводи, які сприяли поясненню залежності розвитку раку від вживання м'ясних продуктів.
1. М'ясо позбавлене клітковини і інших поживних речовин, що володіють захисним ефектом.
2. М'ясо також содержітнасищенние жири. а також, в деяких випадках, канцерогенні сполуки. такі як гетероциклічні амінокислоти (ГЦА) (амінокислота, її бічний ланцюг представлена гетероциклом - тобто пролин, триптофан, також гістидин і деякі інші) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).
3. ГЦА формуються в процесі приготування м'яса при високих температурах. а ПАУ утворюються в процесі горіння органічних субстанцій. Вважається, що ці сполуки підвищують ймовірність раку.
4. До того ж, висока вмісту жирів в м'ясі та інших продукт. тваринного походження збільшує вироблення гормонів у людини. таким чином, збільшуючи ризик ракових захворювань (наприклад, рак грудей, простати).
Користь вегетаріанства для здоров'я полягає в першу чергу в тому, що людина не піддає себе всім перерахованим вище ризиків.
Червоне м'ясо небезпечне для здоров'я
Що стосується раку кишечника, то існує переконують наукові свідоцтва про те, що його розвитку сприяє споживання червоного м'яса з насиченими жирами тваринного походження і те, яке сильно оброблено при готуванні. (5) Шкода червоного м'яса багаторазово був підтверджений. Це м'ясо викликає рак.
Канцерогенні складові в приготованому м'ясі
гетероциклічні амінокислоти
ГЦА, сімейство мутагенних сполук, утворюються під час процесу готування забійних продуктів, включаючи курку, яловичину, свинину і рибу. Навіть м'ясо, приготоване при більш низьких температурах, ніж зазвичай, містить ці мутагени в значних кількостях. (6,7,8)
Чим довше і чим більша температура приготування м'яса, тим більше цих сполук в ньому утворюється. Під час окремих досліджень при приготуванні курки-Грілло було виявлено утворення величезної кількості цих субстанцій в порівнянні з іншими типами м'яса. (9)
Більшість класів гетероциклічних амінокіслол включають аміно-імідазо-хіноліни або аміно-імідазо-хіноксолін (загальна назва яких - ЇХ (IQ) -соєдіненія) і аміно-імідазо-піридини, такі як PhIP. IQ- сполуки є PhIP і формуються з креатину або креатиніну, особливих амінокислот і цукрів (10).
Всі види м'яса (навіть риба) містять дуже суттєва кількість креатину, і формування ГЦА відбувається під час приготування м'яса при високих температурах - особливо при смаженні і при приготуванні на Грілло.
Споживання забійних продуктів сильно прожареного PhIP пов'язано зі збільшенням ризику раку грудей і товстої кишки, що буде описано далі.
Недавнє дослідження в Університеті Юти з 952 спостерігаються з ректальним раком показали, що чоловіки і жінки з найбільшим споживанням обробленого або піддавався сильної термічній обробці м'яса, мають більше шансів захворіти на рак прямої кишки (11).
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).
Через смаження м'яса прямо над полум'ям жир капає на вогонь і викликає утворення ПАУ. ПАУ прилипають до поверхні їжі, і чим сильніше полум'я - тим більше ПАУ виробляється (5).
Встановлено, що ці речовини значно впливають на появу раку у людей (12). Також є виявлена досить стабільна взаємозв'язок смаження м'яса прямо над полум'ям (але не на сковорідці) з раком шлунка (5).
Рак грудей провокує м'ясо
У країнах з високим. рівнем споживанням жирів, особливо тварин, у вигляді м'яса і молочних продуктів, рис захворювання на рак грудей істотно вище (13,14,15). В Японії, наприклад, традиційне харчування набагато менш жирне в порівнянні з типовою західної дієтою, і рак грудей зустрічається набагато рідше.
В кінці 1940х, коли рак грудей був досить рідкісний в Японії, було встановлено, що менше 10% калорій в японське дієті надходили з жиру (16).
Американське харчування включає велику кількість тварин продуктоа, раціон американців багатий жирами і бідний на інші важливі поживні речовини, і близько 30-35% калорій надходять з жиру.
Також було встановлено, що при переході японських дівчат на західну дієту, коефіцієнт раку грудей сильно зростав.
Крім того, виявили, що багаті японки, які щодня вживають забійну їжу, мають в 8.5 разів більшу ймовірність раку грудей, ніж бідні жінки, які їдять її рідше або зовсім його не їдять (17).
Все це говорить про високу ймовірність розвитку раку грудей внаслідок вживання жирної забійної їжі. Вона стимулює вироблення гормонів, що сприяють розвитку даного захворювання.
Споживання великої кількості м'яса, молочних продуктів, смаженої їжі і навіть рослинних жирів, викликає велику вироблення естрогену в жіночому тілі, які сприяють зростанню ракових клітин в грудях і інших органах, чутливим до жіночих статевих гормонів. Це означає, що, уникаючи жирної їжі, пов'язані з гормонами види раку мають меншу ймовірність розвитку.
Збільшуючи кількість овочів, фруктів, злаків і бобів, і скорочуючи кількість їжі тваринного походження, рівень екстрадіола (основний естроген, найбільш активний жіночий статевий гормон) в їх крові падав на 30% в порівнянні з дівчатками, які не змінювали свій образ харчування. (19 )
Соя проти пременопаузального раку грудей
Виходячи з нових висновків з Шанхайського Дослідження Жіночого Здоров'я, споживання сої дає захист проти пременопаузального раку грудей, якщо вживається в підлітковому і дорослому віці.
Дослідження проводилася на 73 223 китайських жінок протягом 7.4 років. Ті, що споживали найбільшу кількість соєвого білка або изофлавона мали приблизно вдвічі меншу ймовірність раку грудей ніж ті, що ті, що споживали її в мізерних клічество незалежно від віку.
Однак ніяких особливих зв'язків з соєвої їжею не було помічено для постменапаузального раку грудей (18).
Також в Гарвардському університеті були проведені дослідження 90 655 жінок під час пременопаузи віком від 26 до 46. Було встановлено, що споживання тваринного жиру, особливо в вигляді червоного м'яса і жирних молочних продуктів під час пременопаузальних років викликає велику ймовірність появи раку грудей. Підвищений ризик не був пов'язаний з рослинними жирами. (20)
До того ж, дослідники в Онтаріо з Інституту Раку прийшли приблизно до тих самих висновків: високе споживання м'яса збільшити. ризик виникнення пухлин на 17% і високе споживання насичених жирів збільшує ризик на 19%.
Також було виявлено, що поїдання м'ясних продуктів збільшує ризик виникнення матостазов в грудях навіть при загальному обліку споживаних калорій і жиру (22, 23). Однією з причин є термічна обробка, коли м'ясо стає джерелом канцерогенів і / або мутагенів, таких як гетероціклікліческіе амінокислоти (ГЦА). Огляд ГЦА показав, що певні ГЦА поширюються в молочну залозу. (22, 24)
рак кишечника
Як і з раком грудей, часте споживання м'яса, особливо червоного м'яса, асоціюється зі збільшенням можливості раку товстої кишки. (25,26). Загальна кількість жиру і насичених жирів, яких набагато більше саме в продуктах животн. походження, ніж в рослинний. їжі, і рафінованого цукру, підвищує ризик раку товстої кишки.
Також в Гарвардському Університеті виявили, що люди, які їдять яловичину, свинину і ягнятину, мають приблизно в 3 рази більшу ймовірність розвитку раку товстої кишки, порівняно з тими, хто в основному уникає цих продуктів. (26,27).
У нещодавно виданому исседования Запобігання Рака II, включає 148 610 дорослих людей, які спостерігаються з 1982, група з найбільшим споживанням червоного і термічно обробленого м'яса мала приблизно на 40% більшу ймовірність виникнення пухлин в товстій кишці порівняно з тими, у кого споживання цих продуктів найменше.
Частим (високий рівень ризику) вважається вживання 85 грам яловичини, свинини або ягнятини для чоловіків і 60 грам для жінок щодня (типове кількість для 1 гамбургера).
Також високий рівень ризику пов'язаний з вживанням обробленого м'яса (шинки, нарізки, хот догів, бекону, сосисок), що з'їдається за 30 грам 5-6 разів на тиждень для чоловіків і 2-3 рази для жінок (це кількість дорівнює приблизно одному шматку шинки) . Та ж тендеція була помічена і з великим споживанням білого м'яса, зокрема курки. (29)
Жовчні кислоти - провокатори проблеми
Також жовчні кислоти, можливо, теж є частиною проблеми. Для засвоєння жиру, печінка виробляє жовч, яка міститься в жовчному міхурі. Після прийому їжі жовчний міхур випускає жовчні кислоти в кишечник, де вони хімічно змінюють з'їденого жири для засвоєння. На жаль, кишкові бактерії перетворюють ці жовчні кислоти в викликають рак субстанції, називається вторинною-ми жовчними кислотами.
М'ясо не тільки містить значну кількість жиру, також воно сприяє росту бактерій, що викликають формування вторинних жовчних кислот.
Також було з'ясовано, що саме жарка на сковороді є найнебезпечнішим методом термічної обробки, в зв'язку з формуванням великої кількості ГЦА. (30,12) Відзначено особливу шкоду смаженого м'яса.
Рак кишечника - захворювання молодих
рак простати
Рак простати - це одна з лідируючих причин смерті чоловічого населешія в США. Дослідники з'ясували можливі дієтичні фактори, що впливають на розвиток даного захворювання. Ці чинники включають в себе жир, насичені жири, молочні продукт. і м'ясо.
Факторами, що знижують ризик, є споживання каротеноїдів (тобто жовтих, оранжевих або червоних пігментів в основному рослинний. Походження, які є т.зв. поліненасиченими вуглеводнями терпенового ряду; до них відносяться каротин, також ксантофіл і ін.) І інших антиоксидантів, клітковини і фруктів.
Як і з раком грудей, споживання чоловіком жиру, яким багате м'ясо та інші тваринні продукти, збільшує вироблення тестостерону. Це збільшує ризик раку простати.
Інші види раку
Деякі дослідження підтвердили, що споживання м'яса може відігравати значну роль в можливості раку нирок і підшлункової залози. Три з восьми досліджень, які вивчають співвідношення між світлоклітинним раком (тобто одним з варіантів нирково-клітинного раку) і споживанням м'яса показали підвищений ризик при великому його споживанні. До того ж, японське дослідження уклало, що люди, які їдять м'ясо щодня, мають більший відсоток смертності від раку нирок, ніж ті, що їдять м'ясо рідше (5)
Рак печінки відносно не так сильно поширений, але часто фатальний, лише близько 20% випадків живуть більше одного року. Як показав ряд досліджень, щоденне вживання м'яса створює велику ймовірність захворювання на рак печінки. (5)
Також не було виявлено зв'язку між споживанням рослинної їжі і раком печінки, при вивченні 525.000 учасників дослідження (37)
висновок
Клітковина значно збільшує проходження їжі по кишечнику, ефективно видаляючи канцерогени. Також клітковина змінює тип бактерій, що живуть в кишечнику, так що виділення вторинних жовчних кислот зменшується. Рослинна їжа містить малу кількість жиру і багата антиоксидантами та іншими протираковими сполуками. Не дивно, що вегетаріанці мають менший ризик розвитку ракових захворювань в порівнянні з мясоедами. (39)
