(Австр.-ньому. Schnitzel - тонко нарізане). М'ясне блюдо австрійської (віденської) ресторанної кухні.
Для справжнього віденського шніцеля використовується тільки телятина. М'ясо нарізають товстими, в 2 см завтовшки, шматками, звільняють від жилок, відбивають до товщини в 1 см так, що шніцель стає з долоню, злегка карб (див.) З одного боку, якщо м'ясо гарне, і з двох сторін, якщо телятина замінюється яловичиною. Шніцель щільно панірує (див.) - це одне з його особливих відмінностей - в панірувальних сухарях і в збитому яйці і обсмажують на сковороді.
Гарнірується картоплею, смаженою у фритюрі (див.), Лимоном, тертим хріном, м'ясним червоним соусом, каперсами.
У закладах громадського харчування шніцелями називають також котлетоподобние вироби, зовні імітують розміри, форму і вид шніцеля, але не мають з ним нічого спільного ні за складом, ні за технікою приготування, ні за смаком.
Дивитися що таке "ШНІЦЕЛЬ" в інших словниках:
ШНІЦЕЛЬ - порційний шматок м'яса, найчастіше свинини або телятини від спинної частини або від м'якоті задньої ноги. Шніцелі готують натуральними або панірованими. Можна приготувати шніцель і з рубленого м'яса; фарш для такого шніцеля готують так само, як для ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
шніцель - (австр. нім. Schnitzel тонко нарізане). М'ясне блюдо австрійської (віденської) ресторанної кухні. Для справжнього віденського шніцеля використовується тільки телятина. М'ясо нарізають товстими, в 2 см завтовшки шматками, звільняють від жилок, ... ... Кулінарний словник
ШНІЦЕЛЬ - (нім.). Тонкі відбивні телячі котлети. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. ШНІЦЕЛЬ тушковані або смажені скибочки телятини з задньої чверті. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. ... ... Словник іншомовних слів російської мови
шніцель - котлета, єврей, товстун, блюдо Словник російських синонімів. шніцель ім. кол під синонімів: 6 • блюдо (133) • гер ... Словник синонімів
шніцель - ШНІЦЕЛЬ, я, м. 1. Товстий чоловік. 2. Єврей. Общеупотр. «Шніцель» тонка відбивна або рубана кругла котлета; 2. за подібністю з розповсюдженими прізвищами ... Словник російської арго
ШНІЦЕЛЬ - ШНІЦЕЛЬ, шніцеля, чоловік. (Нім. Schnitzel) (кул.). Тонка відбивна теляча (або свиняча) котлета. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
шніцель - шніцель, мн. шніцелі, рід. шніцелів і допустимо шніцеля, шніцелів ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові
Шніцель - Віденський шніцель Шніцель (нім. Schnitzel від schnitzen нарізати) тонкий пласт телятини ... Вікіпедія
шніцель - Заїм. в XX в. з нім. яз. де Schnitzel суф. похідне від schnitzen «вирізати». Шніцель буквально означає «вирізка» ... Етимологічний словник російської мови