З стегон врізати кістки, шкіру залишаємо - вона дозволить шніцелю при відбиванні залишитися цілим.
Беремо стегно без кістки і кладемо в пакет. Кладемо на дошку і відбиваємо качалкою так. щоб товщина шматка була приблизно однаковою. Площа шматка при цьому збільшитися в півтора рази.
Яйця злегка збиваємо виделкою.
Відбиті шніцелі солимо і перчимо. Паніруємо в борошні.
Потім маку в яйце і обвалюють у сухарях.
У сотейнику або сковороді на середньому вогні розігріваємо олію - шар повинен бути приблизно в палець завтовшки. Смажимо в ньому шніцелі по 4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневої скоринки. Перекладаємо на паперові рушники, щоб ввібрати зайвий жир.
Для салату нарізаємо кубиками помідори, дрібно рубаємо каперси і цибулю.
Змішуємо, заправляємо оливковою олією, солимо і перчимо до смаку.
Подаємо шніцелі з салатом. Я до них подавала ще й ось такий соус.
