Полісахариди, які споживаються організмом в результаті метаболізму, надходять частково з їжею (амилоза + амилопектин = крохмаль), частково мають ендогенне походження (глікоген). Добова потреба організму в углеводах- 400-500 г. Джерело-борошняні вироби, крупи, злаки, фрукти та мед. На початкових етапах відбувається розщеплення полісахаридів до оліго- і моносахаридів під впливом ряду ферментів (амілаза, мальтаза, ізомальтаза і деякі інші). Перетравлення починається в тонкому кишечнику під впливом ферменту АМІЛАЗИ підшлункової залози:
крохмаль (амілози) -> мальтози -> ГЛЮКОЗА
В кінцевому підсумку утворюється глюкоза з усіх перерахованих вище полісахаридів. Новоутворена глюкоза зазнає перетворення за кількома напрямками.
1) фосфорилювання ГЛЮКОЗИ до Г-6-Ф:
Г-6-Ф непрохідний через мембрани. Реакція каталізується гексокінази у всіх клітинах і глюкокіназа в печінці. Глюкокіназа не інгібує Г-6-Ф і в печінці накопичується значна кількість Г-6-Ф, попереджаючи значне підвищення глюкози в крові на піку травлення.
1) Під дією фосфатаз зворотне перетворення в глюкозу і фосфат.
2) фосфоглюкомутази каталізує перетворення Г-6-Ф в Г-1-Ф (проміжний продукт синтезу ГЛІКОГЕНУ):
При взаємодії з УТФ глюкозо-1-фосфат утворює УДФ-глюкозу, яка далі переносить залишок глюкози на зростаючу ланцюг глікогену. Регенерація УТФ відбувається в результаті реакції УДФ з молекулою АТФ.
3) Г-6-Ф-дегідрогенази перетворює Г-6-Ф в глюконолактон:
який далі перетворюється по пентозофосфатного шляху.
4) Г-6-Ф изомеризуется у ФРУКТОЗО-6-ФОСФАТ і втягується в перетворення аж до вуглекислого газу і води (основний шлях катаболізму).