Цей цикл я готував більше року, збираючи воєдино знімки, зроблене в різний час, в різних місцях і створюють єдиний великий сюжет. Сюжет, які розповідає про те, який шлях проходить вино. Від самого початку і до самого кінця. Від посадки саджанця винограду в грунт до насолоди ароматом вина в келиху і першого ковтка ...
Це не буде енциклопедичний розповідь фахівця, багатий подробицями і специфічними нюансами. Це буде розповідь допитливого людини, яка наглядає за всіма процесами з боку через видошукач своєї фотокамери.
Вино починається з виноградника. Адже не дарма фахівці перше, на що звертають увагу перед знайомством з вином, регіон і виноградники, де «виросло» вино.
Варто сказати, що виноград - багаторічна культура, насадження якої експлуатують як мінімум 20-30 років. Тому від того, як буде обрано ділянку і виконані роботи по закладці виноградника, багато в чому залежить його довговічність, продуктивність і рентабельність. Помилки, допущені при закладці виноградника, дають про себе знати кілька десятків років, створюють труднощі в догляді за насадженнями і знижують економічну ефективність обробітку винограду. Крім того, виправити їх, як правило, вже неможливо.
Тому перед закладкою виноградника фахівці довго шукають ділянки, уважно вивчають грунту з урахуванням тих сортів винограду, які планується вирощувати. І тільки після цього етапу починається кропітка робота по закладці виноградника.
Багатовіковий практикою встановлено, що рельєф і грунт в значній мірі впливають на довговічність, врожайність кущів і якість винограду.
При виборі ділянки під промислову посадку значних площ враховуються вкрай важливі умови, що сприяють росту і визріванню лози, раннього дозрівання врожаю і накопичення цукру, а також умови, що оберігають рослини від заморозків.
У Криму найчастіше під плантації винограду відводяться ділянки з пологими південними та південно-західними схилами крутизною не більше 10-12 °. Такі схили добре освітлюються, прогріваються, а в зимовий період в меншій мірі схильні до дії морозу і північних вітрів.
Кращими для виноградників є грунту легкого механічного складу: легкосуглинкові, суглинні і піщані, чорноземи, чорноземи на крейдяних і вапняних породах, хрящуваті. Ці грунту легкопроникливі для коренів винограду, забезпечують доступ кисню і вологи, добре прогріваються.
Перед посадкою роблять розбивку ділянки, зазначаючи відстані між рядами і в ряду - між кущами. Для цього використовують два троса або два дроти завдовжки 100-120 м знапаяними відмітками відстані між рядами і кущами в ряду.
В останні роки для цієї мети широко використовуються тракторні маркери.
Відстань між рядами і рослинами в ряду встановлюють залежно від родючості грунту, сили росту кущів, планованої формування, необхідність укриття кущів на зиму. В останні роки в Криму набувають поширення широкорядні високоштамбовие насадження самих різних сортів винограду різних груп морозостійкості.
До першої групи сортів з підвищеною морозостійкістю (критична температура -23-25 ° С) відносяться: Рислінг рейнський, Совіньон, Трамінер рожевий, Тербаш, Ркацителі, Сапераві, Піно Нуар, Каберне Совіньон; до другої групи Середньостійка сортів (критична температура -21-22 ° С) - Аліготе, Бастардо, Сильванер, Перли Саба, Рубіновий Магарача, Піно сірий, Шасла біла і Шасла рожева, Альбільо кримський, Сенсо і ін .; до третьої групи слабостійких сортів (критична температура -18-20 ° С) -Агадаі, Алеатико, Баян широчіні, Кокур білий, Королева виноградників, Мускат білий, Мускат олександрійський, Чауш білий, Німранг, Фурмінт та ін.
Саджанці виноградників купуються в спеціалізованих господарствах. В останні роки вони, як правило, завозяться з-за кордону, з відомих розплідників Франції, Італії. Від посадки виноградника до першого врожаю, який йде в переробку проходить від 3 до 5 років.
Залежно від зимового сезону конкретного року (маються на увазі погодні фактори) задовго до початку весни, на кримських виноградниках проходить підсадка саджанців на молодих виноградниках. Це необхідно, тому що іноді так буває, що деякі з раніше висаджених лоз не приймаються, або гинуть в результаті несприятливих погодних факторів
Молоді виноградники, які вже в нинішньому році дадуть перший промисловий урожай винограду
Навіть в цей час, коли, здавалося б, нічого не загрожує виноградникам ззовні, тут організована їх цілодобова охорона. Справа в тому, що виноградники - це дуже значна і довгострокова інвестиція, з огляду на те, через скільки років після посадки культура починає плодоносити
Іноді виноград називають живою істотою. Чому? Вся справа в тому, що навесні, з приходом першого тепла, виноградні лози оживають, наповнюють своє тіло вологою з землі, а потім ... плачуть.
Усередині рослин відбувається унікальний процес - сокодвижение. При досягненні температури в кореневмісному шарі грунту (40-60 см) 7-9 ° тепла, в коренях починається весняне пробудження - вони починають активно поглинати вологу з ґрунту. Під тиском 1,5 атмосфери всмоктується корінням рідина піднімається по судинах деревини і закінчується з поранень, зрізів штамба, рукавів, однорічних лоз, так як кількість щовсмоктується в відсутність листкової поверхні виявляється надлишковим.
Саме тому і кажуть, що виноград плаче ..
Віноградови сльози називаються ПАСОК. Пасока є дуже слабкий розчин органічних і мінеральних речовин. Інтенсивність сокоруху знаходиться в прямій залежності від вологості ґрунту і ступеня розвитку куща. Сокорух закінчується після розпускання бруньок винограду, коли молоді листочки винограду почнуть випаровувати воду.
У літрі пасоки міститься 1-2 г сухих речовин, з яких 66% складають органічні (цукор, азот), а іншу частину - мінеральні (калій, кальцій, фосфорна кислота і ін.).
При недостатній вологості грунту (посухи) «плачу» винограду не буває. При більш пізньому плачі в період розпускання бруньок винограду пасока містить більше органічних речовин, що може послабити силу кущів винограду.
Якщо ж вологи в грунті достатньо, тиск в лозі настільки сильно, що як тільки ви робите на ній зріз, тут же починають виступати краплі пасоки.
Ну а коли виноград заплакав, значить невдовзі слід очікувати розпускання бруньок і буйною зеленого листя
Це означає, що весна повністю входить в свої права на виноградниках ...
Цвітіння винограду. У багатьох це словосполучення викликає як мінімум здивування. Квітучий виноград бачили далеко не всі. Так що приховувати, я сам вперше побачив як цвіте виноград, коли поїхав знімати це явище на виноградники «Золотої Балки» під Бахчисараєм ...
У чому ж полягає вся незвичність цього цвітіння і чому ми не знаємо як виглядають квіти винограду?
Пройшовши стадію сокоруху, виноградна лоза нарощує на своєму тілі нирки, з яких потім розпускається буйна соковита зелене листя.
Відтепер рослині вже немає необхідності позбавлятися від зайвої вологи крапельним способом, адже листя вже мають достатню площу для її випаровування ...
Перед нами квітучі виноградники. «Але де ж квіти?» - запитаєте ви
Перед нами свіжий втечу на молодий лозі. Можна помітити, як на її закінчення починає формуватися перша в житті цього куща гроно.
І її чекає перше в житті цвітіння
Цвітіння у винограду - це найкоротший і в той же час найважливіший період в житті рослини. І відбувається воно в такий спосіб - спочатку починає формуватися гроно з дрібними, як горошина перцю, майбутніми ягодами, на кінчику яких і з'являються дуже дрібні квітки.
Цвітіння європейських сортів винограду починається при темпера-турі 15-17 °, а оптимальною для цвітіння температурою є 25-35 °. Першими зацвітають більш холодостійкі сорти. Цвітіння одного і того ж сорту починається раніше на добре обігріваються схилах масиву і на кущах з низьким штамбом. Запліднення найбільш інтенсивно і дружно відбувається при температурі 25-35 °. При температурі нижче 15 ° європейські сортів не оплодтворяются взагалі.
Виноград цвіте з 6-7 до 11 години ранку. В інші години розпускаються окремі квітки. Кожна квітка може бути запліднені тільки протягом 4-6 днів. В цей час рильце квітки світле і вологе.
Через добу з моменту початку запліднення рильце підсихає і буріє.
У дощову погоду навіть при достатній темпе-ратурі на початку цвітіння віночки не скидаються. Ре-зультатом цього є самозапилення у двостатеві сортів і відсутність запліднення у функціонально жіночих. Дощі в період цвітіння змивають пилок з рилець, а велика сухість повітря підсушує їх, і пилок на них не проростає. Навіть в сприятливих умовах цвітіння запліднюються далеко не всі зів'яли-зи в суцвіттях. Зазвичай обсипається до 40-60% квіток від загального їх числа в суцвітті, що є біологічес-кою особливістю рослини. У вологу (туманну), холодну або жарку (суху) погоду зав'язей обсипає-ся значно більше.
Дуже часто навіть на одному кущі можна спостерігати ще квітучу кисть і запліднену, почала вже бурхливо розвиватися майбутню виноградне гроно
Запліднена кисть винограду з уже підсохлим рильцем квіток
Розвиток виноградного грона через кілька днів після запліднення
