Шніцель досить широко відоме блюдо, яке представляє собою тонко нарізані шматки м'яса, обсмажені в паніровці (панірувальних сухарях). Якщо уважно придивитися, то можна легко помітити, що м'ясний шніцель є середнім між відбивною і ескалоп. Спочатку шніцель готували з цілих шматків свинини, курятини або яловичини. Трохи пізніше поширилися і рецепти рубаних шніцелів і шніцелів з фаршу.
Шніцель з курячого фаршу - один з найбільш популярних різновидів. Готують курячий шніцель з дрібно нарізаних курячих грудок або на основі фаршу.
За смаком шніцель з курячого фаршу нагадує курячу відбивну, тільки на відміну від неї він більш соковитий і ніжний. Принцип приготування шніцеля з фаршу такий же, як і класичного шніцеля зі шматка м'яса. Основа шніцеля - м'ясо або фарш обвалюється у збитих яйцях і панірувальних сухарях, після чого обсмажується на розжареній олії до рум'яної скоринки.
А тепер давайте перейдемо до рецептом і подивимося, як приготувати шніцель з курячого фаршу на сковороді.
- Курячий фарш - 600 гр.
- Чорний мелений перець - щіпка,
- Сіль за смаком,
- Соняшникова олія,
- Яйця - 3 шт.
- Куркума - щіпка,
- Панірувальні сухарі - 100 гр.
Шніцель з курячого фаршу - рецепт
Для приготування такого шніцеля можна використовувати як покупної курячий фарш, так і фарш, приготований в домашніх умовах. Для його приготування курячу грудку пропустіть через м'ясорубку або кухонний комбайн, або подрібніть за допомогою блендера. Курячий фарш викладіть в миску.
Посоліть його і поперчіть. Кількість чорного перцю і солі регулюйте по своєму смотрению.
Так як в фарш не будуть додаватися яйця, то щоб він став еластичним і тримався в купі під час смаження шніцелів, його слід, як слід вимішати. Під час перемішування фаршу, його бажано підкидати і відбивати об дно і стінки миски. За допомогою такої нехитрої процедури з м'яса виділиться сік, який містить білок, що додасть для фаршу більшої в'язкості.
В окремій мисці віночком збийте яйця. Щоб шніцель з курячого фаршу вийшов красивого жовто-золотого кольору, дуже рекомендую додати до них щіпку куркуми. Я вже не раз писала, що куркумою дуже добре підфарбовувати тісто для млинців і кляр. Додавши порошок куркуми і сіль, яєчну масу слід ще раз збити.
На плоску тарілку насипте панірувальні сухарі. У сковороду налийте олію. Поставте її нагріватися. Перед тим як приступити до формування шніцеля, руки, як і під час ліплення котлет, слід змочити холодною водою. Візьміть трохи курячого фаршу. Скачавши з нього кульку, пріплюсніте в тонкий корж. Товщина заготовки курячого шніцеля повинна бути близько 1 см.
Занурте її у збитому яйці.
Після цього перекладіть в миску з панірувальними сухарями і обваляйте з обох сторін.
Процедуру можна повторити двічі, а то і тричі, в залежності від бажаної товщини скоринки з панірування. Готові шніцелі викладіть на сковороду.
Обсмаживши з одного боку, переверніть широкої лопаткою на іншу сторону. Так як смажаться вони досить швидко, вогонь слід зробити помірний, щоб вони не підгоріли. Під час смаження курячих шніцелів слід підливати олію.
Шніцель з курячого фаршу, рецепт якого ми розглянули, повинен вийде соковитим і з рум'яною скоринкою. Буду рада, якщо цей рецепт курячого шніцеля вам стане в нагоді в подальшому. Приємного вам апетиту.
Шніцель з курячого фаршу. фото
